对提高食品专业生产实习效果的探讨

2014-02-02刘雅娜夏俊芳冯作山

教育教学论坛 2014年40期

关键词：新疆我院学院

刘雅娜，夏俊芳，冯作山

（新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐 830052）

对提高食品专业生产实习效果的探讨

刘雅娜，夏俊芳，冯作山

（新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐 830052）

本文通过以新疆农业大学食品专业生产实习为例，总结了实习教学方法和经验，就如何有效地提高食品专业生产实习教学工作质量，培养复合型人才进行一些分析和探讨。

生产实习；食品专业；实习效果

生产实习是高校本科教学体系中重要的组成部分，尤其是工科院校组织实践教学、实施素质教育过程中不可缺少的重要环节。实践是检验真理的唯一标准，良好和规范的生产实习是学生们将理论知识结合到实际运用中的有效途径，也是培养学生创新能力、思维能力、观察能力、适应能力以及实际操作能力的重要手段[1]。尤其是在当今倡导培育新型、全面、具有创新精神社会人才的背景之下，重视生产实习的质量和效果具有非常重要的实践意义。食品科学与工程专业是一个实践性很强的应用型专业，它所包含的知识涉及到化学、物理、生物、农学、医学、机械、环境、管理等多个学科领域。其目的是为社会培养能够从事食品生产技术管理、质量安全控制、产品研发、科学基础研究、工程设计等方面的高级复合型工程技术人才。因此，注重引领学生充分了解食品生产环节、运用理论知识解释实际现象的能力以及创新思维的培养对食品专业学生是非常重要的[2]。新疆农业大学食品科学与药学学院非常重视食品专业生产的实习环节，明确生产实习的重要性，固定开展实习活动，拥有长期合作的校外实习企业，并投入大量的精力做好生产实习工作。学院通过不断的探索契合新形势下生产实习模式，总结每一次实习过程中遇到的问题和经验，就如何有效地提高食品专业生产实习的教学工作质量进行一些分析和探讨。

一、重视实习前认识准备工作

1.明确食品专业实习的目的和任务。在我国高校教育体制改革中，先后有许多专业都已开设了生产实习教学环节，但实习效果却略显一般。究其原因，体现在我们对实习的重视程度还不够高，尤其是对生产实习的目的和意义的认识还不够全面。食品专业的实习，一方面要让学生对现行食品行业的生产现状、存在问题及发展趋势等有个初步的认识，并且深入食品加工生产线，了解部分食品加工的工艺流程、机器设备、操作方法及质量控制等；激发学生的创造力和好奇心，将书本知识与实际生产结合起来，做到学有所用[3]。另一方面，生产实习也是学生走出校园、接触社会的一次很好的机会。实习让学生明白，什么样的人才满足社会所需、符合社会发展规律，并不断地提升自己的综合素质和适应能力，以便将学校教育与社会教育有机结合，为自己毕业踏入社会打下基础。

2.充分做好实习前的动员工作。学生是教育的主体，只有努力调动起学生参与到实习过程中的热情和兴趣才能够获得良好的实习效果。以我院组织2010级食品科学与工程专业学生生产实习为例，在生产实习前，学院的领导和老师组织学生了解本次实习的总体安排，向学生详细介绍了实习企业的情况。学生可以根据自己将来的就业意向及个人特长、兴趣爱好，选择合适的生产实习单位。学院要求学生自主查阅资料，了解相关食品的加工原理、加工方法和工艺流程，做到有所准备、提前预习、激发兴趣、带着问题去实习，并提交预习报告。在实习的前一周，学院特别安排上一届有经验的指导老师和学生，详细地讲解实习过程中在工作、生活和学习上的经验总结和心得体会，包括行李准备上的注意事项，并预留答疑时间，让学生在生理和心理上都做好充分的准备工作。另外，此次实习的指导教师，也要严格要求其提前深入企业，熟悉企业生产状况，了解产品生产流程，做到胸有成竹才能更好地指导学生，以及做好沟通协调工作。在出发前，重中之重的事情是要再次向学生强调本次实习的安全性，确保生产实习顺利进行。

