荆州地区6个柑橘品种成熟期果实品质的比较

王贵元+倪丽

摘 要：以南丰蜜桔（橘类）、国庆1号（柑类）、日南一号（柑类）、朋娜（橙类）、玉环柚（柚类）、琯溪蜜柚（柚类）等6个柑橘品种为试材，对各柑橘品种果实的主要品质特性，如果形、单果质量、果形指数、可食率、Vc含量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、可溶性糖含量、糖酸比和固酸比等指标进行测定和比较分析。结果表明：玉环柚及琯溪蜜柚的果实均较大，单株产量高，果实硬度也较大，而且其糖含量、可溶性固形物含量和糖酸比均较其他柑橘品种合适，且Vc含量亦较高；其次则是南丰蜜橘，其具有相对较高的可溶性固形物和Vc含量，同时具有最高的可食率；其他的几个柑橘品种果实的品质相关指标测定结果均存在或多或少的缺憾。

关键词：柑橘；果实；品质；

中图分类号：S666.2 文献标识码：A DOI编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2014.01.023

Comparative of the Fruit Quality of Six Varieties of Citrus in the Jinzhou Area

WANG Gui-yuan， NI Li

（College of Horticulture and Gardening， Yangtze University， Jingzhou， Hubei 434025， China）

Abstract： In this experiment， the six citrus cultivars of Nanfeng orange （Citrus）， Guoqing No. 1 （Orange）， Rinan No.1 （Citrus）， bonanza （Orange）， Yuhuan pomelo （Citrus grandis） and Guanxi pomelo （Citrus grandis） were selected as experiment materials. The main quality characteristics of the varieties of Citrus fruit such as the shape of fruit， edible rate， the weight of single fruit， the index of the shape of fruit， Vc content， soluble solids content， titratable acid content， soluble sugar content， the ratio of sugar to acid and the ratio of solid to acid were menstruated. The results showed that Yuhuan grapefruit and Guanxi pomelo fruit are larger than other varieties of citrus fruit. And in the same time， their weight of single fruit and fruit hardness are larger as well. Besides that， the sugar content， the soluble solids content and the ratio of sugar to acid are all higher than other varieties of citrus fruits， and the content of Vc is higher， too. Secondly， Nanfeng orange has relatively higher soluble solids and vitamin C， also has highest edible rate. The determination results of the other several varieties of citrus fruit for the related quality indexes are more or less having some regrets.

Key words： Citrus； fruit； quality

收稿日期：2013-10-18；修订日期：2013-11-04

基金项目：国家自然科学基金项目（31300574）

作者简介：王贵元（1978—），男，湖北荆门人，副教授，博士，主要从事果实品质生理研究。

柑橘品质是衡量柑橘能满足消费者程度高低的一个重要参数，也是区分柑橘性质、等级、优劣程度及衡量商品性能的总称[1-4]。高质量的柑橘必须具备优良的内在品质和外观品质。通常柑橘果实的品质是由外在品质和内在品质共同决定。外在品质包括果实形状，纵横径比大小，果皮的色泽、粗细等。内在品质包括果味、香气、营养成分、维生素含量、糖酸度等。在这些要素中，果色、风味、香气、肉质、糖酸度等是基本要素，糖酸的含量及其比例是决定性因素。

本试验通过选取荆州地区的南丰蜜桔（橘类）、国庆1号（柑类）、日南一号（柑类）、朋娜（橙类）、玉环柚（柚类）、琯溪蜜柚（柚类）这6个柑橘品种，对其成熟期果实的主要品质特性，诸如果实经济性状（果形，可食率，单果重），果形指数、VC含量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和可溶性糖等指标进行测定和比较分析，旨在评估该地区这6种柑橘果实品质的优劣状况，引导该地区柑橘生产者科学选择柑橘品种，构建合理的产业结构，从而为该地区柑橘产业的可持续发展提供重要的理论依据。

1 材料和方法

1.1 材 料

试验所用试材来自于湖北省荆州市沙市区岑河镇园林场的柑橘园，树龄为12年， 均以枳（Poncirus.trifoliate（L.） Raf.）为砧木，株行距3 m×5 m， 果实无病虫害， 无机械损伤， 发育正常。包含南丰蜜桔、国庆1号、日南一号、朋娜、玉环柚、琯溪蜜柚这6个品种。每个品种在果园采样时均选树势、树形、结果量基本一致的植株，每个品种选3株，且在每株树的树冠中部外围按不同方向随机采摘供试果实3～6个果实。

