海岛上的吃法

LILY

说到海岛，欧洲那片靠近北极、气候寒冷的地区即成脑中主要画面。那片几乎是欧洲最后“开化”的地区，曾是维京海盗的领地，那几个国家有文字记载的历史都只有1000年左右，就连在西方世界影响最深远的基督教，传入这些国家的历史，最晚的也只有几百年时间。但是这些都没有妨碍如今的北欧成为欧洲社会发展水平最高的“首善之区”区。

红点鲑鱼六重奏

位于斯堪的那维亚半岛西部的挪威，地貌以美丽的峡湾最为闻名。峡湾最初的形成是由于冰川侵蚀河谷，导致峡谷被大西洋海水倒灌，形成了水深超过1300米的壮丽峡湾，而这些峡湾也成为了蕴藏着丰饶海产的天然仓库。而生活在挪威北部那些最终会流入北冰洋的纯净河流中的红点鲑鱼，则是挪威出产的一种著名河鲜。它们是鳟鱼的近亲，也是北欧独有的淡水鱼类，肉质比三文鱼更厚实与鲜美。这道红点鲑鱼六重奏，把鱼的各部分仔细解拆，经巧妙的处理，让人可以从内到外细致地品尝六种不同的吃法——新鲜红点鲑鱼籽、冷熏红点鲑鱼籽、刁草鱼茸、粉红胡椒腌鱼片、49℃慢煮鱼块和香脆炸鱼皮。从内到外，从生到熟，可谓是逐一品鉴其精华。

挪威深海带子

挪威政府实施严格的渔业措施，以确保珍贵的海洋生态及水产资源在可持续发展的前题下开采。要品尝新鲜带子，必须由潜水员潜入深海，徒手捕捉达到10厘米或以上的深海带子（扇贝），才属合法。这道菜，厨师会在没有任何调味的状态下，把肥厚多汁的带子香煎，之后放回壳内，以锁紧其鲜味精华，宾客可以细尝带子鲜甜爽滑及自然散发的海洋气息。当地最地道的吃法是，在品尝这海洋珍宝时佐以伏特加酒——双手提起带子壳，昂首向天，尽情把鲜美的带子肉及香鲜的汁液都尽收腹中，方才心满意足。

迷你开放式三文治

开放式三文治（Sm？rrebr？d）是丹麦重要的饮食文化。以一块面包涂上黄油作基础，把美味食材放上，层层叠加出不同口味的三文治，深受丹麦人的追捧。不过，传说这Sm？rrebr？d却是过惯了节俭日子的丹麦先民们在大宴宾客的第二天，把头天吃剩下的面包和烤肉等，加以简单组合而发明的。如今的Sm？rrebr？d当然一点也不再寒酸了，大家都讲究要在面包上堆起满满的食材，只要食材不塌，可以一直堆到整片面包都被盖住看不见为止。烤猪肉配红椰菜也许就是丹麦Sm？rrebr？d的始祖，丹麦人喜欢吃猪肉，并喜欢把猪肉配搭红椰菜一同品尝，烤猪肉更是一道丹麦名菜。将烤猪肉与红椰菜一起放在黑麦黄油面包上，就演变成了Sm？rrebr？d的雏形，将其与丹麦啤酒共饮，风味更佳。

而芥末鲱鱼配马铃薯往往是一场Sm？rrebr？d盛宴的最佳开始，鲱鱼是传统Sm？rrebr？d的必备食材，可谓是相当地道。而比目鱼配甜虾是最受欢迎的海鲜Sm？rrebr？d，以水煮及酥炸比目鱼柳为基础，自由配搭鲜美海产，如甜虾、圆鳍鱼籽、腌白芦笋及蕃茄蛋黄酱，极致丰盛。这道独特的开放式三文治有一个美妙的丹麦语名字叫“流星”（Stjerneskud），其来源无从稽考，大概是指它太受欢迎，在餐桌上总是像流星划过夜空般被瞬间一抢而光吧！

烟熏鳗鱼配炒蛋

其实这道名为“L？kker！”的烟熏鳗鱼配炒蛋，也是传统的Sm？rrebr？d的一种，只是经过了重新改良，加入名贵配料，讲究食物造型，使之变成味觉与视觉的飨宴。烟熏鳗鱼配炒蛋是常见的配搭之一，原本的黄油黑面包被彻底取消，再加入蕃茄和黄金鳟鱼籽，口感更清爽且富层次感。丹麦语“L？kker”是“棒极了”的意思，可以是食客的自我感叹，也可以是给幕后厨师的一句鼓励。总之，如果您喜欢这道精美小点，不妨大喊一声“L？kker！”吧。

轻煎黑胡椒茴香籽羊柳粒

自维京时期开始，羊肉就是冰岛人的主食，即使古代维京人的传统菜式如今在冰岛已经逐渐式微，羊肉却依旧是冰岛人的最爱。经过改良，鲜嫩的羊肉不是整块煎烤，而是切成小块，先以黑胡椒与茴香腌渍码味，再轻煎，只须要表面微微断生即可，伴渍茴香和蒜香西芹酱，惹味可口，肉质无比细嫩，且椒香扑鼻，吃的时候再配上一小片生萝卜，顿时膻味全无。

烟熏鲭鱼丸

冰岛菜式强调简单、直接的烹调手法。Fiskeboller鱼丸是冰岛脍炙人口的罐头食品，自1954年推出至今，一直是当地人常吃的食物之一。鲭鱼丸用北欧常见的烟熏法处理，上菜时，倒入啤酒，滚烫的热石令酒液立刻蒸发，使鱼丸沾上淡淡的酒香。可与刁草青瓜腌甘笋伴吃，或者蘸北冰洋虾酱与冰岛传统奶酪酱Skyr，充满地道风味。特别值得一提的是Skyr奶酪酱，这是在公元九世纪时由古代维京人时代带到冰岛的，味道如奶酪酸奶，既开胃又香浓。