天然成熟蜂蜜生产经营现状及关键制约因素分析

刘朋飞 李海燕

（中国农业科学院蜜蜂研究所，北京 100093）

我国蜂产品的质量问题不容乐观，存在农兽药残留、重金属污染、掺假造假等诸多问题，已影响到我国蜂产品进一步扩大国际、国内市场。其中，蜂产品本身品质较低是影响我国蜂产品国内外市场发展的一个重要问题。以蜂蜜为例，由不成熟蜂蜜造成蜂蜜质量不合格率有增无减。这也造成国内市场上蜂产品优质不优价，鼓励质量差的蜂产品占领市场，陷入低质恶性竞争的“柠檬市场”怪圈。针对存在的这一突出问题，本文以蜂蜜为例，从优质蜂蜜的概念出发，对天然成熟蜂蜜生产经营问题进行探讨。

一、天然成熟蜂蜜的定义

目前，我国没有关于天然成熟蜂蜜的权威解释，参照欧盟对蜂蜜的定义，“意大利蜂采集植物的花蜜或活体植物的分泌物或吸吮活体植物的昆虫排泄物，并与自身分泌的特殊物质结合，进行转化、沉积、脱水并贮存在蜂巢中至成熟的天然甜物质”。一般认为，所谓天然成熟蜂蜜是指“蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下，并使双糖充分转化为单糖，葡萄糖和果糖总的含量达70%以上，既未加入任何人为物质，也未从中提走任何物质，经蜜蜂充分酿造的健康的天然产品”。通常这一过程需要7天时间，具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分。

二、国内外天然成熟蜂蜜生产经营现状

1.我国天然成熟蜂蜜生产处于萌芽阶段，市场被国外品牌占领

我国养蜂以长途转地放蜂，追花夺蜜，勤取蜜方式为主，蜂蜜从蜜蜂采集到被蜂农取出一般只经历1～2天，而这些蜂蜜没有经过蜜蜂充分的酿造，蜂蜜的浓度一般在36～39波美度，有的甚至更低，属于非成熟蜂蜜。目前，全国仅有山西、云南、北京、新疆、青海等少数地区天然成熟蜂蜜（41波美度以上）有一定规模。我国天然成熟蜂蜜生产尚处于起步、萌芽阶段。

同时，由于我国国产蜂蜜质量问题时有发生，加之国内消费者本身有一定的媚外心里，国产优质成熟蜂蜜市场尚有待开发。相反，由于国外蜂蜜本身质量较好，逐渐抢占我国蜂蜜中高端市场份额。统计数据显示，2013年上半年我国进口蜂蜜2152.04吨，价值1758.16万美元，同比分别增加67.67和70.18%。以目前国内市场占有率比较大的新西兰康维他为例，其产品大都在100元/500g以上，不统计代购销售等渠道，仅天猫旗舰店月销售量超过6000件，其宣传资料更显示，在2013年2～4月，其成交商品数达10万多件。

2.国外养蜂生产基本上都采收天然成熟蜂蜜

欧美等发达国家养蜂生产规模大，通常一个专业养蜂场饲养蜜蜂数量在千群左右，最多的可达数万群，这些蜂场通常雇佣一定数量的雇员使用较为先进的养蜂机具进行生产。一般这样的蜂场普遍采用多箱体生产，有多个放蜂点，每个放蜂点饲养几十群到一百多群不等，放蜂点不需要人去看守，养蜂者根据蜂量和进蜜的情况添加装满空脾和巢础的多个继箱体供蜂群贮蜜，直到流蜜期结束，统一将封盖好的成熟蜜脾送到工厂进行加工。国外养蜂者基本上生产的蜂蜜都是天然成熟蜂蜜。

三、非成熟蜂蜜的危害

非成熟蜂蜜是采回不久未经充分酿造，大多是1～2天就取的蜂蜜，因此也叫“花蜜”，非成熟蜂蜜许多营养物质不全面，不充足，也不稳定，销售前需要脱水浓缩，所以又称为“浓缩蜜”或“加工蜜”。不能违背生物界能量转化的自然规律，否则会得不偿失。栽培的农作物籽实成熟了才能收割，果树上果子成熟了方能采摘。而蜂蜜经过蜜蜂充分酿造后蜜脾封盖才能摇取，是利用自然之力获得能源最经济途径，以确保产量和质量的双赢统一，并把取蜜对蜂群生命活动的干扰和危害降到最低限度，以保护蜜蜂的生息、繁衍和酿蜜等生产活动，达到养蜂的最大经济效益，这就是科学取蜜的目的。生产非成熟蜂蜜的危害主要有：

