五枫猪：十三陵翠华山下的小精灵

赵艳斌

在十三陵的那边，

翠华山的这边，

有一群小精灵，

矮胖的身材尖长的嘴，

顽皮又聪明。

它们整日自由自在，

悠荡在山林中，

爱吃秸秆爱吃牧草，

还爱吃小昆虫......

在北京昌平十三陵翠华山的山脚下，有一群半养半牧的小土猪，被当地百姓称为“小精灵”。不仅因为它们反应灵敏，善奔跑，喜散养，耐粗饲，具有一定的野性，还因为它们体型小，适应能力强，生长缓慢，需要经过整整一年的生长周期，但体重却超不过40公斤。所以，当这种小精灵似得小土猪落户十三陵镇时，它完全颠覆了人们头脑中固有的猪的概念。它们就是蜚声海内外的“五指山小型猪”的杂交后代——五枫猪。说起这个珍稀品种猪还有一段颇具传奇的故事……

一段故事 演绎“五枫”传奇

1989年，在广州市与白云山机场之间，一位背着3头小猪崽的小伙子，满头大汗地穿梭忙碌着，他正心急火燎地想办法要把三头小猪运回北京。

他就是中国农业科学院畜牧专家冯老师。原来，当时国内开展了一次大规模的家畜品种资源调查，这位专家等调查人员发现了众多特异性畜禽品种，“五指山小型猪”就是其中一例，但当时这种猪正遭淘汰，已到了濒临灭绝的境地。

这种“五指山小型猪”原产于我国海南岛山区，是中国著名的小型猪种之一。它体小嘴尖，体质细致紧凑。在特定的生态环境和粗放的饲养管理条件下，生长缓慢，性格粗野，但反应灵敏，善于奔跑。当年，冯老师完成调查项目后要回京了，本来这几头用来“定点观察”的小猪，也就要被当地处理了，但畜牧专家觉得这珍稀物种资源就此消失，内心里是万般不舍，于是他想方设法，跑破了鞋底，找到机场的管事好说歹说，磨破了嘴皮，费了不少周折，最终将这2母1公的小猪崽成功地运到了北京。

这一运，使我国濒临灭绝的“五指山小型猪”异地保种获得成功：在畜牧专家和科研人员不断地辛勤培育，研究各种异地保种措施，到1994年近交繁育获得基础母猪50余头，迈出了成功的第一步。到了2007年，已近交繁育到第19代，建立了世界上首批近交系种猪群250余头，近交系数高。

这一运，创造了我国医学研究领域的一个奇迹：因为这种小型猪近交系数高，具有遗传稳定性、矮小性、与人类免疫同源性等分子遗传基础，因此成为中国实验用小型猪。被认为是人类器官移植理想的“捐献者”，也是解决人类疑难疾病的“替难者”，日后可为人类提供器官。

这一运，成就了专家们潜心研究20多年精心培育的珍稀品种——“五枫猪”：它是用五指山猪和太湖枫泾猪杂交而成的新品种，2008年由北京市金宴福康养殖有限公司引进，并落户到十三陵五枫生态养殖场实现规模养殖。因此，才有了绿色生态的五枫“珍稀猪肉”面世。

一窝精灵 独具四大特色

五枫生态养殖农场的五枫猪与其他的生猪相比，有四个突出特色。特色一，它有着特别长的生长周期。普通商品猪的生长周期是170天，不到6个月体重能达到100公斤。而五枫猪要经过12个月的生长喂养，各项生理指标才能达到充分成熟，出栏时成品猪体重也不超过40公斤，故而其肉质细腻，营养全面；特色二，它是瘦肉率特别高的品种猪，因五指山的野猪血统，特别适合散养的环境，猪成长过程中的运动量充分，致使其瘦肉率高，脂肪含量低，食用时较少油腻；特色三，五枫猪肉多项指标含量高于普通猪。如不饱和脂肪酸含量是普通猪肉的10倍，多种氨基酸和亚油酸等含量也较高，因此食用起来滋味异常鲜美，在人体新陈代谢方面起着重要作用，可使胆固醇向胆汁酸转化，从而降低人体血液中胆固醇含量，对人有很好的营养和保健作用；特色四，果树下种植的蔬果等青绿植物是小猪的美食，还独享专家提供的特殊营养配餐，即用玉米、豆粕、麸皮和绿饲料等按科学比例混合喂养，没有任何添加剂。就连猪饮用水也是取自地下500米深层岩层水井，矿物质丰富，既安全又卫生。

一方宝地 构筑绿色家园

从北京北三环马甸桥出发，沿京藏高速路向北，出昌平西关走上京银路，笔者直奔十三陵镇万娘坟村去实地采访一探究竟。40公里的路程，不堵车半个多小时就到了。在这片著名的国家5A级旅游保护区十三陵景区不远，万娘坟村东面的翠华山下，成立于2008年，以养殖“五枫猪”为主的五枫生态养殖农场就坐落在此，占地面积70余亩。相对于不远处热闹的泰陵，这里可说是人迹罕至。这里植被覆盖率达到80%，环境优美，空气清新，是一个天然大氧吧。养殖农场前年新建的四栋猪舍就掩映在四面环山的山坳里，这里是一处具有天然隔离屏障的养殖佳地。

在总经理王春彬的带领下，记者来到猪场重地，穿过生产区的消毒通道进入猪舍内部。仔细观察五枫猪果然与众不同：体型小小，猪嘴长长，活泼又灵敏，颇有五指山小猪特点；每头猪的额正中都有一个白色小倒三角，这是五枫猪典型特征；每一只成年猪耳朵上都有一个小圆牌，那是属于它们自己的身份证。

偌大的猪舍棚两侧被半高的铁栅栏分割成面积相同的区域，这里的猪是按生长期不同被分开饲养。整个猪舍管理有序，干净整洁，只闻得到植物发酵的味道，生态养猪模式实现了无污染零排放。只见管理人员在不停地来回巡视，还有工人在猪舍铺着有益菌生物的发酵垫床上用铁锨翻地，及时将上面的粪便翻到下边去，有益菌抑制了有害菌，不仅提高了发酵床地温，还改善了猪只呼吸道和胃肠道功能，大大降低了猪的发病几率。因为是冬季，天气寒冷，猪只就按成熟期分舍圈养。而到了春夏秋温暖时节，会将猪群半圈养半散养在猪舍外，树荫下。成年出栏猪、生长育肥猪各分处一群，而幼小的仔猪则和猪妈妈放在一起，方便喂养。

一个心愿 丰富百姓餐桌

经过5年精心繁育，五枫猪已进入商品化养殖阶段并达到一定规模。养殖场现拥有基础母猪300头，种公猪20头，存栏数1300余头，年繁育仔猪超过3000头。精细分割包装猪肉系列产品已批量投放市场，丰富了京城百姓的菜篮子，也满足了部分人群对中高端品牌需求。

总经理王春彬说：“我们只有一个心愿，就是让市民吃上独具特色、安全美味的放心猪肉。我们将继续书写五枫猪的传奇，为市民生产和提供优质的精品猪肉。”