如何吃才能放心？

如果人们对自己盘子里的食物更加小心，就可以避免三分之一的癌症。面临新的食品安全威胁，科学家提出了以下建议：

1. 饮食多样化有利于减少风险

“果蔬上的农药、肉里的抗生素、鱼肉中的重金属……无论如何，你不能不吃。”法国商业竞争、消费和反欺诈总局（DGCCRF）副局长让-路易·杰拉德认命地说。但是，我们还不至于如此悲观。

应该尽量保持多样化的饮食，以便分散感染病菌的危险。水果蔬菜？流行病学研究已证实，尽管潜在新危险，果蔬仍然有益健康，但要注意在食用前仔细用饮用水将蔬果上的灰尘和污垢洗干净。这些脏东西里充满了对身体有害的微生物和残留杀菌剂，比如杀虫剂、防霉剂以及其他农药。

鱼呢？“一周吃鱼不要超过两次！”法国国家食品卫生局（ANSES）在去年6月发表的一份报告中这样建议道。尽管鱼类富含不饱和脂肪酸omega-3，但事实上鱼类污染非常严重，汞、铬等各种重金属长期在体内堆积会构成很大危险。在日本，人们长期食用大量重金属污染鱼类，很多人患上了骨质疏松和关节疾病。

2. 便宜没好货

“千万不要错过！超值的肥鹅肝，简直是白送！”今年7月30日，欧洲Cdiscount打折购物网站上打出了这一口号，肥鹅肝的出售价格仅为每公斤33欧元。小心“便宜货”，因为便宜商品的质量通常很难保证。“消费者们不要再寻找最低价了，要买就买每公斤70欧元的肥鹅肝，宁可少买也不要UaM7AImJWBEaHq/RCPl9z6uueKgcqrjppdOanDM4Izg=买边角料重新加工成的产品。”公共安全和环境保护中央总署的一个工作人员呼吁道，“下脚料是指烹饪鹅肝前从里面剔除的血管，那种打折价位的鹅肝就是这些绞碎的血管和碎鹅肝混合而成的！”

在经济危机背景下，购买质量好而非价格低的产品并不容易。“法国人只把收入的10%到12%用于饮食消费，这不禁让人疑惑他们到底吃了些什么。”一位法国肉类产品调查报告人观察说。很多连锁超市长期观察消费者对价格更贵、质量更好的产品作何反应。近几个月，法国家乐福推出了新的健康食品：奥弗涅地区青草喂养的鸡，保证不含抗生素，每公斤鸡肉的价格比普通鸡肉贵40欧分。产品卖得很好，消费者的需求是预想中的5倍。“负责任地吃”并不一定会让人破产。

3. 小心膳食补充剂

维他命、减肥药、兴奋剂，如今这些美好的植物混合剂随处可见。根据DGCCRF的数据，每个月都有超过500种新产品进入法国市场。膳食补充剂的市场潜力巨大——仅在法国就高达十亿欧元。问题是，这些神奇的药丸通常是在世界另一头快速制成的，当中使用了一些对健康不利的成分，比如一种帮助减肥的危险刺激物DMAA、自2010年起禁用的厌食药物西布曲明、一种类似于伟哥的分子药物西地那非，或者是过量的铅和镉。最主要的危险还在于鸡尾酒效应，过多服用这些成分会产生综合效应，它们合起来要比每个成分单独造成的影响更严重！

4. 拒绝塑料餐具

价格便宜而又五颜六色的树脂餐具、尼龙压塑餐具和密胺树脂餐具暗藏危险。塑料和油不是好伴侣，化学分子更容易在油醋汁中析出。如果加热食物，结果会更糟：这些物质将可能致癌。因此，德国风险评估机构不建议人们使用塑料餐具（汤勺、漏勺和刮刀）油炸、烹煮和微波加热食物。

5. 遵守基本的食品卫生准则

ANSES在2013年2月发表的报告中称，超过三分之一的食物中毒发生在家中，原因是出于疏忽，以下几个简单的举动就可能引发危险。

食物的保存：确保冰柜的温度不要高于零下18℃，尤其是储存肉类时。解冻时，微生物会活跃起来，4℃以上它们会开始扩散增殖，因此要尽快烹饪从冰箱里拿出的肉类。

食物的烹饪：朋友们喝完开胃酒，你把肉串放在烧烤架上。肉串一烤熟，你又把它们放回了原来的盘子里，而没注意到盘子里的几滴生肉汁。这是完全错误的行为！如果生肉感染了沙门氏菌（统计数字显示，感染几率为6%到10%），那么你的熟肉串也会被感染。

烹饪食物时要非常小心，烹饪温度绝对不能低于60℃。带血的碎肉牛排很可能传染病菌。想要食用生鱼片、生肉等生食时，要确保食物的新鲜度，同时小心地对食材进行预处理。

[译自法国《快报》]