品质分析在长江大学园艺园林学院实验室进行。

1.2 方 法

1.2.1 果实外观品质测定 各品种果实的横径、纵径用游标卡尺直接测量读取数据；果实的单果质量用电子天平（精度0.01 g）测定；果实的形状、色泽等则可直接目测获得[5]。

1.2.2 6个品种果实内在品质的测定 可溶性糖含量采用蒽酮比色法[6]；可滴定酸的测定参照酸碱滴定法测定[7]；Vc含量用2，6-二氯酚靛酚滴定法测定[8]；可食率用单果质量减去不可食用部分的重量比上单果质量；果实的硬度采用GY-B型手持硬度计直接测定读数，以每平方厘米面积上承受压力的千克数来表示。可溶性固形物用手持测糖仪测定。

1.3 统计分析

用Excel 2003进行数据处理及绘制图表，数据处理运用DPS法对处理间作差异性的测验。

2 结果与分析

2.1 6个品种外在品质的比较

从表1可以看出，玉环柚与日南1号在果形指数上没有较大差别，但玉环柚的纵横径均大于日南1号柑橘的纵横径，在实际实验观察时玉环柚的果形更接近于高扁圆形；而朋娜的纵横径几乎没差异，在实验的实际观察中更接近于圆球形。单个果质量的比较中，玉环柚及琯溪蜜柚均与其他4个品种相差很大，基本上单个果重均大于1 kg，且两个品种在果实外观上差异不大，而南丰蜜橘的单果质量为最小，为43.3 g，其次是日南1号。总体来说，柚类的单果质量均比其他类的柑橘品种要大，其次是橙类，再次是柑类，最小的则是橘类。在成熟期果实的颜色方面，柚类的果皮颜色最浅。

2.2 6个品种内在品质的比较分析

2.2.1 6个品种果实可溶性糖含量的比较分析 由表2可知，除玉环柚与琯溪蜜柚的可溶性糖含量差异不显著外，其余均存在显著差异，其中日南1号与玉环柚的可溶性糖含量相差最大。从表2可以看出，这6个柑橘品种在糖含量方面，玉环柚果实的可溶性糖含量达到最高，为8.04%，而桔类和橙类均较低。

2.2.2 6个品种果实可滴定酸含量比较分析 由表2可以看出，这6个柑橘品种果实在其可滴定酸含量的测定结果比较中，朋娜、玉环柚和琯溪蜜柚3个品种差异不显著，其各自的可滴定酸含量几乎持平，然而在与其他3种柑橘品种的比较中却存在着显著差异。可滴定酸含量最高的是南丰蜜橘，含量最低的则是日南1号，其次是国庆1号。

2.2.3 6个品种果实可溶性固形物含量的比较分析 由表2可知，朋娜果实的可溶性固形物含量最高，其次是南丰蜜橘，含量最低的是日南1号。其中朋娜、南丰蜜橘和玉环柚3个品种之间不存在显著差异；琯溪蜜柚、国庆1号和日南1号3个柑橘品种之间也不存在显著差异。

2.2.4 6个品种果实VC含量的比较分析 表2显示，这6个柑橘品种的Vc含量存在显著差异，琯溪蜜柚的Vc含量最高，达到66.81 mg·100 g-1；其次是日南1号，Vc含量最低的则是朋娜，仅有21.57 mg·100 g-1。总体来讲，柚类的Vc含量最高，橘类的Vc 含量次之，Vc含量最低的则是橙类。

2.2.5 6个品种果实其他内在品质指标的比较分析 由表2可知，就可食率而言，最高的是南丰蜜橘，其次是朋娜，可食率最低的是玉环柚，其他3个柑橘品种的可食率则居中，且各个品种的这项测定结果均存在一定的差异性。果实硬度测定的结果表明，除玉环柚和琯溪蜜柚的差异性不大外，其他各品种间均存在极大的差异性，其中玉环柚和琯溪蜜柚的果实硬度位居前二，其次是朋娜，而果实硬度最小的则是日南1号。就固酸比而言，日南1号最大，其次是国庆1号，固酸比最小的是南丰蜜橘，其中朋娜、玉环柚和琯溪蜜柚的固酸比不存在显著差异，其余则均存在显著差异。糖酸比的比较结果表明，这6个柑橘品种的这项比较结果均存在极大的差异性，其中糖酸比最大的是琯溪蜜柚，其次是玉环柚，糖酸比最小的是朋娜。

