樟芝保健酒的工艺及质量研究

刁大为

（黑龙江澳利达奈德制药有限公司·150001）

近年来樟芝的知名度随着研究的不断深入，相关各种产品的知名度也越来越高。尤其其药效更是被得到肯定，民间流传在治疗肝癌和子宫颈癌上疗效显著，也可用以治疗急性腹痛、抗过敏等。

因樟芝能有效治疗肝病及其它方面（如：抗肿瘤、抗病毒、抗过敏、降血脂、降血糖）的神奇疗效消息传出后，也因而导致樟芝的寄主——牛樟树遭到了大量的砍伐与盗采，在物以稀为贵的预期心理作用之下，天然樟芝的价格也日渐地水涨船高，目前被称为是全世界市上最昂贵的野生真菌。

本研究通过用酒浸提法，提取出樟芝多糖有效成分，得到药用价值很高的一种保健酒。

1 实验材料与设备

1.1 实验材料

人工培植的樟芝(黑龙江澳利达药物研究所研制生产)、清香型白酒（市售），苯酚、葡萄糖和浓硫酸，均为分析纯。

1.2 实验设备

BPS-221型电子天平；PHS-3C数字酸度计；TU-19紫外可见分光光度计；HH-S型保温水浴锅。

2 实验方法

2.1 工艺流程

樟芝→粉碎→称量→酒浸→过滤→滤液

2.2 樟芝多糖提取最佳条件的确定

经粉碎、称量后的樟芝，以酒基浓度、浸提时间和浸提温度为因素，每个因素设计三个水平，采用L9(34)进行正交实验，用TU-19紫外可见分光光度计对所得9组提取液与苯酚-硫酸配制的葡萄糖空白样作比色，得到吸光度值，计算其多糖含量，从而确定最佳浸提工艺[2]。

樟芝多糖提取正交试验因素与水平见表1。

表1 樟芝多糖提取正交试验因素与水平

2.3 樟芝保健酒的制备

取樟芝，洗净，去杂，粉碎至20目筛的樟芝粉，以1：8的比例置于酒基中在密闭浸提容器内进行充分振荡，在18～32℃中保持15～60天。抽提液经澄清过滤装入密闭容器中保存。

2.4 测定方法

2.4.1 多糖的测定方法。多糖的测定采用苯酚—硫酸法[3]。

标准曲线的绘制 精密称取干燥至恒质量的葡萄糖50mg，置于1000mL容量瓶中，配置成50μg/mL的葡萄糖溶液。精密吸取葡萄糖液0，0.2，0.4，0.6，0.8，1.0mL于试管中，加水至2mL。加入0.5%苯酚1mL，摇匀，迅速加入硫酸5mL，摇匀后放置10min。置25℃水浴15min，取出冷却至室温。以第1管为空白，于486nm波长处测定吸光值。葡萄糖吸光度回归方程为:

Y=5.3X-0.0097，R2=0.9996。

式中: Y—在486波长处测定的葡萄糖吸光度;

X—葡萄糖标准溶液的浓度,μg/mL。

樟芝浸提液多糖的测定 取适量样品溶于定量水中，按(1)测定其吸光度，并根据标准曲线计算多糖含量。

3 结果与分析

3.1 樟芝多糖最佳浸提条件的确定

根据樟芝多糖提取正交试验因素与水平，利用L9(34)正交实验确定最佳浸提条件，樟芝多糖提取正交实验见表2。

表2 樟芝多糖提取正交实验

由表2可见，根据级差值R的大小可以判断各因素的主次顺序为C＞A＞B。最佳浸提条件为A3B2C3，即酒基浓度48，浸提时间30天，浸提温度32℃。

3.2 产品质量评定

3.2.1 感官指标。色泽：呈淡黄色

气味：应具有本品特有滋气味，无异味

外观状态：澄清透明液体，久置充许有少量沉淀

杂质：无

3.3.2 理化指标。酒精度，20℃，≥48%（vol）；多糖，≥3.0g/100mL；甲醇，≤0.04g/100mL；铅（Pb），≤1.0mg/L；锰（Mn），≤2.0mg/L 。

4 结论

1）通过试验及分析可以得出，樟芝多糖的最佳提取条件为酒基浓度48度，浸提时间30天，浸提温度32 ℃。

2）所得产品为浅棕黄色，甘甜适口，无异味、无沉淀。

3）樟芝保健酒采用上述工艺条件，方法简单可行，目前樟芝保健酒正在实现工业化生产。

[1]许胜杰,等. 樟芝发酵液冻干粉保护肝胀功能的评估[J]. 食用菌学报，2011，18 (1) ：35-40.

[2]徐仲安,等. 正交试验法设计简介[J]. 科技情报开发与经济，2002（12）：148-150.

[3]杨永杰,等. 苯酚-硫酸法测定杂多糖含量的研究[J]. 中成药，2005，27（6）：706-708.