鲟鱼营养与饲料研究进展

■徐奇友

(中国水产科学研究院黑龙江水产研究所，黑龙江哈尔滨150070)

鲟鱼是我国重要的淡水养殖品种，目前产量已达5万多吨，关于其营养需要和饲料配制技术日益受到关注，本文对其营养需要和饲料配制技术进行综述，为研究所、养殖场和饲料企业技术人员提供技术支撑。

1 蛋白质和氨基酸

1.1 蛋白质

饲料中蛋白质水平直接关系到鲟鱼的生长、发育和繁殖，蛋白质水平过高或太低都不利于鲟鱼生长和健康。饲料中蛋白质水平不足，会降低鲟鱼生长速度，鲟鱼抗病力也下降。若蛋白质水平过高，则造成蛋白质的浪费和对环境的污染。鲟鱼对蛋白质的需要量较温水性鱼类高，几种鲟鱼的蛋白质需要量见表1。由表1可见，不同鲟鱼对饲料蛋白质的需求有些差异，38%～44%蛋白质水平可满足几种鲟鱼的生长要求。

表1 不同鲟鱼对蛋白质的需求量

1.2 氨基酸

多数鱼类不能很好地利用晶体氨基酸，鲟鱼也不能有效利用晶体氨基酸。通过对高首鲟研究表明，晶体氨基酸在鲟鱼胃肠道中迅速被吸收，吸收后又很快通过肾脏和鳃排出体外，这导致饲料中用晶体氨基酸代替完整蛋白质使鲟鱼生长性能下降（Ng等，1996）。因此，鲟鱼的氨基酸需要量没有采用标准的剂量反应法。Kaushik等(1991)通过整个鱼体的日增加量来研究22 g西伯利亚鲟必需氨基酸的需求[mg/（100 g体重·d)]：赖氨酸5.4、精氨酸2.8、组氨酸1.1、异亮氨酸2.1、亮氨酸3.2、苯丙氨酸1.5、苏氨酸2.2、缬氨酸2.3。Ng等（1995）用同样的方法研究了67 g高首鲟氨基酸需要量(见表2)，这两个研究结果还需要通过剂量反应法证实（Hung等，2002）。

表2 高首鲟的必需氨基酸需要量(g/100 g蛋白)

1.3 蛋白源

鱼粉是鱼类饲料的优质蛋白源，但产量有限且价格昂贵，一些其它蛋白源如大豆蛋白也能被鲟鱼很好地利用。宋兵等（2000）在施氏鲟上的研究表明，以增重率为指标，混合蛋白源（鱼粉∶豆粕粉∶酵母粉=4∶2∶l)组最好，为390.90%，鱼粉组和豆粕组分别为282.86%和246.08%，大豆分离蛋白和酵母粉组较差。在鲟鱼饲料中可以用大豆产品部分或全部替代鱼粉，替代后效果一方面取决于鲟鱼的品种，另一方面和大豆产品的加工处理方法有关。徐奇友等（2009）用膨化大豆代替鱼粉配制不同动植物蛋白比（1.25～1.70）饲料饲喂8.0 g左右的杂交鲟，研究发现，不同比例的膨化大豆替代鱼粉对杂交鲟生产性能无显著影响。张志勇等(2013)研究用混合植物蛋白(豆粕∶谷朊粉为1.00∶1.67，粗蛋白质含量为64.84%)在等氮、等能的基础上分别替代对照组(51.0%的白鱼粉)饲料中25%、50%、75%、100%的鱼粉对西伯利亚鲟(初始体重为49.48 g)的影响，16周的实验表明，各组摄食率、末重、饲料系数及体成分均无显著差异。可见，西伯利亚鲟对动物蛋白要求较低，对植物蛋白有较好的耐受性。但也有研究表明，中华鲟对动物蛋白要求较高。庄平等（2002）以鱼粉和豆粕作为蛋白源，结果证明，中华鲟能利用一定比例的植物性饵料，中华鲟（16 g）饲料中动植物蛋白比为1∶1时，幼鲟的生长达到较好的效果，当动植物蛋白比为3∶1时，中华鲟生长潜力能充分发挥。刘伟等（2010）在中华鲟饲料中用0%、15%、30%、45%的大豆浓缩蛋白替代鱼粉，随替代比例的增加，幼鱼增重率、饲料效率、蛋白质效率逐渐下降，血清中胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白含量也逐渐降低，中华鲟幼鱼饲料中大豆浓缩蛋白替代鱼粉蛋白的比例可达30%。可见，饵料生产过程中应充分了解不同鲟鱼对蛋白源的消化和代谢特点，根据鲟鱼的种类和生长阶段选择适宜的蛋白源。

