大球盖菇北方棚内反季栽培技术

张 颖

（丹东市林业科学研究院，辽宁 丹东 118011）

大球盖菇（StrophariarugosoannulataFarlow），又名皱环球盖菇，酒红色球盖菇等。大球盖菇嫩滑柄脆，味道鲜美，维生素B和人体必需的矿物质。是国际菇类交易市场上的十大菇类之一，也是联合国粮农组织（FAO）向发展中国家推荐栽培的蕈菌之一。

大球盖菇可以在菇房中进行地床栽培、箱式栽培和床架栽培，不适合集约化室内栽培。在我国也多以室外生料栽培为主，经过几年的栽培试验，摸索出一套大球盖菇塑料棚内反季节高产栽培技术，该项技术方法简便，且易管理，栽培成本低、经济效益好。现简要阐述如下。

1 栽培季节选择

根据大球盖菇的生物学特性，在我国北方地区，棚内反季栽培必须在9月上旬播种，过早则气温太高，容易感染杂菌，降低成品率；太迟则气温下降，发菌速度减缓，出菇期延后，错过元旦、春节的消费高峰期，经济效益受到影响。

2 栽培场地的选择

北方反季节栽培大球盖菇采用塑料大棚，它有利于保温保湿。塑料大棚最好建在林地或果园里，也可建在房前屋后或大田地里。为了创造半阴半阳的生态环境，在大棚外可种些蔓生植物（如丝瓜等）让它爬蔓于棚顶遮阳，也可上覆草帘遮阳网，棉毡等物，创造半遮光的阴凉环境。

塑料大棚内，一般采用高床栽培，床宽100～120cm，高10～15cm，长度1.5～7.0m，畦与畦之间的距离40～50cm，畦床在使用前要喷施500倍的敌百虫或敌敌畏杀灭虫害。

3 栽培技术要点

3.1 培养料的调制

大球盖菇采用培养料短期发酵法进行栽培。

培养料的调制：栽培大球盖菇，以稻壳为主料，阔叶木屑、麦麸等为辅料，具体配方为：稻壳75%、木屑15%、麦麸8%、石灰2%。

预湿：首先将稻壳、木屑预湿，每天往料堆喷两遍透水，边喷淋边翻堆，预湿的目的一是让料吸足水分，二是使其初步软化以便于操作。预湿需要2～3天时间，在第二天向料堆掺入麦麸和石灰。

发酵：基质预湿后，通常需要进行短期发酵。短期发酵的目的，一是消耗掉竞争性杂菌可以利用的部分可溶性物质，降低杂菌污染。二是利用高温杀死杂菌和病虫害，同时脱去脂基质，软化培养料，增加基质紧密性，促进菌丝快速生长。三是调节含水量和pH值。具体方法是建成宽1.5m、高60～80cm、长不限的料堆，当料温升至60℃以上时维持24h，即可翻堆。隔天再翻堆一次，再过1～2天，即可散堆调节水分，调pH至6～7，入床铺料播种。

3.2 铺料播种

铺床栽培前必须检查含水量和pH值是否符合要求，即含水量为70%～75%、pH值为6～7。同时做好畦床的预湿、消毒和药物杀虫。

入床铺料一定要压平捺实。松软的菌床往往导致失水和升温，不利于菌丝定植和生长。因此，把培养料压平捺实则为栽培技术之关键。做床时可以使料床中间略低，两边略高一些，这样可以增大出菇面积，提高单位面积产量。

播种方法，采用穴播。每平方米用干料20～25kg，用种量2～3瓶（袋）／m2。穴播时，掰成核桃大小块，穴深5～8cm，穴距10cm左右，采用梅花式穴播，点种后扒平种穴。适当增加播种量，有利于加快菌丝生长速度，提早出菇。

覆土是大球盖菇栽培的重要环节，它有利于促进菌丝的扭结，也利于菇床的保温保湿，并为子实体生长发育提供充足的水分来源。播完种后，应覆盖一层2～4cm厚的小颗粒田园土。覆土须提前进行杀虫消毒。具体方法是向覆土内喷施75%的敌敌畏乳液和40%甲醛溶液，然后覆盖塑料布闷堆1天。

为了保持菌床表面湿润不干燥，在覆土上须盖一层稻草，在菌丝生长的中后期，应适当向稻草上喷水以保持其湿润状态。

3.3 发菌管理

温度和湿度的调节是播种后发菌期间的中心环节。大球盖菇在菌丝生长阶段要求堆温22～28℃，最好25℃，培养料的含水量为70%～75%，空气相对湿度为85%～90%。如果料温接近30℃，可掀起覆盖物，间断性打几个散热孔，加强夜间通风降温。

播种后半个月之内，一般不喷水或少喷水。待菌种已萌发，定植，并伸长到培养料的1／2时，可以适当喷水。如果菌丝生长旺盛有力，说明水分适宜。切勿天天喷水而诱发菌丝衰退。另外，在菌丝生长代谢中，会产生一部分代谢水渗透到培养料中。喷水后，一定要在料表面无明水后才能重新覆盖。床畦栽培的也可用水灌沟间接补水。

3.4 出菇管理

正常情况下，在播种后大约30～40天，菌丝会生长到覆土层表面，此时进入出菇期，在原基分化前喷一次较重的水，然后通风2～3天。之后减少通风量。当土层中形成菇蕾后，可适当喷些水，使土层保持湿润状态。喷水切勿过量，让多余的水流入料内而影响菌床出菇。

大球盖菇出菇的温度范围为12～25℃，最适温度为15～18℃。当温度低于4℃或超过30℃时，均不出菇，在适宜的温度下，出菇快，整齐，转潮快，一般菇潮间隔10～12天。北方反季栽培需要注意的是，做好冬季保温工作，由于出菇期在11月～2月份，塑料大棚要覆盖草帘，白天晴天时卷起草帘，利用太阳光照增温，到晚上放下草帘保温。

出菇阶段，需要90%左右的空气相对湿度。空气湿度低，也不利于出菇。即使破土出了菇，菇体往往不能正常发育而干僵。大球盖菇属于好气性菇类，采用大棚栽培，尤其要注意通风换气。当子实体大量发生时，需要增加通风次数，延长通风时间。除适时通风换气外，大棚墙壁应常设通风孔，防止时关时闭或昼开夜闭，否则，将不利于子实体的生长发育。菇棚通气良好，菌盖圆整、菌柄短粗壮、结实旺盛，产量高，质量好。

3.5 采收及采收后的管理

菇体长至成熟，菇盖呈钟形未反卷，菌褶呈灰白色，表层菌膜未破裂，未开伞即可采收。采收时用拇指、食指和中指抓住菇体的下部，轻轻扭动一下，松动后再向上拔起，注意不要松动四周小菇蕾，以免影响下潮菇。大球盖菇由于是覆土出菇，采摘下来的子实体须进行削根处理，可以把矿泉水瓶剪下瓶口，做成刮削器，方便又快捷。削完根的菇体经自来水漂洗两遍，装到筛子上控净水分，装袋上市销售。

采收后菌床上留下的洞穴要及时填上细土，以利菌丝恢复生长和出二潮菇，采收后的残次菇和菌渣要清除干净，不要留在菌床上，以免腐烂后引起病虫害。采收第一潮菇后，对菌床喷水，经20～25天，又可采收第二潮菇，一般可采三潮菇，正常管理下，每平方米可采收鲜菇15～20kg。