蔬菜营养因时而异

齐忠

许多蔬菜的营养价值会随着季节的转换发生明显变化。例如，7月份购买的西红柿，每100克可食用部分的维生素C含量是1月份的两倍；黄瓜在夏季的维生素C含量，同样也是冬季的两倍左右。

胡萝卜中的β-胡萝卜素含量，6月份时是隆冬时节的1.5倍。西红柿等蔬菜中的β-胡萝卜素含量，也在夏季明显增加。青椒中的维生素C和β-胡萝卜素的含量，则没有明显的季节差异。

营养学家特别提醒说，以摄入营养成分为主的蔬菜，其维生素C等的含量，通常在大量上市的季节最为丰富。由于大部分冷冻食品在旺季被加工，其营养价值也要高于在暖房内生长的品种。

（摘自《当代健康报》）endprint