饲料霉变的危害及预防措施

耿 梅，宋春阳

（青岛农业大学，山东 青岛 266109）

饲料行业竞争日益激烈，使饲料储存周期延长，饲料在生产、加工、运输、贮存及使用等过程中不可避免地残留、混入或产生霉菌和霉菌毒素，饲料霉变问题成为饲料生产要注意的主要问题之一。霉变降低了饲料的营养价值，影响了适口性，更为严重的是造成饲料产品霉菌毒素超标，抑制动物的生产性能、降低动物的免疫力，甚至可以通过食物链威胁人体健康。据国家饲料质量监督检验中心调查结果，全国饲料原料中玉米一般带菌量为 102个/g～105个/g；颗粒饲料为 102个/g～103个/g，粉状饲料比颗粒饲料霉菌数高10倍。在适宜的条件下，霉菌就大量繁殖，引起饲料及原料的发热、霉变，影响饲料品质。据世界粮食组织估算，全世界每年大约有 5%～7%的粮食、饲料等农产品受到霉菌的侵害，造成了数千亿美元的经济损失。本文综述了霉变的原因、危害及主要预防措施，以期为广大养殖户及饲料生产者提供参考。

1 饲料霉变的原因

1.1 水分

水分是影响霉菌毒素生长繁殖的重要因素之一。水在饲料中包括结合水和游离水，当饲料水分含量＞11.5%时可出现游离水；当饲料中水分超过13%～14%时，霉菌易于生长；当饲料中水分超过15%时，霉菌生长十分迅速。一般玉米、稻谷、麦类等原生态谷物的水分应不高于14%；大豆、次粉、糠麸类、豆粕等的水分应低于13%；棉粕、菜粕、花生粕、鱼粉、肉骨粉、骨粉等的水分应小于12%。水分超标的原料不耐储存，容易发霉。对于棉粕、菜粕等经加工过的原料还需要关注局部水分有无超标，因为即使平均水分很低但由于生产厂家的工艺缺陷等原因常造成局部水分超标产生结块进而霉变。

表1 各种霉菌毒素对畜禽造成的危害

1.2 温度与湿度

温度湿度也是影响霉菌生长繁殖的重要因素，温度湿度适宜，霉菌就会大量繁殖，影响饲料的品质。一般情况下，温度低于10 ℃时，霉菌生长缓慢，高于30 ℃则生长迅速，使饲料质量迅速变坏；饲料中不饱和脂肪酸在温度高、湿度大的情况下，也容易氧化变质。20～30 ℃是最适合生长温度，如黄曲霉最适生长温度为 30 ℃，青霉菌属为25 ℃，镰刀菌属为 20 ℃左右。另外，空气中湿度过大，配合饲料会返潮，在常温下易发霉。在我国要特别注意春夏季，这2个季节是霉菌毒素高发的季节。

1.3 贮存条件

由于饲料通常是大批量堆放在一起，加上通风不良就会造成发热，容易导致霉变。其次，如果空气潮湿，地面墙壁潮湿，饲料就会吸收水分，引起霉变。再次，许多仓库不经常消毒，鼠害，虫害严重，这些都会造成污染，导致饲料霉变。

2 饲料霉变的危害

饲料霉变分为 4个阶段：延迟期、对数生长期、稳定期和衰亡期。延迟期：霉菌生长缓慢，数量不足，不会引起饲料发热霉变。对数生长期：霉菌在适宜的温度、湿度和氧气等条件下，迅速繁殖，数量急剧增加，饲料发热，少量结块，有霉斑，饲料适口性差。稳定期：当霉菌达到一定数量时，霉菌产生的毒素也抑制了霉菌自身的生长繁殖，其数量基本稳定，饲料营养物质大量被分解，出现大面积的结块、霉变等。衰亡期：饲料中养分减少，饲料中氧被大量消耗，霉菌毒素抑制了霉菌生长，霉菌数量减少，饲料无饲用价值。