3.尽量结合本地区、本专业特色安排实习企业。众所周知，美丽的新疆是瓜果之乡，由于日照时间长、水分含量低，使得新疆果蔬糖分含量高、滋味甘甜。我院充分结合了本土地域特色以及学院在果蔬采后保鲜及食品深加工方面的优势，为学生安排了中信国安葡萄酒业有限公司、新疆阿尔曼清真食品工业集团、张裕酒厂、番茄厂等大型企业实习。在实习时间的安排上，我院开展了为期一个月的封闭式生产实习，而不是过去走马观花的参观实习，使得学生能够更好、更深入地接近企业生产线，拥有实际动手操作的机会，符合生产实习的目标。通常情况，我院安排有扎实基础理论知识和食品专业知识的本科四年级学生在9～10月去企业实习。夏末秋初即让学生得到了充分的锻炼，又满足了葡萄酒厂在采收葡萄的旺季急缺人手的局面，形成了校企双赢的局面，既解决了生产实习企业难寻的问题，又为企业带来了利益。除此以外，由于新疆是个多民族地区，考虑到少数民族的风俗习惯，我院专门安排了清真食品厂。一切以人为本，做好实习工作。

二、遵守实习制度，做好实习过程的管理

1.强调实习制度的重要性。按照生产实习大纲的要求，实习制度的重要性不仅体现在实习前的强调，更应该灌输于实习整个过程中，才能确保学生安全。学生初到实习企业的第一天，安排好食宿后，先有企业负责人就企业的规章管理制度为学生们做详细的解读，比如，不能在厂区追逐打闹、不能随意攀爬、高空作业必须带上安全绳索、夜班学生不能在厂房睡觉等；并带领学生参观厂区内各条生产线，对工艺流程中每一部分可能出现的潜在危险都要反复强调。之后，指导老师强调实习纪律，要求无特殊原因不能请假、假条必须由带领师傅和指导老师签字、每天早晚查宿点名、严格遵守企业纪律、和学分挂钩等。指导老师也应该强化责任，杜绝放羊式管理，将学生交给企业，不检查、不管理、不督促，导致实习存在安全隐患、实习企业的反感的行为。

2.结合实习单位情况，合理安排实习内容。根据实习单位的具体生产情况，学院为学生合理分配实习岗位。例如，此次实习的葡萄酒厂，有过磅称量、料坑扣杂、出渣、打循环、品质检测等多个环节。有些重力气活多分配给男生负责，一些柔弱娇小的女生可以做品质检测工作等。当然，为了能让学生了解到生产各个环节，每周开展岗位轮换，实习中期进行倒班，让每一位学生都能亲身经历到生产工艺中的各个环节，避免了重复单一的工作，加强实习效果。

3.关注学生的生活，及时解决问题。学生从纯真的校园生活走向社会，必然会遇到许多困难和不适应现象。指导教师应该作为学生与企业沟通的桥梁，与学生朝夕相处，深入了解每一位学生的工作岗位，及时与师傅们沟通，了解学生的工作动态。同时，指导教师要细心观察学生的生活，若遇到心情抑郁或者有什么困难的学生，教师要及时闻讯，尽可能地帮助其解决问题，如岗位不适应、与同学或师傅产生了矛盾等。在9～10月的实习期里，正值中秋佳节，学生们难免会思念家人。此时，企业会为每一位学生准备月饼、改善伙食，学院领导也会专程来看望学生们，并带来慰问品。这缓解了学生们的思乡之情，给予了心灵上的慰籍和温暖，又鼓舞了他们的干劲和坚持到最后的信心。

三、严格考核管理，综合评定成绩

做好生产实习的考核管理可以加强和巩固认识实习效果。学院要求学生必须完成实习的全部任务，每周都要向指导老师提交生产实习日记，包括实习内容、实习收获、需要改进的地方以及实习意见反馈。这可以帮助学生优秀成长和指导老师能更加有效管理学生。实习结束后，学生还要递交实习报告以及实习企业的鉴定报告，合格后方可参加考核。这种考核方式摒弃了由教师单方面评定学生实习成绩的考核办法，采用评阅实习日记、实习报告、考勤管理、企业鉴定等方式，结合学生实习期间的表现，分优、良、合格、不合格四种等级给出最终成绩，使实习成绩更加公平公正。