3 结论与讨论

3.1 6个品种外观品质的差异

果实外观品质主要包括果实大小、果实的形状、色泽、果皮厚薄等。本试验中6个柑橘品种的外观差异主要在于其果实的形状、色泽、大小等。由测定结果可以看出，琯溪蜜柚及玉环柚的果实均较大，且果皮的颜色均较浅，而南丰蜜橘的果实则最小，且果皮颜色则较深。

3.2 6个品种内在品质的差异

综合表1和表2的结果，我们可以得出玉环柚及琯溪蜜柚是最佳的推广品种。首先从外观品质来看，其二者的果实均较大，单果产量高，随之产生的单株产量及亩产量也就高，故可达到丰产的目的。除此外，二者的硬度也较高，故而较其他品种的柑橘来讲更耐贮藏，从而可以满足更多的市场需求。再者从果实的内在品质来看，二者的可溶性糖含量、可溶性固形物含量、糖酸比和Vc含量均较其他品种柑橘要高。因此，我们可以初步选定适合在荆州栽培的柑橘品种为玉环柚和琯溪蜜柚。此外，南丰蜜橘因其具有较高的可溶性固形物和可食率，且其它品质方面也不是很差，故而也可于荆州推广生产。

参考文献：

[1] 赵智中，张上隆，徐昌杰，等.蔗糖代谢相关酶在温州蜜柑果实糖积累中的作用[J].园艺学报，2001，28（2）：112-118.

[2] 王贵元，胡容.不同基质配比对盆栽枳壳实生苗生长的影响[J].河南农业科学，2012（4）：121-124.

[3] Tao N G，Gao Y M，Liu Y J，et al. Carotenoids from the peel of Shatian pummelo（Citrus grandis Osbeck） and its antimicrobial activity[J]. American-Eurasian Journal of Agricultural & Environmental Sciences，2010，7（1）：110-115.

[4] 张规富，谢深喜.柑橘对水分胁迫的反应特点及研究方向[J].天津农业科学，2012（6）：5-8.

[5] Yamaki Y T. Organic acid in the juice of citrus fruits[J].Journal of the Japanese Society for Horticultural Science，1958，58：587-594.

[6] 邹琦.植物生理学实验指导[M].北京：中国农业大学出版社，2004：111-112.

[7] 李合生.植物生理生化实验原理和技术[M].北京：中国农业大学出版社，2000：134.

[8] 苑乃香，宜亚文，谢波. 2.6-二氯靛酚滴定法测定蔬菜中维生素C的含量[J].安徽农业科学，2009，37（3）：1 853-1 854.

品质分析在长江大学园艺园林学院实验室进行。

1.2 方 法

1.2.1 果实外观品质测定 各品种果实的横径、纵径用游标卡尺直接测量读取数据；果实的单果质量用电子天平（精度0.01 g）测定；果实的形状、色泽等则可直接目测获得[5]。

1.2.2 6个品种果实内在品质的测定 可溶性糖含量采用蒽酮比色法[6]；可滴定酸的测定参照酸碱滴定法测定[7]；Vc含量用2，6-二氯酚靛酚滴定法测定[8]；可食率用单果质量减去不可食用部分的重量比上单果质量；果实的硬度采用GY-B型手持硬度计直接测定读数，以每平方厘米面积上承受压力的千克数来表示。可溶性固形物用手持测糖仪测定。