2.1 常见的霉菌毒素及危害

饲料霉变会产生多种霉菌毒素，下面列举了常见的霉菌毒素以及它们对动物机体产生的危害（见表1）。

2.2 饲料霉变对人类的危害

霉菌毒素大部分对人类有害，畜禽食用了霉变的饲料，会在肉蛋奶中有残留，通过食物链对人体健康造成危害，导致畸形、癌变、免疫抑制等。黄曲霉毒素M1是AFB1在哺乳动物体内的主要代谢产物，存在于动物的乳汁、肝、蛋类等可食部分，常见于乳汁中。它有很强的毒性和致癌性，由于乳和乳制品是婴幼儿的主食，而婴幼儿的解毒功能器官发育不完善，对婴幼儿的健康可产生直接的威胁。

3 预防措施

3.1 饲料原料控制

严格储藏保管：控制好饲料或原料在储藏、加工、运输等过程中的温度、湿度、水分含量(一般控制在12%以内)，且要防潮、防漏、通风良好、防止人为和机械损伤。水分超标是决定饲料中产生霉菌毒素的菌株是否生长的一个主要因素，饲料原料是饲料中水分和霉菌的基本来源。因此，应严格控制饲料原料水分含量。一般来说，作为饲料原料的玉米水分应控制在14%以下，谷糠类原料水分应控制在13%以下，动物蛋白类原料如鱼粉、肉骨粉水分应控制在12%以下，植物蛋白类原料如豆粕、菜籽饼等水分应控制在12.5%以下。

3.2 加强饲料的保管

饲料贮存场地应内外清洁卫生，有防潮、防虫、防鼠、防鸟、防霉变等设施，贮存仓外3 m内无垃圾、杂草、积水等；绿色富硒饲料原料及成品料应单独贮存，贮存仓内不准堆放化肥、农药等易污染饲料的物资；饲料贮存期间，应注意温度、湿度的变化，定期进行抽样检查，发现变质饲料应及时无害化处理，不能继续存放；饲料贮存场地不能使用化学灭鼠药、杀鸟剂、杀虫剂。

3.3 选择有效的防霉剂及毒素吸附剂

防霉剂能防止饲料霉变，毒素吸附剂可吸附饲料中原有的毒素及储藏中产生的毒素。目前这些产品较多，但在实践中应用较多、效果比较确切的有：百安明、霉可吸和脱霉素等，可根据饲料霉变程度添加0.05%～0.20%。不少猪场在各类猪的饲料中长期或不定期添加，已经取得了很好的效果。

3.4 对轻微霉变的处理

3.4.1 物理化学法

利用中草药熏蒸法，氧化剂法，乳酸菌和醋酸菌等微生物法，补加蛋白质或氨基酸以及补充硒等营养素法可对黄曲霉毒素解毒去毒，钝化毒性，中和或降低毒性以及净化其毒性的作用。也可用百奥明等脱毒剂脱毒，或者用1.5%烧碱水溶液浸泡。通常浸泡至少12 h后，再用清水漂洗多次，直至漂洗液澄清为止，但由于处理后玉米中仍存留一定毒素，应限量饲喂，并添加霉菌毒素吸附剂。

3.4.2 酶解法

利用酶的专一亲和性，高效地催化、降解黄曲霉毒素为无毒化合物或者小分子无毒物质。酶降解去除霉菌毒素效果高效、实用性强，实用于各种形式受到污染的食物。但是酶易被高温或酸度所破坏且分解后的产物还有可能有毒，因而要注意。

3.4.3 吸附法

常用的吸附剂有沸石，活性碳，膨润土，黏土和水合硅铝酸钙钠。这类吸附剂添加量大，有的有副作用，有的还吸附养分和抗生素。另一类是酵母细胞壁类产品，例如霉可吸、霉消安等对黄曲霉毒素和多种田间毒素有很好的吸附作用，同时具有保肝解毒、保护养分的作用。

3.4.4 辐射或暴晒法

对轻微霉变的原料用辐射或暴晒的办法处理，可破坏其中50%～90%的黄曲霉毒素。