猪肉产业链系统竞争力的研究综述与案例研究

汤旭+王凯

摘 要：随着市场竞争的加剧，传统意义上猪肉企业与企业之间的竞争已经逐渐演化为猪肉产业链之间的竞争。本研究结合农业产业链管理和竞争力相关理论，对“壹号土猪”和“金华两头乌”产业链系统竞争力进行了案例分析，并总结了猪肉产业链系统竞争力的培育途径。

关键词：猪肉产业链；系统竞争力；竞争力培育

中图分类号：TS251.5+1 文献标识码：A DOI编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2014.01.011

Research Progress and Case Study on the Competitiveness of Pork Industry Chain System

TANG Xu， WANG Kai

（College of Economics & Management， Nanjing Agricultural University， Jiangsu， Nanjing 210095， China）

Abstract： With the aggravation of the market competition， from the traditional sense the competition between pork enterprises has evolved into the competition between the pork industry chains. In this paper， combined with the agricultural industrial chain management and competitiveness theory， ‘One pig and ‘Jinhua two black industrial chain system， as the case， was analyzed and the way to cultivate the pork industry chain system competitiveness was also summarized at the end.

Key words： pork industry chain；system competitiveness；foster competitive

收稿日期：2013-11-04；修订日期：2013-11-29

基金项目：国家自然科学基金项目（71273136）

作者简介：汤旭（1989—），男，江苏徐州人，在读硕士生，主要从事从事农业产业链管理方面研究。

通讯作者简介：王凯（1960—），男，江苏南京人，教授，博士生导师，主要从事农业产业链管理、农业企业与现代企业经营管理、农业经济与农村发展等研究。

近年来，国内外激烈的市场竞争使得猪肉企业越来越需要加强产业体系的协调运作，从整个产业链上寻求质量改进和产品创新，传统意义上的猪肉企业与企业之间的竞争已经逐渐演化为猪肉产业链之间的竞争。猪肉产业链是由猪肉生产资料供应、肉类产品生产、加工、储运和销售等环节相联接而成的一个系统。要想赢得竞争优势，就需要提升产业链系统竞争力。

但是，从有关文献的回顾可以发现，国内外对于猪肉产业链的研究多集中在养殖意愿、质量管理 、消费者行为以及供应链管理等方面，学者对于猪肉产业链系统竞争力还没有进行深入的研究，而这一问题正是提升我国猪肉产业链竞争力、增加农民收入的关键。笔者以 “壹号土猪”和 “金华两头乌”为研究对象，分析其产业链系统竞争力，并总结猪肉产业链系统竞争力的培育途径。本研究所探讨的猪肉产业链系统竞争力培育途径对于完善产业链管理理论和竞争力理论具有重要的理论价值，对于促进猪肉产业健康发展也有重要的现实意义。

1 相关文献回顾

国内外关于农业产业链的研究比较丰富，但关于农业产业链系统竞争力的研究还相对稀缺，本文从猪肉产业链、系统竞争力等方面进行综述，为猪肉产业链系统竞争力的研究奠定基础。

1.1 猪肉产业链的研究综述

农业产业链（Agriculture chain）管理对克服农业风险、增加农民收入都具有显著效果。所谓农业产业链管理，“是将农业生产资料供应、农产品生产、加工、储运、销售等环节链接成一个有机整体，并对其中人、财、物、信息、技术等要素的流动进行组织、协调与控制，实现农产品价值增值的过程”[1]。猪肉产业链作为农业产业链中的一个环节，一直是国内外学者的研究热点，目前，对于猪肉产业链的研究主要从供应链[2]、价值链 [3]、组织链 [4]等角度展开。

1.2 农产品竞争力的研究综述

在农产品竞争力研究方面，柯炳生认为[5]农产品竞争力由价格、质量和信誉3个方面构成。傅龙波认为[6]，农产品竞争力可以从生产效率、质量、价格和满足消费者需求程度等多方面表现出来，并贯穿于农产品生产、加工、销售和各个环节。漆雁斌[7]从农业生产竞争力、农业市场竞争力、农业技术竞争力和农业资本竞争力4个方面，采用17个二级指标建立了我国区域农业竞争力的评价指标体系。

1.3 系统竞争力的研究综述

“系统竞争力”一词最早由Paphael Kaplinsky和Mike Morris于2000年提出，他们认为国际间生产和贸易的全球化，系统竞争力将发挥越来越重要的作用[8]。目前，国内外对于系统竞争力的研究尚处于起步阶段，相关研究成果较少。