1.非成熟蜂蜜不具备蜂蜜应有的营养价值，保健效果较差，危害蜂蜜市场健康发展

天然成熟蜂蜜因为经过蜜蜂的反复充分酿造，酿好封盖后又在蜂巢内持续地进行后熟转化，花蜜所含的酸味就会被充分去除，蜂蜜变得十分醇香、润喉、粘稠，有一股宜人的蜜源植物的花香味，口感非常好，营养价值很高，保健功效显著。而依靠“勤取蜜”、“取稀蜜”的办法获得非成熟蜂蜜、“加工蜜”不仅色香味不佳，适口性差，营养价值和生理效应也都远比不上自然成熟蜂蜜，消费者食用后难以达到预期效果，甚至可能危害健康，对于发展中的蜂蜜市场十分不利。

2.非成熟蜂蜜生产使蜜蜂长期处于疲劳状态，产品质量难保证

在生产季节，由于接连不断地勤检查，特别是勤取蜜、勤取浆，干扰了巢内蜜蜂活动，乱了其正常和安静的生活秩序，蜜蜂劳动强度加大，寿命缩短，青壮年蜂早衰，有的蜂群甚至因此跨群，严重影响了蜜蜂繁殖和采集，造成蜜蜂群势不强，蜂农用药频率将会增加，蜂蜜产品出现抗生素残留等机率大幅增加，危害消费者健康。

3.“浓缩蜜”出口酿成低价交易局面，造成严重负面影响

在国外发达国家，浓缩蜂蜜是不允许食用的，进口中国浓缩蜂蜜，只作为白糖的替代品用于食品工业当作天然致甜剂，或用于制药工业当作护肤剂，或用于化妆品工业等。因此尽管我国“浓缩蜜”大量出口，但在国际市场上竞争能力差，价格极低。据海关统计，2009年我国蜂蜜出口量大的前20个主要国家，平均成交价仅有1750美元/吨；2010年出口的蜂蜜价也只有1652美元/吨，出口欧洲、亚洲、非洲、南美洲、北美洲、大洋洲等六大洲的蜂蜜，平均价为1 654.16美元/吨，均比阿根廷等蜂蜜贸易国平均价格低400～700美元/吨，差价最大的竟达800美元/吨或者以上。2011年以来，我国与主要阿根廷蜂蜜贸易国的差价进一步拉大，差价一般在1000美元/吨左右。浓缩蜂蜜不仅使得我国蜂蜜出口竞争力下降，价格维持低位，也使得我国蜂蜜在国际市场声誉日益下降。我国蜂蜜俨然成为“低质蜂蜜”的代名词，这让本就不景气的蜂产业雪上加霜。

四、天然成熟蜂蜜生产经营存在的问题及关键制约因素

1.天然成熟蜂蜜生产经营存在的问题

目前，我国天然成熟蜂蜜生产经营存在的问题主要有：

（1）天然成熟蜂蜜生产成本高，比较收益低。天然成熟蜂蜜与非成熟蜂蜜的收购价格差异小，但在同样的生产条件下，非成熟蜂蜜的产量是成熟蜂蜜产量的2.5倍，从而导致天然成熟蜂蜜生产相对成本较高，而相对收益却低的多。

（2）各环节没有相关的标准，优质成熟蜂蜜难以判断。目前判断优质蜂产品，从生产、流通、加工到销售等各个环节，都存在不同程度的难度。国家尚还没有制定各个环节优质蜂产品的标准，因此还没有可靠的方法来判断是成熟蜂蜜还是浓缩蜂蜜。

（3）市场不规范，优质难优价，天然成熟蜂蜜难以短时间给企业带来效益。我国蜂蜜市场不够规范，蜂蜜产品恶性竞争时有发生，产品难以从价格上区分质量。国外蜂蜜产品凭借整体较高的质量优势，以国产蜂蜜市场曝光事件为契机，抢占了我国中高端蜂蜜市场，国内蜂蜜产品退居中低端市场。企业开拓成熟蜂蜜市场需要面临国外品牌的竞争，大幅增加成本，比较效益低下，短时期难以给企业带来收益，导致企业很少上马成熟蜂蜜项目。

