啖过秦淮楼 爱上四川味 龙泉宾馆川菜飘香初冬

宋旭

吃是一种艺术

现代人的生活已经快步进入了精致时代，衣食住行中，体现档次的东西越来越多，吃自然更不必说。几十万一桌的黄金宴、鲍鱼宴早有耳闻，一会儿宫廷大餐，一会儿满汉全席，档次似乎是提高了，可我们的生活品质和品位是不是也随之提高了呢？我看未必。吃是一种艺术，此种艺术能反映出一个民族、一个国家文明程度的高低。

川菜：

一菜一格，百菜百味

川菜是对我国西南地区四川、重庆等地具有地域特色的饮食的统称，其最大的特点是“一菜一格，百菜百味”。作为我国汉族八大菜系之一的川菜历史悠久，其发源地是古代的巴国和蜀国，在我国烹饪史上占有重要地位。它取材广泛，选料讲究，规格划一，调味多变，菜式多样，层次分明，鲜明协调，以用料广博、味道多样、口味清鲜与醇浓并重、菜肴适应面广而著称，尤以麻辣、鱼香、怪味等味型见长。烹调手法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等方法，尤以小煎、小炒、干煸和干烧独到。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，川菜的菜品繁多，花式新颖，做工精细。在口味上特别讲究色、香、味、形，兼有南北之长。历来有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸）“八滋”（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。因为川菜其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，并融合了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新而享誉中外。正所谓“食在中国，味在四川”。

龙泉宾馆：秦淮楼餐厅

人们对川菜的第一印象是什么？毫无疑问，一定是川菜的麻辣。麻辣真是奇妙！很多川菜一入口，就会舌头发麻，张嘴丝丝吸气。再吃几口后，浑身大汗淋漓，血脉通畅，意气飞扬。有了麻辣的刺激后，让你突然感到生活原来如此丰富多彩，哪怕是一向自卑的人，因为能吃凶猛暴烈的麻辣，也能找到自信的满足和征服的快感。但说到川菜的“鲜”，我想一些人就不是那么熟悉了，因为“麻辣”实在太有名气。其实“鲜”更是川菜的精髓。近两年蜀都本地悄然兴起了“鲜香菜”，主打就是一个“鲜”字，而麻辣不再占据最主要的地位。我们本着一尝究竟的心态寻找到北京龙泉宾馆——秦淮楼餐厅。

北京龙泉宾馆——秦淮楼餐厅，本着打造精品川菜的原则，将美食的文化与艺术完美结合，在永定河边沿河而建，打造了中式风格浓郁的私密高档时尚餐厅。全餐厅通体落地窗，景即是墙，墙中又有景，不一样的春夏秋冬，尽享壮阔山河景色。窗外就是早前北京的饮水主干线——永定河，坐落于坝口临河面山二层的观景平台更是把九龙山、定都阁、永定楼这些地标尽收眼底。回到餐厅徜徉其中，仿佛游走在历史的长河岁月里。置身风格迥异的包间，典雅别致的休息区，宁可在夕阳中与挚友共勉，在朝阳中品味美好时光。

为什么先说环境？一个好的环境才能让人舒心、专注，作为食客更是能让人胃口大开，在品味美食的同时享受美景，那真是别样风情。再说到重点——这里的菜品，蜀都风格是集川菜之大成，经过秦淮楼餐厅主厨特殊配置配以公馆菜的格调而出品的，绝不只是精致，色、香、味、形都已经超脱于传统川菜，食材的苛刻挑选不用说，资深食客都知道正宗川菜很少提前调制酱料，秦淮楼的每道菜品的调味都是用蜀都本地20多种秘制配料通过特殊配方进行现场调制，是秦淮楼的独有风味。秦淮楼的用油也非常讲究，使用的是一种川地特有的食用油，不仅能让每道菜品色泽清透鲜嫩，更能保证食者的身心健康。据介绍，秦淮楼菜品在开发过程中真是煞费苦心，每一道菜都能给用餐者提供相应的深度调理功能，有补中益气的，有滋养脾胃的，有补血解毒的，有降压降脂的……举不胜举。最终出品在我们眼前的道道美食在这样的前提条件下搭配就显出重要来了，不光是盘中配菜色泽上搭配赏心悦目，同时也具备了养生调理之功能，承载之器皿更是独树一帜，彰显每一道菜的精髓。除了川菜的麻辣这样的改良在口感上突出了“鲜”！提炼中式南北菜系中的官府菜和公馆菜的精华，更把“麻”、“辣”、“烫”、“鲜”演绎得淋漓尽致。这样的美景配以这样的佳肴，作为食客都有一份感动吧。当然保障私密性也是很重要的，要让每一桌食客都能在这里用餐的同时享受悠然自得的舒适感。

马上就到年底了，在咱们北京，年夜饭对于每一个家庭都是隆重的盛宴，餐厅经理告诉我们，秦淮楼也有相应的准备，已经开始接受预订，而且全年中各种节日都有相应的活动优惠，在北京打造地道的南方风格。最重要的是这里作为高级餐厅也有很多平价菜品，并不是我们来前预想的那么昂贵，按照我们正常用餐下来人均150元左右的价格配以优美的环境和这精致的菜品绝对物有所值，总之根据需要食客们完全可以控制自己的预算。这就是北京龙泉宾馆——秦淮楼餐厅。