综合国内外相关研究可以发现，国内外对于产业链和竞争力的认识和研究是不断提高和逐步深化的，也为后来的研究奠定了基础[9]。农业产业链管理的目标之一就是要提高农产品的竞争力，但是国内外鲜有研究将产业链与系统竞争力结合起来进行交叉研究，从这个意义上讲，本研究对于完善产业链管理理论和竞争力理论具有重要的理论价值。

2 案例描述

2.1 “壹号土猪”

“壹号土猪”是广东天地食品有限公司将我国广西陆川猪和太湖种猪进行二元杂交，而培育出来的优质土猪种。通过构建“地方猪种育种+“三土”育肥+屠夫学校屠宰加工+精细化营销+农庄体验”的新型猪肉产业链，每一个环节和普通猪肉产业链相比都具有明显的竞争优势。

2.2 “金华两头乌”

“金华两头乌”是我国19个国家级猪种资源保护品种之一，本文所提到的金华两头乌是指浙江宝仔农业发展有限公司培育的猪种。通过构建“地方猪种基因育种保护+循环农业式育肥+原种土猪商品化开发”的新型猪肉产业链来构建产业链系统竞争力，逐渐成为长三角地区知名高端猪肉品牌。

3 案例分析

3.1 “壹号土猪”产业链系统竞争力的培育途径

图1和图2分别为“壹号土猪”的循环式产业链和普通生猪的产业链。我国普通生猪产业链存在的主要问题在于环节较多、价格风险较大以及产销信息不对称，而“壹号土猪”的循环式产业链以公司为核心进行信息整合，实现了产销信息的及时沟通，并通过一体化的产业链来减少流通环节，降低中介费用。要实现产业链系统竞争力就必须使产业链上下游的每一个环节都具有竞争优势，因此探究“壹号土猪”产业链系统竞争力的培育途径必须探究其产业链每一个环节和普通生猪产业链相比的优势所在。

3.1.1 地方猪种育种 优良的猪种具有繁殖能力强、肉质优良的特点。因此，猪种培育环节对于猪肉产业链系统竞争力的影响主要通过提高养猪户的经济效益和保证猪肉质量来体现，其中猪种的繁殖能力、仔猪的存活率是猪种培育环节影响养猪户经济效益的主要因素，而猪种的优良性则是猪肉产品质量的保证。

在猪肉质量方面，“壹号土猪”猪肉质细嫩多汁，肌纤维数量较多，蛋白质含量较高，曾获得 “最佳肉质奖”、“最佳风味奖”，和普通猪肉相比优势明显。

在经济效益方面，壹号猪种具有繁殖能力强、仔猪的存活率高的优良特性，极大的提高了养猪户的经济效益。此外，壹号土猪猪种已获得国家商标权，通过猪种的开发和品牌的建设，形成了进入壁垒。

3.1.2 “三土”育肥 我国生猪育肥环节的问题主要体现在质量水平难以控制和养殖户的价格风险较大两个方面。因此，育肥环节对于猪肉产业链系统竞争力的影响主要通过提高猪肉的质量安全水平和降低养殖户的风险来体现。

在质量安全方面，壹号土猪由公司提供养殖基地、猪种、饲料和疫苗等，农户按照公司的养殖标准进行放养。在生长的每一个阶段，公司安排相关人员进行监督，确保无药物和激素残留。

在降低风险方面，壹号土猪采用“公司+基地+农户”的经营模式，一方面通过技术服务、价格合约降低农户养殖的风险，另一方面通过集中农户来实现规模养殖，降低养殖成本。

3.1.3 屠夫学校屠宰加工 屠宰环节是决定猪肉质量安全的关键，而加工环节是提升猪肉产业链增值率的重要途径，因此屠宰加工环节对于猪肉产业链系统竞争力的影响主要体现在保证质量安全和提升产业链增值率两个方面。

为了保证屠宰环节的质量安全控制能力，公司成立了屠夫学校，培训切割技术和营销学、烹饪学等相关知识，使学员通晓土猪产业链的整个流程，不但能够做好屠宰环节的质量控制，更能有效减少屠宰环节的损耗。

