金百万 管理模式求生存 经营模式求发展

餐饮行业最大的特点是信息流和物流非常庞大，如此海量的信息只靠人力、经验是无法进行管理的，所以良好的管理模式是企业生存的依据，现代化的经营模式才是企业发展的根本。

管理模式求生存

企业的管理者需要考虑两个问题：一是企业是否具备完善、系统的管理模式，并不是有管理方式就有管理模式；二是管理模式是否能够适应市场竞争的需求，是否能够随着行业的变化而变化。

连锁企业最大的发展瓶颈是管理变形，也就是通常所说的不可复制。金百万提出“四化”的管理思想，把“复杂的事情简单化，简单化的事情数量化，数量化的事情模块化，模块化的事情专业化”，将复杂的事情按照业务模块分解成不同的岗位，从而使门店的管理变得简单、有序。在连锁企业的复制过程中，模块化管理模式的成效显著，可以有效地将门店的培育期从一年以上缩短到半年。

金百万的管理思想还体现在“小门店，大后台”。“小门店”是指门店只负责决策的执行，主要做好两项维护工作：第一维护好员工，第二维护好顾客。“大后台”是指总部承担所有的管理决策职能，科学合理的管理架构将管理从传统的个人驱动变成了系统驱动。面对当前市场竞争的加剧和顾客需求变化的增加，靠个人已经很难满足所有的经营需求，在管理模式上从个人驱动向系统驱动转变既是市场竞争的必然结果，也是产业优化升级的内在要求。

经营模式求发展

即便是先进的管理模式，在同质化的竞争下，也只能实现企业自身“量能”的累积，而不能创造“质”的飞跃。经营模式才是决定企业做大做强的关键因素。

经营模式，可以理解为盈利模式，通俗地讲就是赚钱模式。传统餐饮的经营模式有几大硬伤。传统餐饮的经营模式在营业额和利润上会受到时间跟空间的双重限制，而且企业营业额的增长一定会伴随成本的上升，限制了利润的增长。

金百万目前跳脱了传统的餐饮模式，升级为传统行业下的电子商务模式，以餐饮为媒介，以“社区百姓的中央厨房”为定位，通过互联网的方式实现服务的延伸，围绕社区百姓提供与“吃”有关的所有服务，旨在做生活服务类的提供商。如金百万最近推出了“准成品”，与超市“半成品”不同，“准成品”让顾客在家中只需要经过简单操作就可以制作出与餐厅一个味儿的莱品。

此外，通过餐饮经营模式的创新与改进，还可以很好地转化最后一公里的物流成本，将员工在中午和晚上两个用餐高峰时段外的闲置时间调用起来，搭建企业的物流配送体系，通过增加外送服务不仅能为企业带来额外的营业收入，而且也能增加员工的额外收入，实现双赢。

编辑 赵晓嬿