1.3 统计分析

用Excel 2003进行数据处理及绘制图表，数据处理运用DPS法对处理间作差异性的测验。

2 结果与分析

2.1 6个品种外在品质的比较

从表1可以看出，玉环柚与日南1号在果形指数上没有较大差别，但玉环柚的纵横径均大于日南1号柑橘的纵横径，在实际实验观察时玉环柚的果形更接近于高扁圆形；而朋娜的纵横径几乎没差异，在实验的实际观察中更接近于圆球形。单个果质量的比较中，玉环柚及琯溪蜜柚均与其他4个品种相差很大，基本上单个果重均大于1 kg，且两个品种在果实外观上差异不大，而南丰蜜橘的单果质量为最小，为43.3 g，其次是日南1号。总体来说，柚类的单果质量均比其他类的柑橘品种要大，其次是橙类，再次是柑类，最小的则是橘类。在成熟期果实的颜色方面，柚类的果皮颜色最浅。

2.2 6个品种内在品质的比较分析

2.2.1 6个品种果实可溶性糖含量的比较分析 由表2可知，除玉环柚与琯溪蜜柚的可溶性糖含量差异不显著外，其余均存在显著差异，其中日南1号与玉环柚的可溶性糖含量相差最大。从表2可以看出，这6个柑橘品种在糖含量方面，玉环柚果实的可溶性糖含量达到最高，为8.04%，而桔类和橙类均较低。

2.2.2 6个品种果实可滴定酸含量比较分析 由表2可以看出，这6个柑橘品种果实在其可滴定酸含量的测定结果比较中，朋娜、玉环柚和琯溪蜜柚3个品种差异不显著，其各自的可滴定酸含量几乎持平，然而在与其他3种柑橘品种的比较中却存在着显著差异。可滴定酸含量最高的是南丰蜜橘，含量最低的则是日南1号，其次是国庆1号。

2.2.3 6个品种果实可溶性固形物含量的比较分析 由表2可知，朋娜果实的可溶性固形物含量最高，其次是南丰蜜橘，含量最低的是日南1号。其中朋娜、南丰蜜橘和玉环柚3个品种之间不存在显著差异；琯溪蜜柚、国庆1号和日南1号3个柑橘品种之间也不存在显著差异。

2.2.4 6个品种果实VC含量的比较分析 表2显示，这6个柑橘品种的Vc含量存在显著差异，琯溪蜜柚的Vc含量最高，达到66.81 mg·100 g-1；其次是日南1号，Vc含量最低的则是朋娜，仅有21.57 mg·100 g-1。总体来讲，柚类的Vc含量最高，橘类的Vc 含量次之，Vc含量最低的则是橙类。

2.2.5 6个品种果实其他内在品质指标的比较分析 由表2可知，就可食率而言，最高的是南丰蜜橘，其次是朋娜，可食率最低的是玉环柚，其他3个柑橘品种的可食率则居中，且各个品种的这项测定结果均存在一定的差异性。果实硬度测定的结果表明，除玉环柚和琯溪蜜柚的差异性不大外，其他各品种间均存在极大的差异性，其中玉环柚和琯溪蜜柚的果实硬度位居前二，其次是朋娜，而果实硬度最小的则是日南1号。就固酸比而言，日南1号最大，其次是国庆1号，固酸比最小的是南丰蜜橘，其中朋娜、玉环柚和琯溪蜜柚的固酸比不存在显著差异，其余则均存在显著差异。糖酸比的比较结果表明，这6个柑橘品种的这项比较结果均存在极大的差异性，其中糖酸比最大的是琯溪蜜柚，其次是玉环柚，糖酸比最小的是朋娜。

3 结论与讨论

3.1 6个品种外观品质的差异

果实外观品质主要包括果实大小、果实的形状、色泽、果皮厚薄等。本试验中6个柑橘品种的外观差异主要在于其果实的形状、色泽、大小等。由测定结果可以看出，琯溪蜜柚及玉环柚的果实均较大，且果皮的颜色均较浅，而南丰蜜橘的果实则最小，且果皮颜色则较深。

3.2 6个品种内在品质的差异

综合表1和表2的结果，我们可以得出玉环柚及琯溪蜜柚是最佳的推广品种。首先从外观品质来看，其二者的果实均较大，单果产量高，随之产生的单株产量及亩产量也就高，故可达到丰产的目的。除此外，二者的硬度也较高，故而较其他品种的柑橘来讲更耐贮藏，从而可以满足更多的市场需求。再者从果实的内在品质来看，二者的可溶性糖含量、可溶性固形物含量、糖酸比和Vc含量均较其他品种柑橘要高。因此，我们可以初步选定适合在荆州栽培的柑橘品种为玉环柚和琯溪蜜柚。此外，南丰蜜橘因其具有较高的可溶性固形物和可食率，且其它品质方面也不是很差，故而也可于荆州推广生产。

参考文献：

[1] 赵智中，张上隆，徐昌杰，等.蔗糖代谢相关酶在温州蜜柑果实糖积累中的作用[J].园艺学报，2001，28（2）：112-118.

