匠心酱香 厚工坊

【地理】

酱酒之源，只在茅台镇

茅台镇：天然发酵的大酒缸

酱香酒的发源地及核心产区，在贵州省茅台镇。著名中国酱香型白酒酿造专家、贵州省酒管专家梁明锋曾说过：“对酱酒型白酒的解密，解得其实就是三个字——茅台镇”。茅台镇三面环山，地势很低，形成了独特的小气候冬暖夏热、少风少雨，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的朦雾之中，俨然一口发酵中的大酒缸。这样的气候条件滋生出众多的微生物群落，参与酱香的生成，使其口感难以复制。

正是出于对茅台镇地理环境的高度依赖，茅台镇的酱酒产区又划分出了“核心中的核心”，厚工坊酱酒生产基地位于茅台镇7.5平方公里核心产区之中，坐拥得天独厚的地理气候条件，为酿造正宗高品质酱酒提供最坚实的基础。

赤水河：神奇的“酒核”

茅台镇周围都是海拔千米的高原，至此抖落300多米的河谷。赤水河之势，万山一水，沉淀四方山川之精华，流积千里河域之生息。特殊的地理环境赋予赤水河一大奇景，每年端午至重阳，河水呈赤色；重阳至翌年端午，河水则清澈见底。茅台镇的酿酒人祖祖辈辈依循这一规律进行酿酒生产活动。它亦是目前长江上游唯一一条未受梯级电站影响，不受工业污染的原生态自然河流。

当地粮食：酿造酱酒的最佳原料

适宜的气候条件、酿酒微生物的生成与繁衍、当地酸碱适宜的紫土，都必须落在一个最重要的酿酒资源上才能实现：高梁和小麦。厚工坊酒酿造的传统工艺，对于高梁和小麦的品质要求极为严格，只有当地产的高梁和小麦才能够满足所有酱酒酿造的特殊工艺要求。这里出产的红壳糯高梁颗粒小、皮厚、扁圆、结实、干燥、耐蒸、耐煮、耐翻造，也因此极为适合酱香酒以同一批原料进行九次蒸煮、八次摊凉、堆积发酵、七次取酒的工艺，酿出的酒质量极佳。

【古法】

守护古法，唯有厚工

古法传承，工以厚造

厚工坊严格遵循古法，坚持按照“端午踩曲，重阳下沙，两次投料，固态发酵，九次蒸煮，八次加曲，七次取酒”此28字诀酿造基酒。这28字诀不是秘密，却又是每个酿酒人心中最大的秘密。可谓酿造之工差之毫厘，所成之酒失之千里。与世界上任何精品都出自繁复的工艺一样，正宗高品质酱酒也不例外，而与世界上所有的繁复工艺一样，“工以厚造”，守护古法的，唯有甘于守拙的“厚工”精神。千年规律，时令秩序

据近年考古发现，茅台镇的土著居民——濮人在千年前就已从事酿酒活动。千百年延绵不息的酿酒活动，让人们得以不停地实践，总结，再实践，再总结。于是各个酿造环节的时令选择、技术要求等等要素更趋合理。

端午，小麦成熟，赤水河洪水滔滔，无法渔事，闷热的天气即将开始，正是制曲以备秋天酿酒的好时候。秋天，是丰收的季节，同样忙碌，在茅台镇却是一年中开始投料酿酒的时候。这与赤水河有关，发端于云南镇雄的赤水河，一路狂放不羁，野性灵动。每到端午，暴雨便会让河水变浊，呈现赤红色，直到当年的重阳节才会又恢复清澈透亮的样子。

五年一酿，九重厚工

“重阳下沙”之后，厚工坊的一个酿造周期正式开始，中间经过两次投料、高温堆积、固态发酵、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒，终于酿成基酒。其中，入窖、蒸煮、加曲、取酒，不断交叠进行，工序之繁，工艺之厚，可谓“九重厚工”。基酒酿成之后需封坛贮存，至少五年方可出品，以保证厚工坊“绵柔酱香”自然形成，全程有机，不添加任何增香物质。

【调和】

四时口味四方人

古法调和，纯以酒调酒

在酱酒古法酿造的工序中有一道“七次取酒”，即在九次蒸煮和八次发酵之间，分七次取酒，每道酒各有差异，互相调和，方能形成基酒。以五载贮存为起步，不同贮存年份出产的酒，相互调和，又能形成微妙的口感差异。这一酿酒的最后一道工序——调和，便是正宗高端酱酒酿造体系中最难以复制和传承的技艺。

酱香型白酒的勾调过程，完全不能有一滴水的参与，完全以酒勾酒。例如厚工坊高端品牌酱酒，“六年陈酿”是由7种以上陈年老酒调和而成，“八年陈酿”需要14种，“十二年陈酿”则需要21种之多。

四季之昧，四方之人

基于酱酒不同轮次不同年份各自存在微妙差异的客观规律，厚工坊有数十年调和经验的两岸酿酒大师，通过长年累月的调和经验，纯以酒调酒，终于2012年成功创研出厚工坊四季系列，以自然之道调酱酒四味，以四季之味迎四方之人。这是千载积淀的民俗文化，也是华夏土壤中孕育的必然。

遵循自然之本质，所谓四季之道在于——应时而生，顺势而行。四季系列分为“哓春”、“映夏”、“知秋”、“御冬”四款，四季之“晓春”，以酒之甘，迎春之温；四季之“映夏”，以酒之苦，解夏之炎；四季之“知秋”，以酒之酸，入秋之凉；四季之“御冬”，以酒之辣，御冬之寒。

厚工坊四季系列于2012年秋正式上市，无论从品质与品位，还是其细腻别致的口感特色，都将成为中国白酒行业，乃至整个高端酱酒收藏领域的经典之作。厚工坊四季系列的出世，无论从产品层面还是文化领域，都将打开中国白酒发展的视野，重新划分中国白酒行业新格局。

相关链接

厚工坊酒业捐资百万用于茅台镇生态环境研究及保护

厚工坊洒业以尊重生态的态度出发，致力于科学保护茅台镇及周边环境。2012年11月，厚工坊酒业向遵义市捐资100万元，用于茅台镇生念环境的研究与保护。因为厚工坊深知：对酱酒品质的苛求，从尊重生态开始，从研究与保护茅台镇环境开始。

品牌名片

厚工坊匠心独“韵”

千禧之初，广东五叶神集团传承而创，把60多年前流传到台湾的古法酱酒技艺迎回贵州茅台镇，购厂扩地，厚工守拙，潜心研制，终于2011年推出“厚工坊”大曲酱香白酒，给广大消费者带来了“绵柔醇厚”的全新美好体验，受到广泛好评和青睐。

“酱酒古法可以复制，无法复制的，是坚持。”

——中华酒业促进会秘书长

欧阳港生