废弃食用油脂的危害和资源化利用

王 波

（安阳市环境科学研究所 河南安阳 455000）

1 废弃食用油脂的来源

所谓废弃食用油脂，是指食品生产经营单位在经营过程中产生的不能再食用的动植物油脂，包括油脂使用后产生的不可再食用的油脂、餐饮业废弃油脂、以及含油脂废水经油水分离器或者隔油池分离后产生的不可再食用的油脂，俗称地沟油、潲水油、泔水油。

2 废弃食用油脂的潜在危害

2.1 对人体的危害

食用油脂经高温加热，本身营养价值会降低，餐饮业油脂使用过程中，往往需要经长时间反复多次高温加热，主要营养成分不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸等含量逐渐减少，其它有毒有害成分却大大增加，如黄曲霉毒素、游离脂肪酸、脂肪酸聚合物等，尤其是多环芳烃等致癌物质也逐渐形成。人食用掺兑餐饮业废油的食用油后，会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。长期食用，长期食用会导致慢性中毒，容易患上肝癌、胃癌、肠癌等疾病。不仅如此，废弃食用油脂被非法加工，制成“地沟油”回流餐桌，其危害就不仅仅是废弃油脂本身，因为废弃油脂加工前，混有大量的污水、清洗剂、食物残渣、污泥等，经过非法加工后，无法完全去除其中的细菌和微生物等有害成分，人食用后，这些有害成分进入人体，进而对人体的生理机能造成损害。

餐饮废油或餐余废物如非法流向养猪业，，不仅会造成猪发病率高，而且病原体还有可能通过食物链进入人体，人畜共患疾病的发生。

2.2 直接排放的环境危害

直接将未经处理的含有废弃食用油脂的废水排入下水道，不仅会造成资源浪费，而且还严重污染环境。动植物油是饮食服务业排放废水中的主要污染物之一，同时，由于未经处理的含有动物油脂的餐饮废水直接排放不仅严重污染了水体，寒冷地区更是极易凝固堵塞下水道，造成城市污水横溢，破坏着城市形象。

3 我国废弃食用油脂的处置现状

目前，我国的废弃食用油脂和餐厨垃圾绝大部分没有做油水分离，而是全部直接由附近养殖户回收，用于小型养殖厂养猪饲料。而普通居民餐厨垃圾则是混入生活垃圾中，从环卫系统流向生活垃圾填埋场。这两种方法都存在环境或健康危害：利用餐厨垃圾来喂猪，会把餐厨垃圾中的病原体、细菌传染给猪，这些带有病原体的猪肉，被人食用后，对人体的健康存在极大的健康隐患。不分类收集的餐厨垃圾如果直接填埋，会对填埋场的正常运行造成负面影响，不仅会产生大量的渗滤液，造成处理费用提高，而且有污染地下水和地表水体的可能性，未及时填埋的垃圾易形成病菌、蚊蝇滋生。

少数从餐厨垃圾中回收废弃食用油脂的设备主要集中在一些小型个体经营者手里，他们处理工艺落后，为降低成本又几乎不采取任何环保措施，造成污染十分严重。

而且由于对饮食服务业废弃油脂回收管理不力，使饮食服务业废弃油脂收集加工使用比较混乱，每天产生的大量废弃油脂只有少量的被送往合法途径制成脂肪酸和肥皂，而大量的废弃油脂通过非法渠道进入流通领域。

4 废弃食用油脂双重性

饮食服务业废弃油脂的双重性：饮食服务业废弃油脂属于有机废物，但它具有双重性，即可作为再生资源回收利用的资源性和环境污染的潜在性。

作为再生资源回收利用的资源性：饮食服务业废弃油脂其实是放错了地方的资源，经过收集稍加处理后即可成为生产肥（香）皂、工业润滑油、生物柴油等产品的良好原料。

环境污染的潜在性：废油脂是饮食服务业排放废水中的主要污染物之一，同时，由于动物油脂极易凝固堵塞下水道，造成城市污水横溢，严重污染了水体，破坏着城市形象。环境污染的潜在性与回收利用直接相关，对废油脂进行收集处理，既能减轻饮食服务业废水污染，而且将产生良好的经济效益和社会效益。

5 法律法规

为了打击非法加工废弃食用油脂的行为，依法严惩“地沟油”犯罪活动，切实保障人民群众的生命健康安全，我国相继出台了一系列的行政法规。如：最高人民法院、最高人民检察院、公安部2012年1月9日联合发布《关于依法严惩“地沟油”犯罪活动的通知》；国务院办公厅2010年7月19日制定了《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》（国办发〔2010〕36号）；国家食品药品监督管理局办公室2010年3月18日制定了《关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知(食药监办食〔2010〕25号)》；原铁道部2010年3月18日制定发布了《关于加强铁路餐饮业地沟油整治和餐厨废弃物管理的通知(铁劳卫〔2010〕150号)》；各省、直辖市也制定了相应的餐厨垃圾的管理办法，上海市2012年12月17日发布了《上海市餐厨废弃油脂处理管理办法(上海市人民政府令第97号)》，明确了餐厨废弃油脂处理的管理主体、处理资质管理、处理设施和技术人员的配备等。废弃食用油脂的处理正在沿着法制化的轨道逐步走向正规。

