佳肴良药说百合

沈权民

百合又名夜合，因其鳞茎由二三十瓣重叠累生于一起，似百片合成而得名。百合有家野之分，品种繁多，有30多种，但具有栽培价值的不多，仅有山丹、卷丹、白花百合等少数几种。其中以江苏宜兴所产白花百合最为著名，其鳞茎肥厚多肉，脂色清香，蛋白质和淀粉含量高，药用价值也最佳。

百合的营养价值很高，富含淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、铁、磷等矿物质。百合还有一股特殊的清香味，这是其他食物所不及的。将鲜百合鳞片一片片剥下，撕去外层薄膜，在清水中洗净，用沸水浸漂一下，去其微苦涩味，再加糖煨烂，其味甜酥清香，别有风味。若加入红枣、绿豆同煮，则更显清凉爽口，实为消暑之佳品。百合除鲜食外，还可制成百合干、百合粉、百合罐头等。用百合粉调制成的羹，美味可口，胜似藕粉。百合炒肉片是很好的滋补佳肴。

百合不但营养丰富，而且具有很好的药用价值。中医认为，干品百合做粉煮食，有滋补营养之功。鲜品百合有镇静止咳作用，适于体虚肺弱、慢性支气管炎、肺气肿、肺结核、咳嗽咯血等以及妇女更年期神经官能症、癔病等。以下介绍几款百合调养滋补食疗方。

百合糖水 鲜百合100克，白糖适量，水煎饮汁。适合肺结核和热性病后期的患者，并对失眠、心悸、精神恍惚者有一定的辅助治疗作用。

百合肉片 鲜百合100克，瘦肉适量，共炖佐膳。适合于身体虚弱、慢性气管炎、浮肿病人的调理补养。

百合粥 百合、莲子、薏米各适量共煮成粥。有滋补、安神、益胃的作用，很适合老年人食用。

（编辑 汤知慧）endprint