[2] 王贵元，胡容.不同基质配比对盆栽枳壳实生苗生长的影响[J].河南农业科学，2012（4）：121-124.

[3] Tao N G，Gao Y M，Liu Y J，et al. Carotenoids from the peel of Shatian pummelo（Citrus grandis Osbeck） and its antimicrobial activity[J]. American-Eurasian Journal of Agricultural & Environmental Sciences，2010，7（1）：110-115.

[4] 张规富，谢深喜.柑橘对水分胁迫的反应特点及研究方向[J].天津农业科学，2012（6）：5-8.

[5] Yamaki Y T. Organic acid in the juice of citrus fruits[J].Journal of the Japanese Society for Horticultural Science，1958，58：587-594.

[6] 邹琦.植物生理学实验指导[M].北京：中国农业大学出版社，2004：111-112.

[7] 李合生.植物生理生化实验原理和技术[M].北京：中国农业大学出版社，2000：134.

[8] 苑乃香，宜亚文，谢波. 2.6-二氯靛酚滴定法测定蔬菜中维生素C的含量[J].安徽农业科学，2009，37（3）：1 853-1 854.

品质分析在长江大学园艺园林学院实验室进行。

1.2 方 法

1.2.1 果实外观品质测定 各品种果实的横径、纵径用游标卡尺直接测量读取数据；果实的单果质量用电子天平（精度0.01 g）测定；果实的形状、色泽等则可直接目测获得[5]。

1.2.2 6个品种果实内在品质的测定 可溶性糖含量采用蒽酮比色法[6]；可滴定酸的测定参照酸碱滴定法测定[7]；Vc含量用2，6-二氯酚靛酚滴定法测定[8]；可食率用单果质量减去不可食用部分的重量比上单果质量；果实的硬度采用GY-B型手持硬度计直接测定读数，以每平方厘米面积上承受压力的千克数来表示。可溶性固形物用手持测糖仪测定。

1.3 统计分析

用Excel 2003进行数据处理及绘制图表，数据处理运用DPS法对处理间作差异性的测验。

2 结果与分析

2.1 6个品种外在品质的比较

从表1可以看出，玉环柚与日南1号在果形指数上没有较大差别，但玉环柚的纵横径均大于日南1号柑橘的纵横径，在实际实验观察时玉环柚的果形更接近于高扁圆形；而朋娜的纵横径几乎没差异，在实验的实际观察中更接近于圆球形。单个果质量的比较中，玉环柚及琯溪蜜柚均与其他4个品种相差很大，基本上单个果重均大于1 kg，且两个品种在果实外观上差异不大，而南丰蜜橘的单果质量为最小，为43.3 g，其次是日南1号。总体来说，柚类的单果质量均比其他类的柑橘品种要大，其次是橙类，再次是柑类，最小的则是橘类。在成熟期果实的颜色方面，柚类的果皮颜色最浅。

2.2 6个品种内在品质的比较分析

2.2.1 6个品种果实可溶性糖含量的比较分析 由表2可知，除玉环柚与琯溪蜜柚的可溶性糖含量差异不显著外，其余均存在显著差异，其中日南1号与玉环柚的可溶性糖含量相差最大。从表2可以看出，这6个柑橘品种在糖含量方面，玉环柚果实的可溶性糖含量达到最高，为8.04%，而桔类和橙类均较低。

2.2.2 6个品种果实可滴定酸含量比较分析 由表2可以看出，这6个柑橘品种果实在其可滴定酸含量的测定结果比较中，朋娜、玉环柚和琯溪蜜柚3个品种差异不显著，其各自的可滴定酸含量几乎持平，然而在与其他3种柑橘品种的比较中却存在着显著差异。可滴定酸含量最高的是南丰蜜橘，含量最低的则是日南1号，其次是国庆1号。