在提升产业链增值率方面，公司推出了定位中高端市场的“壹号土猪腊肠”，该产品采用精致礼盒包装，主推“有好猪，才有好腊肠”的卖点，大大提升了产业链增值率。

3.1.4 精细化营销 普通生猪产业链中往往只重销售不重营销，忽视了猪肉品牌建设。公司抓住猪肉市场缺少具有影响力品牌的机会，着力塑造“壹号土猪”这一高端猪肉品牌，提高自身产品的识别度。同时，采用精细化营销策略，根据消费者需求采取“定制”的方法来满足学校、企业等顾客的不同需求，以此来提升消费者的忠诚度，进而形成了猪肉产业链销售环节的竞争力。

3.1.5 农庄体验 生态农庄是普通生猪产业链不具备的环节，是“壹号土猪”产业链的创新，更是其实现产业链循环、打造产业链系统竞争力的关键环节。生态农庄集育种、育肥、屠宰加工以及休闲观光等功能为一体，既是养殖基地和农家乐景点，又是消费者与企业进行信息沟通的关键，更是向消费者展示“绿色、健康”猪肉养殖、加工过程的窗口。

3.2 “金华两头乌”产业链系统竞争力的培育途径

在完全竞争的市场条件下，并不是每个企业都能够在产业链的每一个环节都获取竞争优势，在很多情况下，通过在产业链中某一个或几个环节获得竞争优势，并对整个产业链进行有效的管理和整合，从而形成自身的系统竞争力，已经成为很多企业的选择。根据浙江宝仔农业发展有限公司构建的“地方猪种基因育种保护+循环农业式育肥+原种土猪商品化开发”的新型猪肉产业链，按照价值型、稀缺性、不可替代性等竞争力的识别标准[11]，本文将“金华两头乌”产业链的系统竞争力总结为“原种保护搭平台，原种产品开发唱戏，实现良种保护与开发并行”的产业链整合模式[12]（如图3所示）。

3.2.1 地方猪种基因育种保护 浙江宝仔农业发展有限公司在产业链系统竞争力的培育上主要采用了基于资源获取能力的模式。作为我国19个国家级猪种资源保护品种之一，公司的猪种基因育种保护在用地、宣传、排泄物治理等方面都得到了政府的专项资金扶持，并将该项目作为绍兴市科技攻关计划项目之一。目前，公司的“金华两头乌”Ⅱ系是浙江省的一级资源场，有利地促进了原种猪基因的保护。

3.2.2 原种土猪高端商品化开发 浙江宝仔农业发展有限公司成功的关键在于将金华两头乌保护与商品化开发相结合，通过基因育种保护为商品化开发提供高品质的生猪和“金华两头乌”的品牌知名度，而商品化的开发则为更好的基因育种保护提供资金和技术的支持，从而走出了一条保护和商品化开发相互促进、共同发展的循环式产业链的新路。

公司按照“高端、生态、健康”的产品定位，对“金华两头乌”进行精细化的商品开发。产品种类包括鲜肉、猪种、香肠等肉制品，针对高端消费市场推出了多种豪华包装产品，并通过品牌专卖店，使猪肉不再局限于日常消费品，而成为送礼、送健康的最佳选择之一。

4 结论与讨论

通过对“壹号土猪”和“金华两头乌”案例的描述和分析，我们可以总结出猪肉产业链系统竞争力的两个培育途径。

4.1 基于产业链各环节竞争力构建的系统竞争力培育途径

通过对“壹号土猪”的案例分析，可以看出培育猪肉产业链系统竞争力的关键在于构建每一个环节的竞争优势，并通过产业链管理使其效用最大化。育种环节的技术突破可以形成进入壁垒，育肥和屠宰环节保证了产品的质量优势，精细化加工与营销提升猪肉产业链增值率、形成差异化竞争，农庄体验使得产业链形成一个闭合的循环系统，实现产销环节信息的沟通，通过公司的调节和控制使各链条平稳、有序运作，进而实现产业链的系统竞争力。

4.2 基于核心资源获得能力的系统竞争力培育

通过对“金华两头乌”的案例分析，将培育猪肉产业链系统竞争力的关键总结为基于资源获取能力，通过产业链某一个或几个环节的建设，获得稳定的利润来源和竞争优势，并通过产业链管理来协调产业链各环节。基于基因育种保护，获得稀缺的猪种和政策扶持，为商品化开发提供高品质的生猪来源并打开市场，商品化的开发则为更好的育种保护提供资金和技术的支持，从而形成一条保护和商品化开发相互促进、共同发展的循环式产业链。

“壹号土猪”和“金华两头乌”根据自身的特点形成了各具特色的产业链系统竞争力培育途径，但是通过案例的描述和分析我们还发现，无论是基于各环节竞争力构建还是核心资源获得能力，构建产业链系统竞争力都离不开产业链管理，只有通过产业链管理才能协调产业链各环节，实现整个链条效用的最大化。

参考文献：

[1] 王凯，韩纪琴.农业产业链管理初探[J].中国农村经济，2002（5）：9-12.

