茶中珍品之安徽名茶（三）

程启坤

舒城兰花

舒城兰花属绿茶类，主产安徽省舒城县，为历史名茶，创制于明末清初。

舒城产茶历史悠久，唐代陆羽《茶经》中引用东汉时的《桐君录》载：“西阳、武昌、庐江、昔陵好茗，皆东人作清茗。”汉书《地理志》载：“庐江郡领十二县，日舒、日居巢、日龙舒……”说明东汉时舒城、庐江等县已产茶，而且品质好。唐代，箭城等皖西茶区茶叶生产已具有相当规模。

舒城县茶园仍以当地群体种为主，近年来舒城县非常重视茶树良种的繁殖推广，舒茶早、福鼎大白茶、龙井43也有一定的面积。舒城兰花茶一般于谷雨前后开始采摘，采期10-15天。舒城兰花茶加工分手工制作、机械制作。手工制作的工艺为摊放、杀青、烘干。兰花茶分为特、一、二、三共4个等级。兰花茶的品质特征是：外形芽叶相连似兰草，色泽翠绿，匀润显毫。冲泡后如兰花开放，枝枝直立杯中，有特有的兰花清香，俗称“热气上冒一支香”；汤色绿亮明净，滋味浓醇回甜；叶底成朵，呈嫩黄绿色，叶质厚实耐泡。

野雀舌

野雀舌属绿茶类，产于安徽省铜陵市，为恢复历史名茶，1987年恢复试制。

铜陵境内多山，有铜官山、五松山、狮子山等。唐代诗人李白曾以“我爱铜官乐，千年未拟还。要须挥舞袖，拂尽五松山”的诗句，赞美铜陵优美的自然环境。野雀舌就产于铜官山和东乡、西乡等山区。传说奇峰野茶丛中常有一种小鸟飞来飞去，捕捉茶树上的害虫，山里茶农都喜欢它。由于小鸟的精心护理，鸟粪和落叶为茶树增添肥料，野茶长得枝繁叶茂，于是，用这种翠绿肥嫩的野茶芽叶制作成的茶叶就名之为“野雀舌”。据说这种野雀舌茶具有生津止渴、降热解毒、清心明目、利尿降压等多种奇特功效。

野雀舌茶采摘细嫩芽叶，经杀青、做形、提毫、烘干而制成。外形微扁，形似雀舌，色绿、香高、味醇是其品质特点。

东至云尖

东至云尖属绿茶类，主产于安徽省东至县，为20世纪80年代末的新创名茶。

东至县位于安徽省西南部，濒临长江，与江西省景德镇市及彭泽、波阳两县接壤。东至产茶历史悠久，唐代《膳夫经手录》就有至德茶的记载。清乾隆四十四年（1779年）《池州府志》载：《文献通考》宋片茶有仙芝、嫩蕊、福合、禄合、莲合、庆合、指合，出饶池州。今六县皆有之。明清时期，东至出产的“千两珠兰茶”为著名的外销、边销茶。嘉庆、道光年间年销量达万担以上。

东至云尖，采摘细嫩芽叶，经杀青、造形、清风、烘干而制成。外形扁平翠绿，滋味鲜醇柔和，汤色嫩绿明亮，兰香高锐持久，叶底肥嫩绿黄。

华山银毫

华山银毫属绿茶类，产于安徽省六安市东河口镇的佛教旅游胜地大华山和毛坦厂镇的东石笋一带，为新创名茶。

大华山和东石笋都是山高谷深，自然植被保护良好，山泉涓流，山坞、坡地、石岩下荒野茶资源非常丰富，许多茶树都生长在石壁缝隙和碎石夹杂的乌沙土上，生长茂盛，茶叶天然品质好。

华山银毫采摘细嫩，为茶芯茶，每500克干茶，有14-17万个芽。经摊放、杀青、做形、抽心芽、烘干而制成。成品茶外形细嫩紧结，显露苗锋，色泽绿润，汤色明亮，嫩香持久，滋味醇爽，叶底嫩绿明亮，芽叶匀整。冲泡时，杯中如万龙飞舞，片刻徐徐下沉，似云雨连绵，芽叶如金似玉，甘醇爽口，回味无穷。

贵池翠微

贵池翠微属绿茶类，产于安徽省贵池市。主产区位于县境南部高坦一带。因池州城东南齐山有名胜古迹翠微亭而得名，贵池翠微为20世纪80年代的新创名茶。

贵池地处长江南岸，九华山脉由东向西，延绵于县境南部，茶叶产区集中于南部山区。气候温和湿润，土壤肥沃，茶树生长茂盛。五代《茶谱》中有池州牛轭岭茶的记载；宋元时池州有片茶、仙芝、嫩蕊，六县皆出。

贵池翠微采摘细嫩芽叶，经杀青、做形、烘干而制成。成品茶外形挺直略扁，自然舒展，色泽翠绿显毫，嫩香高长，滋味鲜醇爽口，有花香风味。

柳溪玉叶

柳溪玉叶属绿茶类，产于安徽省宿松县，为新创名茶，创于1995年。

宿松县位于皖、鄂、赣三省边境的大别山东南麓，境内多山，山区气候温和湿润，适宜于茶树生长发育。宿松县地处江淮，为古代的舒州茶区。清康熙《宿松县志》记载：“独山，孤尖秀插，迥出云表，产茶，多竹木。……丘家山，峰插云宵，为诸峰第一，亦名罗汉尖，产茶。山阴为蕲州界。摩旗山，峰如旗卷……崖产苦茶，可疗热。”

柳溪玉叶采摘细嫩芽叶经杀青、拣剔、炒坯、提毫、烘干而制成。外形扁平、匀直，色泽黄绿明亮，披白毫，形如早春柳叶。清香幽长，滋味鲜醇，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀成朵。

安徽省现代名茶众多，除了这几期介绍的名茶外，还有休宁的松萝茶、歙县的老竹大方、黟县的黟山雀舌、歙县的珠兰花茶、青阳的九华毛峰、宣郎广的瑞草魁、桐城的桐城小花、芜湖的九山翠剑、石台的蓬莱仙名、潜山的天柱云雾、霍山的黄大茶、庐江的潜川雪峰、含山的昭关银须等。