蒋介石爱吃庐山三杯鸡

桂孝树

庐山不仅以文化景观闻名，美食也名闻天下，且不说庐山的三石“石鸡、石鱼、石耳”如何肉嫩鲜美，味道香醇，遐迩闻名。另一道独有的特色菜“庐山三杯鸡”也名不虚传， 其选料为一年生的小仔鸡，加工成块状后放在砂锅内，放入一杯酱油、一杯猪油、一杯地地道道九江陈年封缸酒，经文火闷制而成，成品色泽金黄，口感细腻，香气入鼻，配料有红椒、蒜子、姜片、葱结。闷制的时间为50分钟。是庐山最为正宗的一道当地菜。

三杯鸡这道菜据传与南宋大英雄文天祥有关。南宋末年，民族英雄文天祥（江西吉水人）抗元被俘，广大人民群众十分悲痛。一天，一位70多岁的老婆婆手拄拐杖，提着竹篮，篮内装着一只鸡和一壶酒，来到关押文天祥的牢狱，祭奠文天祥。没想到却意外的发现文天祥还没有被杀害。她见文丞相还活着，后悔没带只熟鸡，只好请求狱卒帮忙。那狱卒本是江西人，心中也很钦佩文天祥，老婆婆的言行使他深受感动。想到文天祥明天就要临刑，心里也很难过，便决定用老婆婆的鸡和酒，为文天祥做一个像样的菜肴以示敬仰之情。于是，他和老婆婆将鸡宰杀，收拾好，切成块，找来一个瓦钵，把鸡块放钵内，倒上米酒，加点盐，充做调料和汤汁，用几块砖头架起瓦钵，将鸡用小火煨制。过了一个时辰，他们揭盖一看，鸡肉酥烂，香味四溢，两人哭着将鸡端到文天祥面前。文丞相饮酒汤，食鸡肉，心怀亡国之恨，慷慨悲歌。第二天，文天祥视死如归，英勇就义，这一天是十二月初九。

后来，那狱卒从大都回到老家江西，每逢十二月初九这一天，必用三杯酒煨鸡祭奠文天祥。因此菜味美，便在江西一带流传开来。传到江西庐山之后，逐渐成为著名的“庐山三杯鸡”这道菜，一些大酒店小餐馆为了改善口味，又将三杯鸡稍作改动，即一杯甜酒、一杯酱油、一杯麻油，用这三杯佐料和鸡块一并倒入沙钵内，然后加入少许凉水，生火慢煨，直至肉烂为止。

据说当年蒋介石和宋美龄在庐山美庐居住时，最喜欢吃的一道菜就是“庐山三杯鸡”，并且这道菜还是蒋夫人用来招待重要贵宾和政界要人的必备菜。

1937年6月8日，共产党派周恩来上庐山向蒋介石提交了中共中央关于《御侮救亡、复兴中国的民族统一纲领草案》。当时蒋介石也是用“庐山三杯鸡”招待周恩来的。

1949年，蒋介石离开大陆去台湾后，一直没有忘记“庐山三杯鸡”，并把三杯鸡的做法在台湾加以改进，加入一种台湾当地盛产的叫“九层塔”的香草做作料，再加进调料，放入锅中闷制。只是他再也没有庐山泉水和九江陈年封缸老酒的调料，无法吃出正宗的“庐山三杯鸡”的味道。endprint