肉菜可追溯 加快冷链建设步伐

张签名

商务部近日在青岛市召开全国肉菜流通追溯体系建设现场会，并正式启动第四批肉菜流通追溯体系建设。据了解，从2010年开始，商务部、财政部按照试点先行、重点突破的方针，已分三批支持35个城市开展试点，建设肉菜流通追溯体系。

三年来，肉菜流通追溯体系建设工作取得显著成效。这一成效的体现，不仅仅表现在冷链物流推动了肉菜追溯体系的建设上，同时，由国家和政府主管部门力推的肉菜流通追溯体系的建设，也进一步加快了以肉菜为代表的农产品冷链物流建设的步伐。

其主要体现在硬软件两大方面：

——硬件：对源头的追溯催生了更多“新鲜的家”。

“有了预冷、冷藏设备，就能有效抵御肉菜的仓储损失和市场价格风险了。”一家生态农业公司负责人说。该公司经营的2000多亩蔬菜基地，于去年建成4个冷库后，将部分采摘的花菜及时入库，销售期由原来的三、五天延长至一个月，大大减少了腐烂变质，也避免了低价时不得不亏本销售的局面。该公司以前生产的花菜由于不易保存而卖不出去，一亩地毁损率在10%以上，现在投资60多万元建了1000多平方米的冷库后，花菜做到了“零毁损”，而且由于花菜保质期延长，还有效地避免了低价冲击。

由此，在产地多建冷库，让肉菜等农产品从一出生就有一个“新鲜的家”，已成了尝到甜头的农产品生产经营者最强烈的期盼。但是，仅仅建成了冷库还远远不够，还要让它真正成为消费者维护自身权益的利器，切实发挥追溯功能。在试点城市兰州市商务局商品流通监管处的肉类蔬菜追溯管理平台上，随便打开查询记录，就可看到：一位名叫曹宝的肉贩，于某年某月某日从焦家湾一冷库以每千克21.3元的价格批发带皮白条肉1570千克，交易总金额33441元。按照肉菜追溯体系，消费者如果从曹宝处购买了大肉，就可以通过市场的查询平台清楚地查询到自己买的是新鲜肉品还是冷冻肉品。

——软件：对肉菜供应链的全程可追溯进一步推动了冷链信息化。

在如今青岛市的一些蔬菜批发市场里，一张小小的IC卡，决定着蔬菜的未来“前程”，这就是“青岛市肉类蔬菜流通服务卡”。“蔬菜一运入批发市场，也就相当于进入了整个青岛的肉菜流通追溯体系，而我们的准入门槛只有一个，就是这张卡。”华中蔬菜批发市场肖建文经理介绍说，菜农在运菜进市场时，必须向门口的操作员出示这张卡，并由操作员将入市蔬菜信息录入信息卡内，这些信息便以追溯码的形式，一路跟随蔬菜来到遍布市区的大小农贸市场，再经由农贸市场内的追溯电子秤，直到市民的“菜篮子”里。

如今，买肉买菜时顺便要一张结款小票，已经成为了首批肉菜流通追溯体系建设试点城市之一的青岛市民的一种消费习惯，而在这张有20位数字信息的小票上，就记录着市民所购肉菜的“来龙去脉”。别看市民的购肉菜小票上只有短短的20位数字，却代表着所买肉菜的产地、储存、运输乃至批发市场、零售商贩的全生命周期信息。

由于肉菜对温控的特殊要求，以及流通追溯体系涉及生产和流通的多个部门，所以必须运用专业的物流管理信息系统来建立物品全生命周期信息档案，科学地整合生产、分销、仓储运输、配送等供应链上下游的信息。

三年来的实践证明，建立这一信息管理系统，其好处首先是简化作业流程，提高生鲜食品物流效率。生鲜食品的自身特点决定对其操作应尽量简化，缩短操作时间。因此在生鲜食品托盘上和包装箱上贴上RFID标签，在配送中心出/入口处安装阅读器，无需人工操作，可以满足叉车将货物进行出/入仓库移动操作时的信息扫描要求，而且可以远距离动态的一次性识别多个标签。这样可大大节省出/入库的作业时间，提高作业效率。

另外，在顾客最后付款的时候，只需推着选好的商品通过RFID阅读器，就可以直接在电脑屏幕上看到自己所消费的金额，而不用再花很长时间等收银员用扫描仪一件一件地扫描商品后再付款。这样节省了消费者的时间，也提高了零售商的工作效率。

其次是跟踪冷链物流，增加生鲜食品冷链管理的透明度。冷链对于肉类行业发展的重要性越来越凸显，近几年，随着肉类追溯体系的建设，像双汇、雨润、大红门等一些大型肉类加工企业都投入了大量资金建设冷链信息系统。

然而，无论硬件也好，软件也罢，冷链物流与肉菜流通追溯体系都是一个你中有我、我中有你的系统建设工程，需要诸多社会资源的有效利用和社会力量的相互配合，单靠政府和企业自身的力量都难以完成。所以需要政府、行业组织和企业的通力合作，才能真正使冷链物流在肉菜流通追溯体系建设的过程中发挥更大作用。

（作者系中国食品工业协会食品物流专业委员会副会长）