无铅松花蛋，真的无铅吗

北京农学院食品学院的仝其根教授说，传统的松花蛋之所以含铅量高，是因为用黄丹粉腌制，而黄丹粉就是氧化铅。那么，北京的无铅松花蛋，真的不含铅吗？

记者经过调查，发现北京的松花蛋，都是河北白洋淀周边生产的。记者将超市、小摊贩、生产点等6个地方的松花蛋交给仝教授来检验。仝教授先将蛋壳溶解，然后再加入一种化学试剂。如果蛋壳中含有铅，溶液会明显变暗，甚至发黑；如果没有铅，溶液的颜色就不会有明显变化。实验结果显示，这些松花蛋都不含铅。

无铅松花蛋，不是一点儿都不含铅。只要含铅量低于3毫克/千克，那么它就是安全的。但是，由于无铅松花蛋的制作过程中会用到强碱，所以建议孕妇和孩子，最好少吃或者不吃。

那么，怎么区分松花蛋有没有铅，好不好呢？仝教授教给大家两个小窍门：

1.看颜色。蛋心颜色发绿和蛋壳内侧主体颜色发绿的松花蛋不含铅；

2.靠手感。掂一掂弹性好、剥起来不沾手的松花蛋最好。如果溏心儿比较多，那代表松花蛋没有腌到时候；蛋心发硬、蛋白碎裂，意味腌制的时间过长。