茶多酚抗氧化作用的应用研究进展

陈丹丹

·综述进展·

茶多酚抗氧化作用的应用研究进展

陈丹丹

茶多酚的药理作用中以抗氧化作用最为突出，其抗氧化作用及其机制在早期的文献报道中已经探讨得相当清楚。近十年来，学术界对茶多酚的研究多聚焦在其应用方面。本文收集了近年来茶多酚抗氧化作用在治疗相关疾病方面的文献报道，拟从茶多酚抗氧化作用的最新应用及影响茶多酚含量的相关因素方面做一综述报道，旨在总结茶多酚抗氧化作用应用的研究成果，分析影响茶多酚含量的因素，同时也为今后的研究提供参考，为茶多酚的综合开发利用提供依据。

茶多酚；抗氧化作用；含量；效应

茶多酚是茶叶中酚类及其衍生物的总称，其含量占茶叶干重的30%左右。茶多酚的化学成分主要包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。主要的4种儿茶素是表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、表儿茶素(EC)，其中以EGCG的含量最高，占儿茶素的50%左右。近年来，学术界对茶多酚的研究报道很多，本文搜集了近10年来的研究成果，拟从茶多酚抗氧化的最新应用研究及影响茶叶中茶多酚含量的因素两方面对茶多酚做一综述报道，旨在为茶多酚的综合开发利用提供依据。

1 抗氧化应用研究进展

基于茶多酚的抗氧化作用，早在1995年中国轻工总会就将其作为抗氧化剂应用于食品工业领域。早期文献对茶多酚的研究主要集中在其抗氧化作用及机制研究方面。近十年来的文献研究发现茶多酚的抗氧化作用在医疗方面大有用途，可试用于治疗多种疾病，如神经保护、保肝、眼科疾病、抗辐射等方面。

1.1 抗氧化作用在神经保护方面的应用研究

有研究表明，氧化应激是帕金森病的重要发病机制之一。张扬[1]等采用茶多酚腹腔注射，检测其对1-甲基-4-苯基-1,2,3,6-四氢吡啶(MPTP)致帕金森病模型小鼠的作用，结果表明茶多酚对MPTP诱发的帕金森病模型小鼠黑质多巴胺神经元有保护作用。吕俊华[2]等采用茶多酚灌胃小鼠12周，结果显示茶多酚可抑制D-半乳糖与Aβ25～35诱致的小鼠脑神经细胞凋亡，并能明显改善模型小鼠学习记忆能力。目前认为活性氧损害是缺血-再灌注损伤的重要发生机制，瞿雪莉[3]等研究结果表明，静脉注射茶多酚可减轻心脏骤停复苏后大鼠海马区病理损伤及凋亡程度，并对神经元有一定保护作用。

1.2 抗氧化作用在保肝方面的应用研究

路宏朝[4]等研究发现灌胃茶多酚能够直接降低酒精性肝损伤家兔MDA含量，故茶多酚对酒精性肝损伤有良好的治疗和保护作用。陈武[5]等研究结果表明，灌胃茶多酚能显著降低铅染大鼠肝脏MDA含量，提高肝匀浆SOD。另刘丹丹[6]等采用茶多酚进行体外研究，发现低剂量茶多酚还可能具有促进肝细胞生长、保护肝细胞的作用，而较大剂量则有细胞毒性和抑制细胞生长的作用。

1.3 抗氧化作用在眼科疾病中的应用研究

李佳[7]等体外实验研究表明，茶多酚可提高氧化损伤大鼠晶状体的抗氧化能力，降低脂质过氧化物水平，从而延缓白内障的发生和发展，该研究为临床白内障的诊疗提供了新的理论基础。修鑫鑫[8]等发现茶多酚可以抑制紫外线诱导的大鼠晶状体上皮细胞Caveolin-1表达的减少，其中0.02 mg﹒L-1TP对Caveolin-1的作用最强。毕宏生[9]等体外实验研究表明，高糖条件下培养的大鼠晶状体上皮细胞线粒体活性氧产生增多，而应用茶多酚干预后细胞线粒体活性氧产生减少，细胞死亡率降低。李晓莉[10]等临床实验研究结果显示，连续服用茶多酚30 d(300 mg﹒d-1)能提高移居高原人群部分视听觉认知功能。

1.4 茶多酚抗氧化作用在抗辐射方面的应用研究

郑燕[11]等研究发现，给小鼠灌胃茶多酚，能够清除自由基，对受UVB辐射雄性小鼠的生殖系统各脏器和生精细胞具有保护作用。王文祥[12]等研究结果提示灌胃茶多酚可拮抗镉致大鼠精子损伤作用。