[2] 孙世民，满广富.优质猪肉供应链的特征与定位初探[J].农业现代化研究，2006，27（6）：461.

[3] 于爱芝.中国生猪饲养业比较优势分析[J].农业技术经济，2005（1）：40-44.

[4] 李晓红.中高档猪肉产业链组织模式的形成及其效益分析[J].黑龙江畜牧兽医，2009（16）：32-34.

[5] 柯炳生.提高农产品竞争力：理论、现状与政策建议[J].农业经济问题，2003（2）：34-39，80.

[6] 傅龙波.试析我国农产品的国际竞争力[J].粮食与油脂，2000（7）：16-17.

[7] 漆雁斌.中国省域农业竞争力比较研究[D].成都：西南财经大学，2007.

[8] Kaplinsky P， Morris M. A handbook for value chain research[EB/OL].（2013-11-01）. http：//www.prism.uct.za/Papers/VchNovo1. pdf.

[9] 张喜才，张利庠.我国生猪产业链整合的困境与突围[J].中国畜牧杂志，2010（8）：23.

[10] 于洋.壹号土猪的资本梦想[J].农经，2012（2）：37-39.

[11] 刘书庆，向淋勇.企业核心竞争力识别方案研究[J].商业研究，2005（23）：66-67.

[12] 裘珍石.坚持原种保护欲高端商品猪开发相结合的发展途径[J].中国畜牧业，2013（1）：50-51.

公司按照“高端、生态、健康”的产品定位，对“金华两头乌”进行精细化的商品开发。产品种类包括鲜肉、猪种、香肠等肉制品，针对高端消费市场推出了多种豪华包装产品，并通过品牌专卖店，使猪肉不再局限于日常消费品，而成为送礼、送健康的最佳选择之一。

4 结论与讨论

通过对“壹号土猪”和“金华两头乌”案例的描述和分析，我们可以总结出猪肉产业链系统竞争力的两个培育途径。

4.1 基于产业链各环节竞争力构建的系统竞争力培育途径

通过对“壹号土猪”的案例分析，可以看出培育猪肉产业链系统竞争力的关键在于构建每一个环节的竞争优势，并通过产业链管理使其效用最大化。育种环节的技术突破可以形成进入壁垒，育肥和屠宰环节保证了产品的质量优势，精细化加工与营销提升猪肉产业链增值率、形成差异化竞争，农庄体验使得产业链形成一个闭合的循环系统，实现产销环节信息的沟通，通过公司的调节和控制使各链条平稳、有序运作，进而实现产业链的系统竞争力。

4.2 基于核心资源获得能力的系统竞争力培育

通过对“金华两头乌”的案例分析，将培育猪肉产业链系统竞争力的关键总结为基于资源获取能力，通过产业链某一个或几个环节的建设，获得稳定的利润来源和竞争优势，并通过产业链管理来协调产业链各环节。基于基因育种保护，获得稀缺的猪种和政策扶持，为商品化开发提供高品质的生猪来源并打开市场，商品化的开发则为更好的育种保护提供资金和技术的支持，从而形成一条保护和商品化开发相互促进、共同发展的循环式产业链。

“壹号土猪”和“金华两头乌”根据自身的特点形成了各具特色的产业链系统竞争力培育途径，但是通过案例的描述和分析我们还发现，无论是基于各环节竞争力构建还是核心资源获得能力，构建产业链系统竞争力都离不开产业链管理，只有通过产业链管理才能协调产业链各环节，实现整个链条效用的最大化。

参考文献：

[1] 王凯，韩纪琴.农业产业链管理初探[J].中国农村经济，2002（5）：9-12.

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[3] 于爱芝.中国生猪饲养业比较优势分析[J].农业技术经济，2005（1）：40-44.

[4] 李晓红.中高档猪肉产业链组织模式的形成及其效益分析[J].黑龙江畜牧兽医，2009（16）：32-34.

[5] 柯炳生.提高农产品竞争力：理论、现状与政策建议[J].农业经济问题，2003（2）：34-39，80.

[6] 傅龙波.试析我国农产品的国际竞争力[J].粮食与油脂，2000（7）：16-17.

