煎药小窍门

徐成文

是否加盖随药应变

一般来说，为了使中药煎透，最好是盖着煎。特别是含有挥发性成分的中药，如薄荷、藿香、紫苏叶等，且要在短时间内煎好，以免有效成分挥发。某些贵重药品，如人参、鹿茸、枸杞之类，加盖煎可以使有效成分充分释出。

有些中草药重量轻、体积大，如金钱草、夏枯草、白通草、丝瓜络、包谷须等，水烧开后应开盖煎煮，否则汤液往往溢出罐外，并要注意观察并及时搅拌。

药罐一定要洗净

煎煮中药时，药汁因水分蒸发而浓缩，药罐底部及周围常积有一层药垢。如果药罐中煎煮的药物经常变更，而不及时将积存的药垢擦去，投放新的药物煎煮时，药垢就会溶解，干扰、降低药效，甚至贻误病情。特别是如果此前煎煮的是毒性强烈的药或不能入口的外用药，还可能引起中毒。

此外，如果每次煎煮中药后不及时擦洗干净，药罐底部的药垢会越积越厚，在重新煎药时容易煎焦，丧失药效。

要煎透、榨干

煎透，就是使药物的有效成分充分释出，这是煎药的基本要求。质地坚韧、一时难以释出有效成分的药物，只有通过另煎、先煎、久煎等，才能使药汁浓厚，充分发挥药效。质地疏松及性味轻薄芳香的药物，不需煎煮太长的时间；但质轻体大的草药，则应经常搅拌，才便于将药煎透。

怎样判断药物是否已经煎透呢？除参考煎药时间以外，一般还可以观察药物是否已经充分吸足水分，质地是否转为柔软，颜色是否变为老熟。

榨干，就是药汁沥尽后，再压榨药渣，将内含药汁尽量挤出。因为有些药料质地疏松，吸水性强，如不经过榨干，不少药汁会随药渣丢弃，影响药效。endprint