1.5 其他领域

茶多酚的药理作用和保健功能甚多，应用的领域广泛。近年来人们在食品、医用保健品、日用化学品、畜牧业方面对茶多酚都有很好的用途，特别是在食品保鲜领域。

茶多酚在农副产品保鲜方面也有很好的效果。如茶多酚对冷藏鱼糜中水分含量的减少有一定的抑制作用，能延缓凝胶强度的降低，可以降低鱼糜的TVB-N值；添加茶多酚的鱼糜保鲜效果明显优于没有添加茶多酚的鱼糜[13]。刘开华[14～15]等研究发现，含茶多酚的壳聚糖涂膜液能较好地保持鸡蛋的新鲜度和品质，同时含茶多酚的壳聚糖涂膜能明显降低青椒在贮藏期间的呼吸强度和失重率，延缓果实Vc和叶绿素含量的下降，抑制其腐烂的发生。另禹利君[16]等从中低档茶中提取出茶多酚，并将其添加到香烟中，能降低香烟燃烧时产生自由基对人体的毒害。钱红飞[17]发现，将茶多酚用于蚕丝染色，其表现出较好的提升性，茶多酚蚕丝染色品还具有明显的抗紫外线性能。

2 影响茶叶中茶多酚含量的因素

多方研究均显示，茶多酚的抗氧化作用对多种疾病都有很好的对抗作用。但茶叶中茶多酚的含量却受多种因素的影响，具体如下。

2.1 茶叶品种

罗婧等[18]通过乙醇和水溶液浸提法提取不同茶叶中的茶多酚，采用酒石酸亚铁法和紫外分光光度法测定不同品种中茶多酚含量。研究结果表明，在绿茶、青茶、黑茶和红茶中，绿茶所含的茶多酚含量最高，红茶最低。

2.2 制茶工艺

黄少漫等[19]研究发现杀青和干燥对茶多酚含量影响显著，随着加工时间延长，茶多酚含量逐渐下降，因此茶叶的加工应注意该问题。

2.3 提取方法

莫燕霞等[20]比较了三种处理方法（热水浸提、超声波提取、索氏提取）测定新鲜茶叶中茶多酚的含量，结果显示超声波提取测得的茶多酚含量最高。

2.4 采收期

李健等[21]采用国标法和红外光谱法分别对南京地区新鲜的春季茶和秋季绿茶样品中茶多酚、咖啡碱和氨基酸进行分析，两者的实验结果均显示春季绿茶中茶多酚、咖啡碱和氨基酸的量高于秋季绿茶。而高彦慧[22]等采用HPLC及HPLC-MS方法，对山东日照产得绿茶中茶多酚及咖啡因的含量随季节变化情况（2、4、5、10月的样品）进行了同时测定，结果显示EGCG的含量在10月份达到最高。

2.5 检测方法

周顺珍等[23]采用酒石酸亚铁比色法及福林酚试剂比色法检测同一茶叶样品中茶多酚的含量，结果显示这两种检测方法的检测结果差异较大。

综上，茶叶中茶多酚的含量随茶叶品种不同而有所差异，对同一品种而言，制茶工艺、提取方法、采收期等是影响茶多酚含量的重要因素，值得注意的是检测方法对同一品种茶叶中的茶多酚检测结果也有较大差异。故提示在在综合开发利用茶叶中茶多酚时应考虑上述因素。我国茶叶资源丰富，而茶多酚作为茶叶中的主要活性物质之一，具有诸多药理和保健作用，如何综合开发利用茶叶中的茶多酚，加速我国茶叶资源的综合开发利用步伐，优化配置我国茶叶资源，对于振兴我国茶叶经济具有重要意义。而茶多酚的抗氧化作用是否在其他方面还有更多更好的用途值得进一步研究讨论。

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（责任编辑：陈思敏）

The progress of anti-oxidant application of tea polyphenols

CHEN Dan-dan//(Yaan Vocational College ,Yaan 625000,Sichuan)

The most prominent pharmacological effect of tea polyphenols (TP) is anti-oxidation. Its antioxidant effect and its mechanism has been discussed quite clearly in the early literature. In recent ten years, academic researches focuses on the application of TP. This article reviews the latest reports in antioxidant application of TP, and makes a summary in antioxidant application and relevant factors of TP content. The paper aims to summarize the application of TP antioxidant research, analyzes the factors that affect the TP content, also provides a reference for future research and provides some basis for comprehensive development and utilization.

Tea polyphenols; antioxidant application; contents; effect

R 963

A

1674-926X(2014)03-020-02

雅安职业技术学院药学检验系, 四川 雅安 625000

陈丹丹（1986-），女，硕士，主要从事中药药效与毒理研究Email:chengdan88@126.com

2013-11-15