2 脂类和脂肪酸

2.1 脂肪

脂肪能被鱼类很好地利用，是能量的重要来源，脂肪也是鱼类生长所需不饱和脂肪酸的来源。与虹鳟等冷水性鱼类相似，鲟鱼也具有较高的脂肪酶活性，可有效利用脂肪。研究表明，高首鲟饲料的最适脂肪含量为9%（Morre等，1988；Hung 等，1991）。肖慧等（1999）利用正交试验法，以生长比速、蛋白质效率和饲料系数为评价指标，筛选出幼鲟最适的营养需求为蛋白质40.41%、脂肪9.06%、糖25.56%。Guo等（2011）以鱼油和豆油为脂肪源，10周养殖试验表明，杂交鲟（西伯利亚鲟♀×俄罗斯鲟♂）的脂肪需求为11.1%。西伯利亚鲟饲料中脂肪含量21.8%与12.5%相比没有提高生产性能，同时，肝脏中脂肪含量上升(Médale等，1991)。也有一些研究表明，鲟鱼可以利用更高浓度的脂肪。侯俊利(2006)研究表明，施氏鲟具有较高的利用脂肪能力，17%脂肪对施氏鲟(111.39 g)生长较好，但25%脂肪使生产性能下降。高首鲟(110 g)饲喂25.8%～35.7%脂肪表现出快速的生长和高的饲料效率（Hung等，1997），表明高首鲟可以利用高达35.7%的脂肪。波斯鲟可以利用25%的脂肪（Mohseni等，2007）。饲喂30%脂肪提高了欧洲鳇(61 g)的增重(Amirkolaie，2012)。这表明不同品种鲟鱼对脂肪的利用不同。

2.2 脂肪酸

脂肪酸的种类和含量对鲟鱼生长发育均有较大影响，需要在饲料中添加适量不饱和脂肪酸才能满足鲟鱼必需脂肪酸需要。对高首鲟的研究表明，要获得最佳生长的同时还需要n-3和n-6脂肪酸（Deng，1998）。波斯鲟饲喂富含亚麻酸(菜籽油)提高了鱼体中EPA和DHA含量，表明波斯鲟可以延长亚油酸合成DHA和EPA(Imanpoor等，2011)。但不同脂肪源显著影响组织中脂肪酸含量，饲喂鱼油的意大利鲟与饲喂椰子油饲料相比，肝脏、肌肉和脑中n-3高不饱和脂肪酸含量更高（Agnisola等，1996），肌肉中脂肪酸含量受饲料脂肪含量的影响(Imanpoor等，2011)。

2.3 脂肪源

一些研究表明，鲟鱼对不同来源脂肪均能很好地利用。Xu等（1993）在饲料中添加15%鳕肝油、猪油、玉米油、豆油、葵花籽油、亚麻籽油以及混合油（1∶1∶1玉米油、鳕肝油和猪油），不同来源脂肪对高首鲟幼鲟的生长和饲料效率没有明显的差异。Hassanki⁃adeh(2013)用混合油(葵花油∶豆油∶菜籽油为1∶1∶1)全部代替鱼油（10%），或葵花油、豆油、菜籽油分别50%代替鱼油没有影响26.97 g欧洲鳇生长性能和蛋白质效率。Imanpoor(2011)研究表明，波斯鲟(48 g)可以很好地利用菜籽油，用菜籽油代替鱼油没有影响其生产性能和饲料利用。

也有研究表明，不同种类脂肪对鲟鱼生产性能产生影响。刘伟(2010)用9%鱼油、大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、鱼油+猪油、猪油为脂肪源饲喂中华鲟幼鱼(47.52 g)，鱼油、玉米油效果最好，大豆油次之，菜籽油、猪油和混合油效果相近，花生油效果最差。高露娇等（2004）在饲料中添加6%鱼油、豆油、葵花籽油、猪油、混合油(鱼油∶豆油∶猪油=1∶1.2∶0.8)饲喂施氏鲟（121 g），混合油组生长效果最好，鱼油组和豆油组次之，猪油组和葵花籽油组最差。并认为混合油组饲料中必需脂肪酸的含量和比例更为适宜，试验鱼生长快而耗料少，蛋白质效率高。

