关于食物的十个真相

〔德〕贝尔特·贾梅尔施拉格等/文 艾可 单佳/译

1.食物工业欺骗成性

大婶们温柔地挤着牛奶，随后背着一篓奶酪走进山谷。这是电视广告给我们展示的农业和食品加工业。此外，鸡蛋包装盒上，母鸡们在开着花的草地上幸福地散步。这些都是老花招了，或者更确切地说，是些可笑的谎言。一旦真相大白，许多人都会大吃一惊。

牛奶盒上印着“天然脂肪含量3.8%”的字样，然而如今奶牛产的奶中，脂肪含量明显高出3.8%很多。牛奶里并没有牛胃里的凝乳酶。现代农场里，挤奶的工作都是由机器人完成的。奶牛们很享受这种方式，它们经常排队站在挤奶机器人面前。

2.合法的奇怪配料

一种名为二甲基二碳酸盐的防腐剂可以让冰茶和苹果汽水保存很久。它具有强腐蚀性，无论是细菌还是蝌蚪，无论是爬的还是飞的，都会被腐蚀掉。

直到2001年，饼干中的半胱氨酸都是从人类头发中提取的。后来欧盟禁止了头发的使用。现在，这种含硫极性氨基酸由一种经过基因技术改造了的肠道细菌生成。半胱氨酸可以使面包闻起来更香。

3.实验室技术被各种“门”利用

通常人们都会觉得，现在的食物里包含越来越多人们不乐意见到的有害物质。今天被视作污染物的东西，几年前并没有被如此定义。比如马肉，哪怕含量极少，也可以通过PCR技术检测出来。“含有马肉”这一说法与包装盒上人们熟知的那句“可能含有坚果残余”是一样的意思。“鸡蛋门”中的二 [恶]英污染是极其微小的。如果谁想因此致病，得疯狂地吃上无数鸡蛋。

4.食品丑闻也是司法丑闻

食品安全法是非常复杂的，涉及一大堆法律法规。为了弄清楚这些法规，需要了解产品的每一道制作工艺。而在每个领域，只有少数专家拥有相关的专业知识，受过培训的专业法官及法律顾问紧缺。相对于专业的食物诈骗，法律的不确定性为一些普通企业的欺骗行为提供了必要的掩护。

5.食物非天然

我们吃的许多食物在野生状态下是有毒或是不能吃的，人类通过培育种植，改变了它们的遗传物质，使它们变得可以食用。我们今天食用的庄稼、水果、蔬菜与它们的原始状态没什么相似之处。就连我们今天常吃的胡萝卜中的红颜色也不是天然的，荷兰人把没颜色的根部染成了这种橙红，这也是他们国家的颜色。

6.我们祖父母的饮食习惯并不会更好

全世界的人民都相信，先辈们的饮食更加自然，更加健康。在一定程度上，这种说法是对的：曾经的食物营养丰富，现代人在饮食上动的手脚在那时是禁忌。同时，过去也不存在现在的掺假手段，例如商人们在调料里掺入重金属盐以增加重量，用含砷物质让水果看起来更加诱人。然而，过去没有冷藏保鲜的手段，也没有人知道，很多人因为食物上的致病物质和寄生虫引发的疾病而丧命。

7.以前动物的待遇更加糟糕

如今德国人均分摊到的圈养家畜（以大型牲畜为例）数量是一百年前的一半。过去，奶牛一辈子都被拴在传统农庄里不见天日，现代的放养方式对于牛来说简直是天堂。以前猪被关在猪栏里喂食，猪栏跟猪差不多大。

8.所谓的健康饮食往往并不健康

所谓健康的全麦面包会引起部分人胃痛。在所有辉煌的文明中，人们都会种植麦子，磨成面粉之后再食用，这并不偶然。动物（比如鸡）能够很好地消化谷物，它们的胃与人类的构造不一样。人类不能消化全麦，会引发消化不良。

被视为健康的沙拉其实只有很少的营养。它含有的维生素C微乎其微，其中95%是水，2%是纤维素，实际上就像把一张纸巾在一杯水里泡泡，然后吃掉。

9.生态农业不是解决之道

生态种植与传统种植一样，不能防止食物中病菌、霉菌以及其他致病原的出现。相反，农业化学物的残留对于健康其实危害不大。

过去半个世纪以来，德国最大的食品灾难恰恰是在有机食品领域发生的：53人死亡，855人重病。受害者食用了受到大肠杆菌污染的有机蔬菜。

另外，许多消费者不知道的是：德国的有机农业，每公顷收获的产量只有现代农业的一半。如果要用有机农业养活人类，我们就需要第二个地球。

10.素食者是少数

尽管传道士和哲学家千百年来一直呼吁放弃食用肉类，但是很少有人响应。哪怕在印度，也有很多人是不坚定的素食者。对于鸡鸭鱼肉的欲望根植于我们的基因中，因为荤食中几乎包含我们所需的所有营养物质。

尽管畜牧业的发展存在不合理之处，但是原则上来说，养殖牲畜是符合生态保护原则的。因为在超过一半的土地上既不能长庄稼也不能种蔬菜，只有畜牧业才能使这些地区生产出人类所需要的食物。

（阿 贝摘自《海外文摘》2013年第6期，刘 宏图）