食品营养学双语教学的探讨

马春华

（武夷学院 茶与食品学院，福建 武夷山 354300）

食品营养学双语教学的探讨

马春华

（武夷学院 茶与食品学院，福建 武夷山 354300）

本文讨论了食品营养学双语课程开设的意义及开设的条件，并对教学中易出现的问题进行了分析，笔者认为通过师生共同努力，可以开好这门课。

双语教学；营养学；探讨

一、双语教学的意义

随着经济全球化进程的发展，各国之间的交流、经济往来的日益频繁，英语的工具作用越来越重要。高校在培养学生专业理论知识、实践能力的同时也在着力提高学生的英语水平，双语教学是一个很好的途径。一些专业课程的双语教学，能够加强对专业术语的掌握、加深对专业知识的理解以及促进英语能力的提升，提高竞争力。双语教学是我国高等教育与国际接轨、迎接新世纪挑战和教育改革发展的必然趋势，也是当前教学改革的重点和热点[1]。所谓双语教学，是指在讲授课程、选用教材、辅导考核等教学环节中运用两种语言作为教学媒介所进行的教学活动[2]，即用非母语进行部分或全部非语言学科的教学，其实际内涵因国家、地区不同而存在差异，在我国指的是用英语进行教学的手段。刚开始尝试双语教学的专业，可以选择一些相对容易理解的课程进行，不至于生僻词汇太多，让学生产生恐惧心理。比如，食品专业、食品营养学很适合开设双语教学。食品营养学主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施，与生活息息相关，学生大多很喜欢这门课，开双语教学，比较容易被接受。

二、营养学双语教学顺利开设的条件

营养学双语教学得以顺利开设，笔者认为应具备如下条件。

1.教材的选择。当前，各高校所采用的双语教材的主要形式有英文原版教材、影印版教材、改编版的海外教材、国内出版社自编的英语教材等[3]。教材的选取关系到教学的效果，选择适合的教材对双语教学显得很重要。国外的原版教材内容翔实、信息量大、语言规范，有助于学生学习原汁原味的英语。对比一些原版材料，美国汤姆森集团的《营养学－概念与争论》（Nutrition–concepts and controversies）是一本不错的教材，该书全面地阐述了营养学的方方面面，图文并茂，严谨又不失趣味性。其特色之一是争论部分，深入讨论了当前营养学存在的一些问题和一些有争议的问题，引发读者的思考。例如，我们都知道自由基的坏处，它是人体衰老、病变的罪魁祸首，在这本书的争论部分，就有关于自由基的另一种说法：自由基不都是坏的，事实上，它们破坏的性质对于免疫系统的细胞来说是有用的，这些细胞产生自由基，作为氧化燃烧的燃料，可以破坏病毒和细菌，否则，会致病。这种论述会引起学生的广泛兴趣，带着这些问题去了解更多关于营养、自由基的知识。当然，这本教材内容较多，由于课时和学生接受能力的限制，只能是选择一部分章节进行讲授。该教材也被其他的一些院校的营养双语教学选用[4，5]。

2.教师的素质。教师是课程教学的组织者，教师素质如何，直接影响到教学的质量。双语教学对教师的要求比较高，既要有过硬的专业知识、专业素养，又要有深厚的英文功底、良好的表达能力。为了保证双语教学的质量，许多高校对双语教学的教师进行选拔和培训，特别是在提高口语表达能力上，有条件的学校会派教师出国访学，提高其英语水平。加大培养力度，合理引进人才，切实培养一些高水平的双语教学教师是双语教学顺利进行的保障。各学院可以根据自己的条件，采取合适的措施。武夷学院为了提高教师的英语素质，为双语教学做准备工作，组织英语夏令营活动，聘请英国、美国籍教师来学校给老师上课，进行交流，对双语教学进行指导，起到了很好的效果。

3.对学生的要求。双语教学的主体是学生，双语教学的目的是提高学生的专业素质和用英语进行专业交流的能力。要保证双语教学的质量，就要对学生有一定的要求。学生要对基础英语有很好的掌握，在大量的词汇的基础上才能进行双语教学。因此，学院最好是在学生三年级以后开展双语教学，并且学生也要有一定的专业水平，要在修完一些专业基础课后才能进行，如生物化学、微生物学、食品分析等。例如，学习了生物化学或食品化学之后，学生会更深刻地理解营养素与健康的关系，缺乏易引发的症状，以及为什么会这样，知道其中的道理，加深对理论的理解。