2.2.3 6个品种果实可溶性固形物含量的比较分析 由表2可知，朋娜果实的可溶性固形物含量最高，其次是南丰蜜橘，含量最低的是日南1号。其中朋娜、南丰蜜橘和玉环柚3个品种之间不存在显著差异；琯溪蜜柚、国庆1号和日南1号3个柑橘品种之间也不存在显著差异。

2.2.4 6个品种果实VC含量的比较分析 表2显示，这6个柑橘品种的Vc含量存在显著差异，琯溪蜜柚的Vc含量最高，达到66.81 mg·100 g-1；其次是日南1号，Vc含量最低的则是朋娜，仅有21.57 mg·100 g-1。总体来讲，柚类的Vc含量最高，橘类的Vc 含量次之，Vc含量最低的则是橙类。

2.2.5 6个品种果实其他内在品质指标的比较分析 由表2可知，就可食率而言，最高的是南丰蜜橘，其次是朋娜，可食率最低的是玉环柚，其他3个柑橘品种的可食率则居中，且各个品种的这项测定结果均存在一定的差异性。果实硬度测定的结果表明，除玉环柚和琯溪蜜柚的差异性不大外，其他各品种间均存在极大的差异性，其中玉环柚和琯溪蜜柚的果实硬度位居前二，其次是朋娜，而果实硬度最小的则是日南1号。就固酸比而言，日南1号最大，其次是国庆1号，固酸比最小的是南丰蜜橘，其中朋娜、玉环柚和琯溪蜜柚的固酸比不存在显著差异，其余则均存在显著差异。糖酸比的比较结果表明，这6个柑橘品种的这项比较结果均存在极大的差异性，其中糖酸比最大的是琯溪蜜柚，其次是玉环柚，糖酸比最小的是朋娜。

3 结论与讨论

3.1 6个品种外观品质的差异

果实外观品质主要包括果实大小、果实的形状、色泽、果皮厚薄等。本试验中6个柑橘品种的外观差异主要在于其果实的形状、色泽、大小等。由测定结果可以看出，琯溪蜜柚及玉环柚的果实均较大，且果皮的颜色均较浅，而南丰蜜橘的果实则最小，且果皮颜色则较深。

3.2 6个品种内在品质的差异

综合表1和表2的结果，我们可以得出玉环柚及琯溪蜜柚是最佳的推广品种。首先从外观品质来看，其二者的果实均较大，单果产量高，随之产生的单株产量及亩产量也就高，故可达到丰产的目的。除此外，二者的硬度也较高，故而较其他品种的柑橘来讲更耐贮藏，从而可以满足更多的市场需求。再者从果实的内在品质来看，二者的可溶性糖含量、可溶性固形物含量、糖酸比和Vc含量均较其他品种柑橘要高。因此，我们可以初步选定适合在荆州栽培的柑橘品种为玉环柚和琯溪蜜柚。此外，南丰蜜橘因其具有较高的可溶性固形物和可食率，且其它品质方面也不是很差，故而也可于荆州推广生产。

参考文献：

[1] 赵智中，张上隆，徐昌杰，等.蔗糖代谢相关酶在温州蜜柑果实糖积累中的作用[J].园艺学报，2001，28（2）：112-118.

[2] 王贵元，胡容.不同基质配比对盆栽枳壳实生苗生长的影响[J].河南农业科学，2012（4）：121-124.

[3] Tao N G，Gao Y M，Liu Y J，et al. Carotenoids from the peel of Shatian pummelo（Citrus grandis Osbeck） and its antimicrobial activity[J]. American-Eurasian Journal of Agricultural & Environmental Sciences，2010，7（1）：110-115.

[4] 张规富，谢深喜.柑橘对水分胁迫的反应特点及研究方向[J].天津农业科学，2012（6）：5-8.

[5] Yamaki Y T. Organic acid in the juice of citrus fruits[J].Journal of the Japanese Society for Horticultural Science，1958，58：587-594.

[6] 邹琦.植物生理学实验指导[M].北京：中国农业大学出版社，2004：111-112.

[7] 李合生.植物生理生化实验原理和技术[M].北京：中国农业大学出版社，2000：134.

[8] 苑乃香，宜亚文，谢波. 2.6-二氯靛酚滴定法测定蔬菜中维生素C的含量[J].安徽农业科学，2009，37（3）：1 853-1 854.