整理冰箱过大年

落苏

也许是前年夏天自己心血来潮买的两罐冰淇淋、不知道哪一年过年时远房亲戚送来的火腿、去年情人节老公送给自己的昂贵巧克力……如果你确实有可能从自己家冰箱里“挖”出这些让人哭笑不得的“宝贝”来，那你真的很需要来一场淋漓尽致的冰箱整理大作战。

Part A. 更整洁的冷藏室

1. 购买前需三思

蚝油快用到见瓶底了，酸辣酱也已经不多了，奶酪还剩下最后一片……且慢，在你的采购计划实施之前，请先将冰箱冷藏室里剩余的食材全部吃完，然后再去购买。

一思：一定要摒弃“等吃完了再买就来不及了”的想法，那是上一辈留下的过时观念。在四通八达的今天，买什么都很方便。

二思：选择小瓶装的调味料。虽说大瓶装的调味料单位价格低于小瓶装，但以现在大多数年轻小夫妻的家庭烹调量来衡量的话，也许过了保质期也用不完一大瓶。此外，大瓶可能难以放入冰箱门后的收纳处，转移到其他地方会更加“添乱”，小瓶装身材更便于收纳。

三思：时刻注意控制自己的购买总量。遇到超市的特惠促销，首先问问自己，那么多量吃不吃得完？冰箱里又放不放得下？不要为了一时贪小便宜，就买回家闲置到过期。

并非要求大家采购前就决定好菜谱，按需购入，而是在购买任何食材前最好都想一想，脑子里有一个大略的烹调计划，这样也不会无从下手了。

2. 醒目的保质期提示

时刻注意各种食材的保质期，越是临近保质期，就越要优先考虑使用，避免浪费。对于不合口味的食物，是丢弃还是转赠给喜欢的邻居，要早作决定。

在食材放入冰箱的同时，你就要做好醒目的保质期提示工作，否则冰箱不但特别容易爆满，还总有驱散不了的异味。

在荧光色的便签条上写上食材的最后期限。这比起写上生产或购买日期，省去了日后反复计算的麻烦，用透明胶带贴附于食材或容器的显眼位置，以便随时检查。

3. 分装每日食材

在明白了手头可以选用以及需要优先选用的食材是哪些后，你就可以气定神闲地安排它们的去向了。

利用小塑料篮分装每天需要烹调的食材。去过10元商店之类的杂货商场吗？可曾注意过那些看起来很不起眼的方型塑料篮？其实在冰箱整理这件事上，它可能立下大功！将食材按照每天的食谱放入不同的篮中，如此一来，当天做饭的时候只要清空那一篮的食材就好了。

4. 分类收纳原则

分类，是整理收纳的基本原则。有人以大小分，有人以用途分，这都不要紧，要紧的是建立出适合自己的、有效率的分类系统来，这是维持冰箱内秩序的大原则——像是第二天一早要用来带饭的“明日便当区”，或是富含钙质补充营养的“乳酪奶品区”，亦或是前一天剩余的、或从餐厅打包回家的“剩菜区”等等，依照个人生活方式不同，你完全可以发挥创意，找出最符合自己生活流程的排列组合。

利用托盘打造“早餐小队”。牛油、牛奶、果酱等等，天天早上要用，瓶瓶罐罐拿进拿出，难免觉得麻烦，不如将这些总是一同行动的罐子们编入同一个小队集体出入吧！ 一般来说早餐的内容变化不会很大，建议把早餐需要用到的食材全部纳入一个托盘中“整存整取”。同理，如果习惯吃中式早餐，那么酱菜、豆腐乳等配菜也可以如法炮制。

借助长方形容器拿取深处物品。如果冰箱里东西比较多，要拿取放在冰箱深处的物品时，就需要将置于外围的物品暂时移开，掏个老半天，非常不便。此时可以利用长方型的塑料盒作为抽屉来使用，深处的物品也只需要抽出盒子即可取出。

