昆明市2009—2013年418件月饼卫生质量检测结果分析

文静波 翟珏明 耿玉亚

云南省昆明市疾病预防控制中心，云南昆明650000

昆明市2009—2013年418件月饼卫生质量检测结果分析

文静波 翟珏明 耿玉亚

云南省昆明市疾病预防控制中心，云南昆明650000

目的调查了解昆明市月饼的卫生状况，对2009—2013年月饼检测结果进行分析，为提高月饼的卫生质量提供科学依据。方法依据中华人民共和国食品安全标准理化和微生物学检验进行。结果5年共检测月饼418件，其中，理化项目合格364件，合格率87.08%，微生物项目合格326件，合格率77.99%。2009年理化合格率75.00%，微生物合格率75.00%；2010年理化合格率76.19%，微生物合格率76.19%；2011年理化合格率91.67%，微生物合格率77.08%；2012年理化合格率91.58%，微生物合格率80.00%；2013年理化合格率91.67%，微生物合格率79.63%。理化项目合格率高于微生物项目合格率，差异有统计学意义（χ2=4.32，P＜0.05）。结论月饼卫生质量检测结果合格率较低，理化项目合格率高于微生物项目合格率。不合格主要指标为酸价、过氧化值、菌落总数和大肠菌群，提示我们应加强月饼的卫生监管力度，把保障食品安全落到实处，从而保证全市人民的身体健康。

月饼；卫生检测；问题；措施

月饼是中秋佳节人们非常喜爱的食品，其卫生质量的好坏直接关系到人们的身体健康。影响月饼卫生质量的主要卫生学指标有：总砷、铅、酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群、霉菌及致病菌等。为了解我市月饼的卫生状况，对月饼的生产、加工、销售等环节的卫生监管提供科学依据，我们对2009—2013年本单位收样窗口的418件委托检测样品进行了检验，现将结果报道如下。

1 资料与方法

1.1 样品来源

选择生产厂家委托的月饼样品进行检测。

1.2 检测项目

1.2.1 理化指标总砷、铅、酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B1。

1.2.2 微生物指标菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌。

1.3 检验方法和评价标准

选择2009—2013年检测业务科受理的月饼中检测项目符合要求的样品，作为有效样品进行统计。按照中华人民共和国食品安全标准GB5009和GB4789进行检测，依据中华人民共和国食品卫生标准GB7009-2003进行判定，有1项指标不符合标准即判为不合格样品。

1.4 统计分析

采用SPSS 11.0软件进行统计分析，率间采用χ2检验，以P≤0.05为差异有统计学意义。

1.5 质量控制

昆明市疾病预防控制中心已通过省级实验室资质认定，食品检验机构资质认定和国家实验室认可，从样品受理、实验室检测到出具检测报告等全过程均有严格的质量控制措施制度，从而保证了检测数据的可靠和可比性。

2 结果

2.1 各年检测情况

5年共计检测月饼418件，符合卫生标准的理化364件，合格率87.08%，微生物326件，合格率77.99%。其中2009年检测56件，理化合格42件，合格率75.00%；微生物合格42件，合格率75.00%；2010年检测63件，理化合格48件，合格率76.19%；微生物合格48件，合格率76.19%；2011年检测96件，理化合格88件，合格率91.67%，微生物合格74件，合格率77.08%；2012年检测95件，理化合格87件，合格率91.58%；微生物合格76件，合格率80.00%，2013年检测108件，理化合格99件，合格率91.67%，微生物合格86件，合格率79.63%。详见表1。

表1 2009—2013年合格情况统计

2.2 不同指标检测情况

418件月饼中，均未检出致病菌，总砷、铅、黄曲霉毒素B1和霉菌检测均合格。理化指标合格364件，合格率87.08%，其中酸价超标50件，过氧化值超标4件，微生物指标合格326件，合格率77.99%，其中菌落总数超标59件，大肠菌群超标35件。详见表2。

2.3 2009—2013年各年间检测合格率比较情况

2.3.1 理化合格率比较2009—2010年，χ2=0.02，P＞0.05，差异无统计学意义；2010—2011年，χ2=7.37，P＜0.01，差异有统计学意义；2011—2012年，χ2=0.00，P＞0.05，差异无统计学意义；2012—2013年，χ2=0.00，P＞0.05，差异无统计学意义。

R155.5

A

1672-5654（2014）10（a）-0043-02

文静波（1963-），男，中专，主管技师，主要从事卫生微生物检验工作。