4.教学方式的改变。双语教学不同于传统的教学，对于老师和学生都是一个挑战。在教学中，教师要运用多种教学方法，并将有些语言无法讲解清楚的内容直接形象地展现出来，增加课堂的信息量，增强课堂的感染力，提高课堂效果[6]。收集、制作双语教学图片、教学动画、原声教学录像，在课堂上有选择的应用，为双语教学的顺利进行营造一定的英语氛围。教学中，教师可以适当增加声像教材的内容，如放一点相关的小短片、课文的朗读用外籍老师的录音，让学生学到地道的外语。教师还可以组织学生就一些问题进行小讨论，比如，素食和肉食哪个更健康、不吃碳水化合物是否有利于减肥、蛋白质吃多了有何害处等，努力培养学生开口讲英语的习惯，提高他们的自信心。

三、教学中易出现的问题与对策

1.把语言翻译替代学科知识的学习。营养学双语教学的目的是为了学生了解肌体与食物的关系，如何通过正确的饮食促进健康。英语只是一种媒介、一种手段，教学中不能过度强调语言方面，而忽视专业知识的传授，把双语课变为英语课，这样就失去双语教学的意义。授课时，教师要注重专业知识的引导与传授，对于一些有难度的章节，让学生预习，适当增加课程讨论部分，加深学生的印象与学习的热情。

2.过分强调英语和汉语的使用比例。因为是双语教学，教师可能会对到底一节课讲多少英语有顾虑，起码达到一半的比例。其实这大可不必。教师可以根据学生的接受能力和具体的教学的环节，适当地调整双语使用的比例，不拘泥于固定的比重和模式，提高教学质量，可以采用部分内容英文讲解，教学难点用汉语解释，不同章节采用不同层次的语言排方式。专业课双语课对学生很有必要，要这到预期的目的，需要在不断探索中，找到合适本校情况的、符合学生的接受能力的教学方法。教师要适当调整教学方式，在学生和教师的共同努力下，上好食品营养学双主教学课，提高学生的英语水平。《多的蛋白质的功效》部分，教师可以先用汉语讲解，在学生理解的基础上，加用英文加以回顾，让学生也了解这部分的英文表达。

3.讲教学方法的单一。尽管近年来，多媒体技术飞速发展，教师脱离了板书的时代，但教学方法和手段仍然比较单一，他们并没有花更多的精力开发、利用多媒体。教师可以把影音和动画等应用到教学中，这样会大大提高授课的生动性。比如，教师可以找一些有趣的视频，并把相关的网站介绍给学生，激发学生的兴趣；或者在PPT中加一些动画，如讲到食品的消化与吸收部分，可以以动画的形式，把食物由口腔、到胃、再到小肠，整个消化过程表现出来，会加深学生的印象，教学内容就可以生动活泼地表现出来。

双语教学，对于有的学校来说，属于新的教学方式，教学过程中会遇到这样那样的问题，但是通过师生的共同努力，采用恰当的方法，会提高学生的英语水平与专业水平，取得很好的教学效果。

[1]张彬.食品营养学课程教学改革与探索 [J].农产品加工学，2012，（2）：146－149

[2].胡爱军，王豪，郑捷品等.食品与工程专业双语教学的思考与探索[J].农产品加工，2013，（1）：80－82.

[3]王金柱，刘艳芳.高校双语教材的现状分析[J].华章，2013，（1），236.

[4]王路，程翠林.高校食品营养学课程双语建设探究[J].继续教育研究，2012，（10）：182-183.

[5]曹清明，钟海雁.食品营养学实施双语教学的实践与体会[J].教研，2012，（12）：62-63.

[6]刘云宏，朱文学，张仲欣.任广跃.食品工程原理课程改革的探讨[J].农产品加工学刊，2011，（6）：109-111.

G642.41

A

1674-9324（2014）40-0067-02

武夷学院质量工程项目营养学双语教学。

马春华（1972-），女，黑龙江阿城人，武夷学院茶与食品学院，讲师，研究生学历，研究方向：食品质量与安全。