美食成瘾

11月5日，一名美国女子因渴求吃汉堡，在遭到男友拒绝后，愤而开车碾过男友。美食的诱惑难道如此之大？实际上，这就是典型的美食成瘾。

最近，西方瘦身及食品界出现了一个新的流行词语——超美味（hyperpalatable），意指非常好吃、最受人们喜爱的食物。食品厂家纷纷将“如何加工生产超美味食品”视为重大课题，通过对色、香、味以及口感的把握，让消费者产生“好吃得停不下来”的感觉。

另一方面，“食物依赖症”成为美国面临的一大难题。其实，早在1956年，伦道夫博士就发表论文称人类会对玉米、小麦、咖啡、牛奶、鸡蛋和土豆产生依赖。2008年，普林斯顿大学的阿贝纳博士等学者研究证明，高热量、高糖分的食品容易引发人的依赖心理，含盐和食品添加剂的食物同样成为食品依赖症的始作俑者。

结合最近几年的科研成果，我们可以得出结论：食物依赖症的生理反应和酒精依赖、毒品成瘾相同。可卡因等中枢神经兴奋剂引发的毒瘾与多巴胺有关，多巴胺是一种神经传递素，能让人产生快感。吸食此类药剂之后，人体分泌多巴胺，人就能获得快乐与满足的感觉。一旦多巴胺枯竭，为了得到同一种快感，这个人将再次对药剂产生欲望，长此以往便形成了毒瘾。

当我们品尝美食时，人体同样会分泌多巴胺，我们因此感到满足，并产生“还想多吃点”的念头。我们通过吃东西获取身体所需的能量时，大脑里的“犒赏系统”起到了重要的调节作用。“犒赏系统”也称为“快乐中枢”，这一神经系统可以对我们自身的行为做出“奖赏”。然而，一旦“还想吃”的欲求过于强烈，神经系统无法控制这种快乐情绪，吃东西就会成为一种习惯，或者进一步恶化成依赖症甚至上瘾症。从行为来看，患有与进食相关疾病的患者与瘾君子相似。在厌食症患者与神经性贪食症患者当中，有相当一部分人被证实存在滥用兴奋剂和酒精的情况。

食物依赖症的诊断

2009年，耶鲁大学的研究者们制作了《耶鲁大学食物依赖症测试（YFAS）》，测试包括25个问题，例如：

·是否有明明不饿却忍不住吃东西的经历？

·吃得太多时是否会感到疲惫，行动迟钝？

·如果吃不到某种特定的食物，是否会出现焦躁、不安等症状？

·吃东西时会感到压力吗？

·饮食是否对工作、学习和休息产生了影响？

·当自己的情绪或身体因为饮食原因出现问题时，是否会继续吃这种食物？

·和以前吃同样多的食物，是否感到情绪低落，不像往常一样开心？

答案选项并非仅有“是”或“不是”，而是分为“完全没有/1个月1次/1个月2到4次/1周2到4次/1周4次以上”。通过测试者给出的答案，就可以得出最终的诊断结果。此外，美国心理学会在2000年公布了“物质依赖症”的判断标准，我们也可以根据这一标准进行诊断。

15.2%的肥胖儿童和肥胖青少年患有不同程度的食物依赖症。他们的减肥往往以失败告终，减肥过后，77%的人饭量变得比从前更大。“为什么吃这么多的东西？”对于这个问题，15%的回答是：“因为无法对食物感到满足。”在了解食物依赖症的定义以后，29%的受调查者表示自己几乎对所有的食物都有依赖心理。

食物依赖症与BMI指数

此前研究者公布了使用YFAS测试得出的诊断结果与BMI指数（译注：身体质量指数，是用体重公斤数除以身高米数平方得出的数字）之间的关系，在食物依赖症患者当中，体形肥胖的人占了大多数，消瘦人群的患病比率比体型中等的人更高。

有些人可能说：“最近因为压力大或是睡眠不足，我吃得比较多。”这些人同样存在患食物依赖症的风险。首先应养成良好的生活规律，在三餐之外，注意不要吃太多的零食。不要通过吃东西舒缓压力，不妨尝试一下运动、听歌、泡澡、做伸展运动等其他减压方法。加工食品和快餐虽然食用方便，却多糖、多油又多盐，总吃这些的话就会患上食物依赖症，一定要选取用新鲜食材烹煮的菜肴。

[编译自日本商务通讯网]

在食物依赖症患者当中，体形肥胖的人占了大多数，消瘦人群的患病比率比体型中等的人更高。