法国人的面包复兴运动

法国人似乎不再爱一样东西。不是免费医疗，不是短的工作周，也不是8月的长假，而是面包。

法国人现在平均每天只吃半个长棍面包，1970年他们每天几乎吃一整个，而1900年则要吃掉3个以上。在大多数家庭中，女人仍负责买东西，她们吃的面包比男人要少三分之一。而年轻人对面包的消费比十年前减少了几乎30%。

这种下降趋势如此令人担心，以至于面包店和磨坊主游说组织“面包观察”在6月份开始发起一项全国宣传活动，称面包有益健康、增进交流，还促进法国文明。

宣传活动的标语是“嘿！你买面包了吗？”，他们模仿那个美国的“喝牛奶了吗？”的广告活动，把这些面包广告词张贴在全国各地130个城市的广告牌上，印在面包袋上。

该游说组织的联合主席之一伯纳德·瓦呂斯说：“饮食习惯正在变化。人们不是太忙就是工作得太晚，没时间去面包房。青少年都不吃早饭。

这一宣传活动的网站上解释说，“法国有‘面包文明’，这种食品是‘法式’传统餐的一部分。”

面包在餐桌上的地位正在被早餐谷物、意式面食以及米饭所取代。

历史学家史蒂文·L·卡普兰说，过去一个世纪里，法国的面包制作经历了两个趋势：一个是大多数产品质量的持续下降，另一个是出现了追求卓越和传统的新一代手工面包师。甚至连法国人都认为美国人卡普兰是世界上研究法国面包的最高权威。

面包质量的下降是从1920年开始的，那时，做面包的方法发生了变化，从一个使用酸面团发酵的缓慢过程，变为一个使用酵母的快速过程。20世纪60年代的机械化导致做出来的面包失去了原有的味道和芳香。

1993年，法国政府立法创造了一个特殊的称号：“法国传统面包”。这种面包只能使用面粉、盐和水发酵制作，不含任何添加剂。

巴黎一名有着25年经验的面包师勒万说，“制作传统面包的绝招第一是时间，第二是时间，第三还是时间。发酵的过程很慢很慢。这样芳香和糖份才会出来。”

卡普兰对宣传活动就更看不上了。他说，“活动看起来就像是普通白面包的瓤子：淡然无味。它想让人们把买面包做为日常生活的一部分，就像洗手和刷牙似的。我们需要把面包当成一种享乐之物来谈论。我们需要热爱那种让你的味蕾跳舞的面包。”

（黄家轩荐自纽约时代中文网）

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