Tips：保存饮料的时候，要选择侧面没有把手的容器，因为把手是很占空间的。

圆形的托盘也有特别的功用，只要以中心为基准转动即可取到原本位于内部的难拿物品了。

Part B. 更科学的冷冻室

1. 冷冻流失多少营养？

冷冻的蔬菜，由于本身含有的水溶性营养物质比较多（包括维生素、矿物质和糖类等），再加上可能经过杀酶处理，所以说营养损失就会多一些，一般损失率为10%～30%。

维生素C比较耐低温，即便冷冻也没太大关系。

冷冻的肉类，若保存得当，再加上合理的解冻和适宜的烹调，营养损失会相对较少。当然同一种食品，由于快速降温时间长短的原因，用家用冰箱冷冻，比起专业速冻，营养损失会多一些。降温速度越快，营养损失越少。

脂肪多的肉类、鱼类等食品，冷冻保存时间不宜过长，否则可能会因为冰结晶而造成蛋白质的变性。如果冷冻达一周左右，脂肪还可能酸化，不仅原食材的美味会受到影响，人吃了还有拉肚子的可能。

2. 加速降温的方法

超市里出售的冷冻食品是在-40℃冷冻的，而家用冰箱的冷冻温度为-20℃左右，所以为了迅速冷冻食品，得下一番工夫。

预先处理：减少食品的水分。通过焯煮或用盐、酱油、砂糖、醋等原料让食品脱水。

加速降温的技巧：

（1）温热的东西冷却后再放入冰箱，以防冰箱内的温度上升。

（2）食品放入冰箱冷冻后，一小时内最好不要打开冰箱的冷冻室门。

（3）将食品切成小块，平放入自封袋中速冻。

（4）可以用吸管将自封袋中的空气吸出，使其接近真空状态，冷冻更快速。

（5）使用容易传导冷气的金属容器，或者用锡纸将食物完全包紧，放入冰箱冷冻室即可快速冷冻。

Tips：快速制作冰块的方法

工具：制冰盒 锡箔纸。

方法：（a）裁出一张锡箔纸，大小应该是制冰盒面积的两倍。

（b）以制冰盒的小格子为模具，将一半的锡箔纸覆上冰格，用手指按格子形状将锡箔纸嵌入，注意不要让其破损。

（c）往铺好锡箔纸的冰格中注入水，将另一半锡箔纸翻折过来盖好，放进冰箱冷冻室。一般半个小时后，冰块就制作好了。

3. 更科学地冷冻食物

蔬菜

一般的新鲜蔬菜都可以进行冷冻。例如芦笋、青豆、青椒、胡萝卜、玉米、豆角、青豌豆、蚕豆、毛豆、花菜、甘薯，甚至像菠菜之类的绿叶菜等等。不过蔬菜在冷冻前，要进行杀酶处理，将蔬菜用沸水稍微烫一下，捞起立即入冷水浸泡，而后沥干水分，装入密封袋中保存即可。解冻过的蔬菜不可以重复冷冻。

冷冻的蔬菜烹调时要用直接加热法，放到微波炉加热或直接用油炒，不能让其在室温下自然解冻，否则蔬菜会变烂，营养也很容易流失。

Tips：莲藕蘸醋后冷冻；

生姜、蒜头、洋葱等，切碎后放入制冰盒冷冻，固化保存。

汤类

汤类冷冻的时候，体积大约会膨胀10%左右，所以盛汤的容器应该要留有足够的空间。高汤可以用带盖杯子之类的容器装起来冷冻。

肉类

冷冻生肉时，预先用酱油或生姜等调了味的肉冷冻起来保存，其味道更不容易受影响。

牛排或汉堡可以烤得半熟后再进行冷冻，这样肉汁减少，肉味就不会散失。

肉馅很容易坏，最好一次吃完，因为肉剁碎后感染的细菌多。如果一定要冷冻，那么加热后再冷冻比较令人放心。