3 糖类

鲟鱼的淀粉酶活性比肉食性鱼类高，与虹鳟等肉食性鱼类相比，其对糖类的消化能力更强，这与鲟鱼在自然条件下摄食的饲料中植物性饲料比例较大有关，鲟鱼的食性应为杂食偏肉食性（叶继丹，2003）。研究表明，高首鲟比杂交罗非鱼能更好地利用糖(Lin,1997)。高首鲟对D-葡萄糖、半乳糖和麦芽糖的利用率高，而对乳糖和生玉米的利用率低（表3）。高首鲟小肠黏膜刷状缘蔗糖酶和乳糖酶活性较低，所以对蔗糖和乳糖利用率低。果糖利用率低是由于小肠黏膜刷状缘缺乏主动转运系统，只能通过被动扩散形式吸收（Hung等，1989）。高首鲟的研究表明，饲料中D-葡萄糖的最佳含量为21%，与摄食含量为0%～14%D-葡萄糖相比，饲料中D-葡萄糖含量为21%～35%时的鲟鱼脂肪生成和糖原生成作用更强，饲喂35%D-葡萄糖对生长和肝功能没有影响（Fynn-Aikins等，1992）。Deng（2005）发现，当水解土豆淀粉含量为30%时对鲟鱼生长没有影响，表明高首鲟对水解土豆淀粉的利用能力较强，而且当饲料糖类含量适宜时对生长和饲料效率均有促进作用。

表3 高首鲟对几种糖的表观消化率（%）

研究表明，其他几种鲟也能很好地利用糖类。周俊（2006）研究几种糖对中华鲟(9.46 g)生长效果的影响，其顺序为：麦芽糖＞糊精=玉米淀粉=马铃薯淀粉＞葡萄糖＞果糖=蔗糖。同时发现，添加20%～30%的糊精和α-淀粉时中华鲟(9.39 g)的生产性能最好，且二者之间没有差异。郭文英(2010)研究表明，饲喂添加21%～25% α-淀粉的西伯利亚鲟（20 g）的相对增重率和特定生长率最大，在17%的淀粉添加水平下，α-淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉对西伯利亚鲟幼鱼的摄食率和相对增重率均无显著影响。

表4 鲟鱼对维生素的需求

4 维生素

鲟鱼对维生素的需求量见表4。研究表明，西伯利亚鲟和湖鲟能自身合成维生素C（Moreau等，1999），杂交鲟也不需要添加维生素C，组织中维生素C含量随着饲料中的添加量增加而增加（Papp等，1999）。施氏鲟幼鲟（10.10 g）对饲料中维生素E的需要量为187.4 mg/kg（文华，2008），中华鲟（10 g）氯化胆碱的需要量为1 656 mg/kg（刘伟，2007）。侯俊利（2006）在施氏鲟（54.33 g）饲料中添加500 mg/kg肉碱促进了其生长，并降低了肌肉中脂肪的含量。

5 矿物质

关于鲟鱼矿物元素的需要量目前研究还不多。高首鲟对硒需要量的研究表明，纯合日粮中添加0.05～1.2 mg/kg亚硒酸钠形式的硒，在14周的实验中对生产性能没有影响，但未添加组的生产性能低于0.3、1.0 mg/kg和1.2 mg/kg的添加组（Hung，2002）。Xu等(2011)研究表明，以增重率为指标，西伯利亚鲟鱼[(14.50±1.00)g]对磷的需要量为0.50%；以鱼体磷含量为指标，磷的需要量为0.87%。而施氏鲟幼鱼（4.7 g）饲料中磷的需要量为0.88%～1.00%(占干饲料)（文华等，2008）。适宜水平的磷(0.63%～1.15%)可以提高杂交鲟抗氧化能力，消除自由基。然而，过高的磷（1.85%～2.12%）可以导致组织损伤。考虑到饲料成本、环境和生产性能，建议在冬季500 g杂交鲟总磷添加量为0.6%(Jin，2012)。

6 添加剂

一些功能性添加对鲟鱼的生长和免疫具有促进作用。研究表明，0.04%DMPT对施氏鲟具有较好的诱食作用(畅雅萍，2009)。饲料中添加0.25%枯草芽孢杆菌可提高杂交鲟幼鱼的生长性能、肠道的消化酶活性及血清非特异性免疫能力(刘晓勇，2011)。在饲料中添加250 mg/kg复合酶提高了10 g欧洲鳇增重率和饲料效率(Mohammad，2012）。饲喂添加0.5%大蒜提取物显著提高59.6 g小体鲟肌肉中谷氨酸、甘氨酸、缬氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸含量，提高鱼体EPA和DHA含量，血浆葡萄糖和胰岛素显著提高，表明大蒜提取物提高胰岛素分泌，提高葡萄糖的利用，进而促进饲料利用，提高鱼体质量(Lee，2012)。Geraylou(2013)添加2%阿拉伯木聚糖(AXOS)饲喂西伯利亚鲟12周，改变了后肠的细菌菌群，提高了短链脂肪酸的产生，继而提高鲟鱼免疫力。但2～4 g/kg甘露寡糖对46.89 g欧洲鳇的生产性能没有影响(Mansour，2012)。Akrami(2013)在30.16 g小体鲟饲料中添加1%果寡糖，显著提高增重率和蛋白质效率，提高了免疫力和肠道菌群健康。