红酒保鲜“高富帅”

红酒比爱情更娇气。

在刚开瓶的几小时内，空气中的氧原子会与红酒产生一系列化学反应，将红酒中隐藏的果味、香气等通通激发出来，带来无比美妙的体验。但随着氧化反应逐渐进行，红酒里面开始形成过氧化氢，然后是乙醛，而它的风味也渐渐一去不回头，变得陈腐而涩口。

从这个角度看，一瓶开过的红酒是很难保鲜的，除非你能隔绝空气中的氧气。为了达到这个目的，许多公司绞尽脑汁发明了各种工具，它们中的一些看起来非常炫，价格甚至能和顶级红酒媲美，但实际效果如何呢？

《连线》杂志近日专门对市面上的几款红酒保存工具进行了评测：记者克里斯托弗·诺尔和妻子（同时也是红酒专家）准备了七瓶一样的加州解百纳红酒，将其中五支打开，倒出一样的分量后，剩下的分别用不同工具保存；两天后，新开一瓶解百纳，将它和开过的五支进行盲品比较，给每款的风味打分；七天后，打开最后一瓶解百纳，将同样的盲品测试再进行一遍，然后揭晓结果。以下是他对每款工具的评价：

Vacu Vin Wine Saver

参考价：$10（备用橡胶塞$2/个）

这款工具价格不贵，操作简单：只要把特制的橡胶塞插进瓶口，将手动气汞安到上面，来回推拉几下，将里面的空气抽空就行了。等瓶里只剩真空时，它会发出特殊的响声给你提示。

从理论上讲，靠真空来封存红酒应该是很有效的。但你怎么确定瓶里的空气都抽光了呢？有人专门做过检测，发现它实际上只能抽走70%的空气，而且随着时间推移，从瓶塞缝隙漏进去的空气可能越来越多。

不过，在两天内的盲品中，这款存酒器的表现是最好的，很难将它保存的红酒和新开的酒分辨出来。但一星期之后，它存的红酒已经带上了明显的陈腐味，难以入口。

总的来说，如果只是把酒保存一两天，这是一款性价比很高的工具，容易上手，而且可以一次处理N瓶红酒。但它的塞子比较容易蹦开，保存时要小心，而且不能把酒瓶横置。

Private Preserve

参考价：$9（能用约120次）

要拿着这罐润滑油一样的东西往酒瓶里喷，需要一点勇气。其实它里面装的是氮气、二氧化碳和氩气的混合物。用的时候，先给喷嘴接上细长的管子，再将管子伸进开过的红酒瓶里，往里喷挤气体，等瓶里的空气被混合气体取代后，迅速用塞子封住酒瓶。

如果你学会了怎么正确使用这玩意儿的话，它的表现是不错的，在两天和一星期后的盲品中得到的分数都很高，试验者甚至觉得它保存了两天的酒比新开的还好喝。其公司也宣称，它最长可以给一瓶红酒保鲜四年。而且除了红酒外，它也可以用来保存其他类似的食品。

但问题是，你怎么知道自己弄对了呢？万一里面还有残留的空气呢？只有等下次倒出一杯酒来尝时，你才能知道答案。反正，使用一次的成本也不贵，你可以先在便宜的红酒上练练手。不过要注意，用它保存的红酒瓶口要朝上放。

Savino

参考价：$60

这款存酒器看起来很高端，价钱也是。即使你把整瓶便宜的解百纳倒进去，看上去也像1982年的拉菲一样矜贵。它的使用方法很简单：先把红酒倒进去，当成醒酒瓶一样使用，如果最后酒没喝完的话，再把一个塑胶盖子放下去，它会浮在酒面上，靠周围的一圈硅胶把空气隔开。

它的原理是不错的，但表现却很不稳定。在两天后的盲品中，它保存的酒非常难喝，陈腐味中还透着点化工品的味道。但到了七天以后，里面的红酒居然有了神奇的逆转，不但尝起来有新鲜的果香，而且之前的杂味全都不见了。试验者后来又换了两款酒来试验，结果一款在四五天后表现良好，第二款则在24小时后就发酸了。

总的来说，这款存酒器的外表是最为“高富帅”的，而且可以当醒酒瓶用，而保鲜的效果就只能看人品了。另外，它需要避开光线和碰撞，清洗起来也稍微麻烦些（一共有五个零配件）。

Coravin 1000

参考价：$350（补充气罐$10/个，相当于15杯酒的量）

看到这款充满高科技感的工具，你大概会对它高昂的价位有一点心理准备。它最厉害的一点在于，不用把原来的瓶塞起出来，就能让你尝到里面的佳酿。

Coravin 1000是由一位医疗器械制造者发明的。你要先把一支长长的针管从瓶塞里穿过去，然后按下按钮，一边把储气罐里的氩气打进去，一边让红酒从针管里泵出来。倒完后，把存酒器拔出来，原来的红酒塞就会自动封回去，看不出什么痕迹。

如果你有不少珍贵的藏酒，不想错过它们最好的享用时段的话，隔段时间用这款工具取一点来试品是最好的选择。当然，如果你的好酒不多，希望偶尔喝一点享受一下，它也是个理想的工具，只要这瓶酒配得上它不菲的使用成本。

至于保鲜效果，它跟Private Preserve一样，不论在两天还是七天的盲品中，表现都是最好的，也很稳定，几乎没法跟新开的酒区分出来。

当然，Coravin 1000也有自己的缺点：它只能用在软木瓶塞上，碰上合成胶塞或是螺旋酒瓶盖就没辙了；酒倒出来时容易喷洒和泼溅，看起来不够优雅；价钱不亲民，保存一瓶酒的花费贵得吓人。

Air Cork

参考价：$25（备用气球$5/个）

它的用法和原理都很简单：将一个瘪了的气球塞进瓶子里，将高度调到刚好在酒面上，然后不断挤捏葡萄形手泵，让气球膨胀起来，挤满整个瓶肩和瓶口。等下次要喝的时候，将气球上的阀门打开放气，重新将它抽出来就行了。

这款工具看起来稍嫌幼稚，但这还不是最大的缺点。在两天后的盲品中，它保存的红酒尝起来有股怪异的化工品味。七天后呢，尽管化工品味淡了很多，但剩下的酒尝起来笨重、死气沉沉，没有一点果香味，还不如直接用旧酒瓶塞来保存呢。

橡胶气球对红酒的破坏显然比氧气还厉害，尽管生产商一再强调这种事情不会发生。它唯一的优点是不会让瓶子增加多余的高度，所以比较适合放入冰箱。