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金桂与丹桂花茶抗氧化活性的比较

2014-02-06田丹青李小白

浙江农业科学 2014年11期
关键词:金桂丹桂花茶

金 亮,田丹青,李小白,李 梅

(1.浙江省萧山棉麻研究所浙江省农业科学院花卉研究开发中心,浙江杭州 311202;2.浙江省农业科学院园艺研究所,浙江杭州 310021;3.浙江大学农生环分析测试中心,浙江杭州 310058)

金桂与丹桂花茶抗氧化活性的比较

金 亮1,田丹青1,李小白2,李 梅3

(1.浙江省萧山棉麻研究所浙江省农业科学院花卉研究开发中心,浙江杭州 311202;2.浙江省农业科学院园艺研究所,浙江杭州 310021;3.浙江大学农生环分析测试中心,浙江杭州 310058)

选用金桂、丹桂花茶为研究对象,并以西湖龙井、祁门红茶为参照,比较研究其抗氧化活性。结果表明,不同茶的DPPH·、ABTS·+清除活性以及铁还原氧化能力(FRAP)、总酚含量一般都存在极显著差异(P<0.01)。丹桂花茶具有极显著高于金桂花茶的抗氧化活性和总酚含量。除ABTS·+清除活性外,丹桂花茶具有超过祁门红茶的DPPH·清除活性和总酚含量,而其FRAP值也与祁门红茶相当。

桂花;金桂;丹桂;抗氧化活性

桂花(Osmanthus fragrans)属木犀科木犀属植物,原产于我国西南部,是著名的观赏及芳香植物,在长江中下游地区普遍栽培。我国拥有悠久的食用桂花的传统,桂花可用于制酒、制茶、制作糕点、饮料等[1]。桂花品种繁多,根据花色主要可分为金桂(Osmanthus fragrans var.thunbergii)、银桂(O.fragrans var.latifolius)和丹桂(O. fragrans var.aurantiacus)3种[2]。金桂花色橙黄,丹桂花色橙红,是主要的桂花茶制作原料。近年来,以花为茶受到广泛欢迎,而评价和筛选具有强抗氧化活性的天然资源已成为生物学、医学和食品科学研究的热点[3]。本研究采用体外抗氧化模型试验(即DPPH·、ABTS·+清除活性及铁还原氧化能力测定),选取金桂、丹桂花茶为材料,并以绿茶西湖龙井、祁门红茶为参照,探讨其抗氧化活性和总酚含量,为进一步开发、研究不同桂花的保健价值提供一定的技术依据。

1 材料和方法

1.1 材料与试剂

收集金桂、丹桂制成的桂花茶各500 g,烘干备用,同时收集西湖龙井、祁门红茶茶叶。

试剂有2,2-联苯基-1-苦基肼基(DPPH)、2,2'-联氨-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二胺盐(ABTS)、过硫酸钾、奎诺二甲基丙烯酸酯(Trolox)、福林酚、2,4,6-三吡啶三吖嗪(TPTZ)、三氯化铁,购自Sigma-Aldrich公司;碳酸钠、没食子酸购自阿拉丁试剂公司。其他化学试剂均为分析纯及以上级。

1.2 茶汤制备

将各样品研磨成粉,40目(0.42 mm)筛过滤。取各样品1.00 g置于玻璃瓶中,加入250 m L煮沸的超纯水,持续震荡浸泡1 h后,冷却过滤待用。

1.3 抗氧化活性测定

采用DPPH、ABTS和FRAP(ferric reducing antioxidant power)3种方法测定抗氧化活性。

DPPH法参照Wojdylo等[4]的DPPH·清除活性方法,略作修改来测定茶汤的抗氧化活性。取甲醇稀释的DPPH溶液(吸光率为0.700±0.002)4.0 m L,加入0.1 m L适当稀释的茶汤,充分混合,室温下反应6 h,测517 nm处的吸光值(D517)。以Trolox为标样绘制标准曲线。测量结果以每100 g样品清除DPPH·能力相当于Trolox(Trolox equivalent antioxidant capacity,TEAC)的毫摩尔数(mmol TEAC·100 g-1)表示。

ABTS法茶汤的总抗氧化能力参照ABTS法[5]测定,略作修改。试验前按体积比2∶1将7 mmol· L-1ABTS母液与2.45 mmol·L-1过硫酸钾溶液混合,室温下避光静置过夜,反应得到ABTS·+溶液。将上述溶液用适量80%乙醇稀释至D734= 0.700±0.002。取稀释后的ABTS·+溶液4.0 m L,加入0.1 m L适当稀释的茶汤混合,室温下反应6 min,立刻测D734值。以Trolox为标样绘制标准曲线。结果以每100 g样品清除ABTS·+自由基能力相当于Trolox的毫摩尔数(mmol TEAC· 100 g-1)表示。