[7] 漆雁斌.中国省域农业竞争力比较研究[D].成都：西南财经大学，2007.

[8] Kaplinsky P， Morris M. A handbook for value chain research[EB/OL].（2013-11-01）. http：//www.prism.uct.za/Papers/VchNovo1. pdf.

[9] 张喜才，张利庠.我国生猪产业链整合的困境与突围[J].中国畜牧杂志，2010（8）：23.

[10] 于洋.壹号土猪的资本梦想[J].农经，2012（2）：37-39.

[11] 刘书庆，向淋勇.企业核心竞争力识别方案研究[J].商业研究，2005（23）：66-67.

[12] 裘珍石.坚持原种保护欲高端商品猪开发相结合的发展途径[J].中国畜牧业，2013（1）：50-51.

公司按照“高端、生态、健康”的产品定位，对“金华两头乌”进行精细化的商品开发。产品种类包括鲜肉、猪种、香肠等肉制品，针对高端消费市场推出了多种豪华包装产品，并通过品牌专卖店，使猪肉不再局限于日常消费品，而成为送礼、送健康的最佳选择之一。

4 结论与讨论

通过对“壹号土猪”和“金华两头乌”案例的描述和分析，我们可以总结出猪肉产业链系统竞争力的两个培育途径。

4.1 基于产业链各环节竞争力构建的系统竞争力培育途径

通过对“壹号土猪”的案例分析，可以看出培育猪肉产业链系统竞争力的关键在于构建每一个环节的竞争优势，并通过产业链管理使其效用最大化。育种环节的技术突破可以形成进入壁垒，育肥和屠宰环节保证了产品的质量优势，精细化加工与营销提升猪肉产业链增值率、形成差异化竞争，农庄体验使得产业链形成一个闭合的循环系统，实现产销环节信息的沟通，通过公司的调节和控制使各链条平稳、有序运作，进而实现产业链的系统竞争力。

4.2 基于核心资源获得能力的系统竞争力培育

通过对“金华两头乌”的案例分析，将培育猪肉产业链系统竞争力的关键总结为基于资源获取能力，通过产业链某一个或几个环节的建设，获得稳定的利润来源和竞争优势，并通过产业链管理来协调产业链各环节。基于基因育种保护，获得稀缺的猪种和政策扶持，为商品化开发提供高品质的生猪来源并打开市场，商品化的开发则为更好的育种保护提供资金和技术的支持，从而形成一条保护和商品化开发相互促进、共同发展的循环式产业链。

“壹号土猪”和“金华两头乌”根据自身的特点形成了各具特色的产业链系统竞争力培育途径，但是通过案例的描述和分析我们还发现，无论是基于各环节竞争力构建还是核心资源获得能力，构建产业链系统竞争力都离不开产业链管理，只有通过产业链管理才能协调产业链各环节，实现整个链条效用的最大化。

参考文献：

[1] 王凯，韩纪琴.农业产业链管理初探[J].中国农村经济，2002（5）：9-12.

[2] 孙世民，满广富.优质猪肉供应链的特征与定位初探[J].农业现代化研究，2006，27（6）：461.

[3] 于爱芝.中国生猪饲养业比较优势分析[J].农业技术经济，2005（1）：40-44.

[4] 李晓红.中高档猪肉产业链组织模式的形成及其效益分析[J].黑龙江畜牧兽医，2009（16）：32-34.

[5] 柯炳生.提高农产品竞争力：理论、现状与政策建议[J].农业经济问题，2003（2）：34-39，80.

[6] 傅龙波.试析我国农产品的国际竞争力[J].粮食与油脂，2000（7）：16-17.

[7] 漆雁斌.中国省域农业竞争力比较研究[D].成都：西南财经大学，2007.

[8] Kaplinsky P， Morris M. A handbook for value chain research[EB/OL].（2013-11-01）. http：//www.prism.uct.za/Papers/VchNovo1. pdf.

[9] 张喜才，张利庠.我国生猪产业链整合的困境与突围[J].中国畜牧杂志，2010（8）：23.

[10] 于洋.壹号土猪的资本梦想[J].农经，2012（2）：37-39.

[11] 刘书庆，向淋勇.企业核心竞争力识别方案研究[J].商业研究，2005（23）：66-67.

[12] 裘珍石.坚持原种保护欲高端商品猪开发相结合的发展途径[J].中国畜牧业，2013（1）：50-51.