茶馆业— 乘风破浪正当时

编辑部·本期特别策划执行编辑 姚佳文

茶馆业— 乘风破浪正当时

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爱茶之人，“不可一日无此君”。

此君，指的正是茶馆。

烧水壶“咕嘟咕嘟”地沸腾着，摆放好桌椅茶具，打开大门，陆续迎来客人。品味几盏清茗，聊上些许国家大事、人生理想、家长里短，茶馆里人来人往，会聚了各色人物、三教九流，茶馆就是一个小社会。

这个小社会有着深厚的历史根基和文化底蕴。

“晋元帝时有老姥，每日独提一器茗，往市鬻之，市人竞买。”《广陵耆老传》中就记载着茶馆的萌芽——流动的茶摊为人解渴。“开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。学禅，务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀夹，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。自邹、齐、沧、棣，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之。不问道俗，投钱取饮。”（《封氏闻见记》卷六“饮茶”）这种在乡镇、集市、道边“煎茶卖之”的“店铺”，当是茶馆的雏形。到了唐文宗太和年间已有正式的茶馆，《旧唐书 王涯传》记“太和九年五月涯等仓惶步出，至永昌里茶肆，为禁兵所擒”。大唐中期国家政治稳定，社会经济空前繁荣，加之陆羽《茶经》的问世，使得“天下益知饮茶矣”，因而茶馆不仅在产茶的江南地区迅速普及，也流传到了北方城市。

从此，在中华大地上繁荣，虽历经绝迹之险，但坚持走到了今天，成为一支强有力的、经济文化的推动军，茶馆肩负重任。

经济大踏步地前进，茶馆的数量同样急剧攀升，但量多并不代表着质高，也不代表着做强做大。一部分茶馆经营不善，面临着倒闭；也有茶馆因缺失行业管理，服务内容与质量低下；还有好茶馆因人才缺乏而焦头烂额……茶馆发展遭遇瓶颈，又遇星巴克等外来资本大举进军茶馆业，内忧外患，该做何思考，如何行动？

我们不要闭关自守，以为牢牢抱着传统文化这根救命稻草就能万事大吉；我们要正视自身的不足，在生存的基础上谋求更大的发展。如果经营不善，那就先审视自己的定位是否准确，再拓宽路子，创新营销模式；如果服务跟不上，那就引进人才，培训员工，自觉以行业服务规范为准则；如果人才留不住，那就在工作中善待员工，建立人才储备机制，鼓励员工进修学习，让他们有归属感，心留住了，人也就留住了；如果要发展品牌连锁经营，那就借鉴国外连锁品牌商业模式，规范每个细节；如果行业缺乏管理，茶馆就犹如散沙，那就成立一个全国茶馆业协会吧，让力量凝聚，共同探索未来的道路。

另外，不论做小而美的个性茶馆，还是走品牌连锁经营的路子，茶馆的文化责任不可忽视。它是传承茶文化的重要载体，以茶为媒，弘扬国粹。

“月已阑珊，上下莹澈，茶居灯火的微茫，小河月影的皴皱，水气的飘拂，夜潮的拍岸，一座座小小茶居在醉意中，一切都和心象相溶合。”杨宇仪的《水乡茶居》中如此写到。

愿茶馆在新的时代且思且行，

愿茶馆终为心灵的栖息之地……