2.天然成熟蜂蜜市场发展的关键制约因素

制约我国天然成熟蜂蜜市场发展的关键制约因素主要有以下几点：

（1）天然成熟蜂蜜与非成熟蜂蜜没有区分识别的国家标准。工商质检部门也无有效手段对蜂蜜产品成熟度进行监督检验。企业可以将非成熟蜂蜜宣传为成熟蜂蜜，以高价销售，谋取高额利润。在这样的情况下，我国蜂蜜产品市场陷入了质量怪圈，优质成熟蜂蜜被挤出市场。

（2）蜂蜜购销中价格杠杆的支点没有摆正，是影响成熟蜂蜜生产的主要因素之一。天然成熟蜂蜜与非成熟蜂蜜差异较小的购销价格不能体现优质优价，是影响成熟蜂蜜生产的重要因素。此外，一些中间商在收蜂蜜时还两头瞒价，在压低价格的同时还控制蜂蜜收购市场，不许外地收蜂蜜商介入，以获取最大的利益。

（3）非成熟蜂蜜有较大市场。现在主要是蜂蜜浓缩工艺在支撑着非成熟蜂蜜市场，浓缩蜂蜜与非成熟蜂蜜的差价有一倍之多，这就是收购商乐意收购非成熟蜂蜜的原因。同时，消费者受价格因素影响较多，更倾向较为便宜的非成熟蜜。

（4）成熟蜂蜜生产规模小，难以形成规模，一定程度上制约了市场的发展。由于生产成熟蜂蜜收益较低，蜂农很少生产成熟蜂蜜，目前生产成熟蜂蜜仅限特定区域及一些边远山区。成熟蜂蜜生产规模小且分散，提高了企业收购、加工诸多环节的成本，影响企业的积极性。

五、对策建议

1.出台成熟蜂蜜生产经营各环节标准，尽快完善成熟蜂蜜标准体系

针对成熟蜂蜜生产经营存在的诸多问题，尽快制定并完善各个环节成熟蜂蜜的标准是当务之急。首先，相关部门应该尽早出台成熟蜂蜜官方标准，严格区分成熟蜂蜜与非成熟蜂蜜（浓缩蜜）的区别；其次，制定成熟蜂蜜生产、收购、加工、销售各环节标准，加强对成熟蜂蜜生产经营监管力度。再者，加强对以成熟蜂蜜名义生产销售的非成熟蜂蜜厂家的检查力度，打击以次充好的经营行为。

2.设立行业专项，以点带面促进成熟蜂蜜市场良性健康发展

针对目前成熟蜂蜜生产和国内外市场现状，同时考虑到我国蜂蜜市场需求量较大，蜂蜜原料供应不足的问题，盲目在全国范围强制执行成熟蜂蜜生产标准显然不可行。我国成熟蜂蜜生产需循序渐进，通过优质产品开拓市场，市场发展后再反过来带动成熟蜂蜜生产，形成“生产——市场——生产”的良性循环，最终实现蜂蜜的优质优价。比较可行的措施是设立行业专项，鼓励并扶持生产销售成熟蜂蜜。通过设立行业专项，企业可根据具体要求自行申报项目。项目对申报成功的企业给予一定的资金和政策支持，鼓励做好成熟蜂蜜生产规范试点和推广，构建蜂蜜产品质量溯源体系，开拓成熟蜂蜜市场行为。采用第三方评估方式，对符合要求的企业一经通过考核，颁发优质成熟蜂蜜证明标志，对其基地授予农业部优质成熟蜂蜜生产示范基地称号。经过5～10年左右时间，创建一批我国成熟蜂蜜生产示范企业和基地，创立出一种可行性的成熟蜂蜜生产经营盈利模式，并逐渐在行业逐步推广，引领行业发展。

3.加强蜂蜜产品质量安全体系建设，构建蜂产品全程溯源体系

当前，蜂产品质量问题突出，蜂产品安全性监督体系不健全是重要因素之一。对此，一方面，有关部门要加强蜂产品质量安全体系建设。加强蜂蜜标准体系建设，使我国蜂蜜产品标准与国际逐步接轨；完善相关政策法规，健全监督管理体制；加大科研经费投入，提高蜂产品质量安全综合检测能力。另一方面，构建蜂产品全程溯源管理体系，实现正向跟踪和反向追溯，保证蜂蜜质量安全水平。

[1]赵静.关于中国蜂产品的质量安全问题.中国养蜂,2002,53（01）:29-30.

[2]苏松坤，陈盛禄，刘华，等.天然成熟蜜与非成熟蜜的质价比研究.中国蜂业,2006,57（03）:4-6.

[3]许政,邱泽群,胡军军.天然成熟蜂蜜及巢蜜.中国蜂业,2012,63（4上）:18-19.