FRAP法[6]测定抗氧化活性。取50μL适当稀释的茶汤,加入1.0 mL TPTZ工作液(由0.3 mol· L-1醋酸盐缓冲液,10 mmol·L-1TPTZ溶液,20 mmol·L-1FeCl3溶液按体积比10∶1∶1组成),混匀后37℃下反应30 min,测定D593值。使用不同浓度的Trolox测定标准曲线。样品抗氧化活性(FRAP值)以达到同样吸光度所需的Trolox的毫摩尔数(mmol TEAC·100 g-1)表示。

1.4 总酚含量的测定

总酚含量采用福林酚比色(Folin-Ciocalteu)法测定[7],略作修改。在5 m L离心管中加入各样品茶汤0.1 mL,再加入0.5 mol·L-1福林酚试剂0.5 mL,充分震荡混合后加入1.0 mL饱和碳酸钠溶液(75 g· L-1),室温下避光静置2 h,测D760值。标准曲线采用没食子酸(5~100μg·mL-1)为标样绘制。测量结果以每100 g茶叶的没食子酸当量(gallic acid equivalent,GAE)计算(g GAE·100 g-1)。

1.5 数据分析

使用DPS进行方差分析。对于有显著差异的各处理平均值用最小显著检测差异显著性。本文所有试验均重复3次。

2 结果与分析

2.1 抗氧化活性

由图1可看出,4种茶的DPPH·的清除活性排序为西湖龙井>丹桂>金桂>祁门红茶。丹桂花茶的DPPH·清除活性极显著低于西湖龙井,但极显著高于祁门红茶及金桂(P<0.01)。金桂的DPPH·的清除活性与祁门红茶差异不显著。

图1 不同种类茶叶抗氧化活性和总酚含量比较

4种茶对ABTS·的清除活性具有极显著性差异。ABTS·+的清除活性排序为西湖龙井>祁门红茶>丹桂>金桂。可见,金桂和丹桂的ABTS·+的清除活性显著低于测试的绿茶和红茶,但丹桂的清除活性仍极显著高于金桂。

不同茶的FRAP值排序为西湖龙井>丹桂>祁门红茶>金桂。丹桂的FRAP值略高于祁门红茶,但差异不显著,而丹桂的FRAP值仍极显著高于金桂。

2.2 总酚含量

由图1可知,不同茶的总酚含量具有显著性差异。总体上,总酚含量由高到低依次为西湖龙井茶、丹桂、祁门红茶、金桂。丹桂总酚含量极显著高于祁门红茶及金桂。

3 小结与讨论

研究表明,茶叶中对身体健康最有益的物质是具有很强抗氧化能力的茶多酚,可有效清除氧自由基和脂类自由基,预防脂质过氧化,且具有抑制肿瘤发生、延缓衰老等功能[8]。对于绿茶和红茶的抗氧化活性已有研究[9]。喝茶有助于健康已被人们所接受。而桂花、菊花等植物花朵干燥后制成使用类似茶的冲泡式饮品,具有方便、适口、香味、抗氧化等保健特点。

本文使用3种评价体系比较金桂、丹桂花茶抗氧化活性,3种方法的测定结果略有不同,其原因在于各抗氧化评价体系本身就存在一定的差异[10]。当有供氢能力的抗氧化剂存在时(如酚类),DPPH·溶液的颜色变浅,吸光度变小。在有供氢能力的抗氧化剂存在下,ABTS·+与之反应,变成没有颜色的ABTS。FRAP值反映的是被测物将Fe3+还原成Fe2+的能力。金桂、丹桂的DPPH值和FRAP值相对高于其ABTS值,这可能是其含有的抗氧化剂具有较强的DPPH·清除活性及将Fe3+还原成Fe2+的能力,但相对的ABTS·+清除活性较弱。使用多种方法能更系统、准确的评价植物的抗氧化活性。

尽管与绿茶西湖龙井相比,金桂、丹桂的抗氧化活性、总酚含量低于前者,但丹桂花茶具有超过祁门红茶的DPPH·清除活性和总酚含量,而其FRAP值也与祁门红茶相当,且丹桂花茶的3种抗氧化活性指标均显著高于金桂花茶,这表明丹桂比金桂更具营养价值,具有进一步开发和综合利用的潜力。

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(责任编辑:张瑞麟)

S 685.13

A

0528-9017(2014)11-1746-03

文献著录格式:金亮,田丹青,李小白,等.金桂与丹桂花茶抗氧化活性的比较[J].浙江农业科学,2014(11):1746-1748.

2014-06-24

杭州市科技重大创新项目(20131812A18);浙江省农业科学院科技创新能力提升工程

金 亮(1981-),男,安徽淮南人,助理研究员,博士,从事植物分子遗传与食品化学研究工作。E-mail:zjulab @163.com。

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