6 资源化方案

6.1 废弃食用油脂制备无磷洗衣粉

国内专家采用脱色、皂化等工艺，获得色泽浅、气味小的皂基，并具有较好的乳化能力和去污效果，这种皂基按照配方可制得符合国家标准的无磷洗衣粉，和普通的洗衣粉相比，具有去污能力好、泡沫少且易漂洗的优点，而且生产成本低，资源消耗少，是一项减少污染，有益环境的环保利用方案。

6.2 废弃食用油脂制备生物破乳剂

破乳剂在环境保护盒石油开采炼制领域具有广泛的应用，近年来，一种新型生物破乳剂迅速发展，尤其是采用废弃油脂为碳源发酵生产生物破乳剂的工业化生产，使得破乳剂的成本降低、破乳效果提升，同时，生物破乳剂还具有选择性好、低毒和易生物降解等特点，有望进一步推进破乳剂更新换代。

6.3 废弃食用油脂制备脂肪酸

废弃食用油脂使用后，虽然营养物质丧失，但仍含有一定量硬脂酸和油酸，可通过水解后分离出硬脂酸和油酸。国内专家研制出在常压下水解废弃油脂制备混合脂肪酸，取得了很好的效果。

6.4 废弃食用油脂制备生物柴油

废弃食用油脂制备生物柴油是目前本领域研究最集中的一个领域，也是存在争议最大的区域。废弃食用油脂制备的生物柴油是指以废弃油脂或其水解的脂肪酸为原料，通过醇解或酯化生产脂肪酸一元酯。它具有原料来源丰富、成本低、资源可再生、绿色环保、可替代现有石化柴油等特点，已有望成为石化柴油替代品。但是，在油品安全保证、制备过程中环境污染以及较难实现大规模工业化等方面仍有待进一步研究。

废弃食用油脂如果能有效被分离和收集，则是一项非常有价值的资源，中含有大量脂肪酸等有机物，是诸多精细化学品的重要原料，随着利用技术的开发和应用，不仅可以部分替代一次资源，而且可生产出可生物降解、环境友好、成本低廉的化工产品，同时也解决了废油脂对环境的危害问题。

7 国内治理现状分析和建议

7.1 我国的饮食服务行业废弃油脂再生利用处置水平低，回收再利用率低，污染严重。对于大多数城市来说，废弃油脂处于无序管理中，只有少部分得到回收利用，大部分直接通过废水排放到水体环境中，既造成资源的巨大浪费，又造成严重的水环境污染。

7.2 进行区域统筹，控制废弃油处理设施建设规模。废弃油脂处理产业发展必须科学发展、合理布局，不能一哄而上，要结合区域条件，研究分析废弃油脂的总量需求，围绕产业经济和目标市场，合理确定废弃油处理的合理设施和建设规模。避免盲目投资。

7.3 建立健全相应的法律和法规。由于我国目前在废弃食用油处理领域相应的法律法规尚不完善，使得废弃油从业者与餐饮业之间长期形成的利益链难以打断，导致执法者无法可依，因此需要制定废弃食用油的收购、清运、处理、产品利用、餐饮业食用油检验等相关的法律法规，使执法者有法可依，对废弃食用油利益群体进行坚决打击。

7.4 建立健全废弃食用油产品监管机构。由于废弃食用油产生源比较分散，很难对废弃食用油的源头进行有效监管。因此对废弃食用油末端产品的监管是相对有效的措施。由于废弃食用油产品比较单一，且大多非法加工企业设备简陋，只能对废弃食用油进行粗加工制成“食用油”、动物饲料、肥皂、油漆等产品，因此应加大对该类产品的查处力度，对制造单位和接收单位进行严厉打击，从根本上打断餐饮废弃食用油群体之间的利益链。

因此，加强饮食服务业废弃油脂回收利用，提高回收利用效率和环保水平，将是解决饮食服务行业废弃油脂产品治理问题的根本出路。

[1]冀星,李淑梅,李丽等.废弃油脂收集利用体系中存在的问题与治理对策[J].中国资源综合利用,2005(3):9-12.

[2]姚志龙,闵恩泽.废弃油脂的危害与资源化利用[J].天然气工业,2010(5):123-128.