攀西烤烟化学成分状况及相似性分析

2013-12-23许淑红张梦楚王娓娓闫凯龙马君红叶贤文史双双于建军

山西农业科学 2013年4期

许淑红，张梦楚，朱波，王娓娓，闫凯龙，马君红，叶贤文，史双双，于建军

（1.河南农业大学烟草学院，国家烟草栽培生理生化研究基地，河南郑州450002；2.河南中烟工业有限责任公司新郑卷烟厂，河南新郑451100；3.云南省烟草公司昆明市公司安宁分公司，云南安宁650300；4.川渝中烟工业有限责任公司，四川成都610000）

烟叶是行业生存和发展的基础，中式卷烟的发展对烟叶的要求不断提高。我国历史上根据烟叶的香型特征将其划分为浓香型、清香型和中间香型[1-3]。清香型具有一种突出的清香，吸味舒适，烟气浓度较淡，生理强度柔软至适中，烟香气清新飘逸，在卷烟配方中占据重要地位[4]。攀西地区地处四川省南部，面积6.36万km2，是我国清香型烟叶的主产区之一，在全国烟叶生产中占据着非常重要的地位。

本研究通过与云南、巴西、津巴布韦优质烟叶进行质量对比，并对不同区域之间进行相似性分析，明确攀西烟叶质量风格，旨在为进一步彰显攀西烟叶风格特色提供理论指导和技术支持，为中式卷烟提供原料保障。

1 材料和方法

1.1 材料

供试材料来自2011年四川省西昌、会理、会东、德昌、冕宁、盐源、宁南、越西、普格、喜德、美姑、昭觉、布拖、甘洛、米易、仁和、盐边，等级为C3F，品种为红花大金元，共计87个样品。云南烟叶来自大理、楚雄、保山、玉溪、昭通、曲靖，等级为C3F，样品数为14个。国外烟叶选用相似等级的烟叶。

1.2 测定项目及方法

总糖和还原糖、总氮、钾、氯、淀粉、烟碱分别按照中华人民共和国烟草行业标准YC/T 159—2002（总糖、还原糖），YC/T 33—1996，YC/T 34—1996，YC/T 173—2003，YC/T 153—2001，YC/T 216—2007进行测定；运用推算法得出糖碱比、氮碱比、钾氯比、还原糖与总糖之比。

1.3 数据处理

采用Excel，DPS[5]软件对数据处理分析。

2 结果与分析

2.1 攀西地区烤烟化学成分分析

由于选取地区比较多，为使数据具有代表性，采用地区化学成分平均值进行对比分析。

2.1.1 攀西地区烤烟化学成分含量分析由图1可知，攀西地区烤烟的总糖、还原糖含量较高，并且明显高于云南、巴西、津巴布韦地区烟叶，总糖和还原糖含量高低顺序均为攀西＞云南＞巴西＞津巴布韦。

由图2可知，攀西地区总氮含量较低，明显低于云南、巴西、津巴布韦；攀西地区烤烟烟碱含量略高于云南，但是明显低于巴西和津巴布韦；攀西地区的淀粉含量比云南低，但是明显高于巴西和津巴布韦。

由图3可知，攀西地区烟叶K+含量和云南相当，但明显低于巴西和津巴布韦；攀西地区烟叶Cl-含量极低，仅为0.17%，明显低于云南、巴西、津巴布韦，其含量高低顺序为津巴布韦＞云南＞巴西＞攀西。

2.1.2 攀西地区烤烟化学成分协调性指标分析由图4可知，攀西地区烟叶钾氯比较高，达到14.40，主要是由于攀西地区烟叶氯含量较低；糖碱比反映了烟气酸碱平衡状况，最佳范围为8～12，攀西、云南地区糖碱比较高，这是由于该区域糖含量较高引起的，糖碱比高低顺序为攀西＞云南＞巴西＞津巴布韦；攀西地区氮碱比较低，但是与巴西接近，高于津巴布韦；还原糖/总糖的值反映烟叶的成熟度[6]，攀西地区比较低，表明烟叶成熟度有待进一步提升。

2.2 攀西地区不同取样点相似性分析

为明确攀西不同烟区烟叶质量的相似性，采用聚类分析方法分析了攀西17个烟区的烟叶，以期为工业卷烟配方原料替代提供参考。聚类分析的功能是建立一种分类方法，它将一批样品或变量按照它们在性质上的亲疏程度进行分类[5]。

采用各县烟叶的内在质量平均值，先进行标准化转化，采用欧氏距离、离差平方和聚类方法进行聚类分析。可以将攀西地区烟叶分为3组，分别为：第Ⅰ组，仁和、盐边、昭觉、米易、西昌、会东、盐源、会理、冕宁；第Ⅱ组，甘洛、普格、美姑、越西；第Ⅲ组，宁南、喜德、德昌、布拖。对各个分组之间的化学成分进行多重比较，分析结果列于表1。由表1可知，第Ⅰ区域总糖、淀粉含量和糖碱比较高，总氮、烟碱、钾、还原糖与总糖之比较低；第Ⅱ区域总氮、烟碱含量较高，但是总糖和还原糖含量、淀粉含量、糖碱比较低；第Ⅲ区域还原糖、钾含量和糖碱比较高，其余指标居中。

表1 不同区域化学成分及协调性指标对比分析

3 结论与讨论

本研究通过对攀西地区17个县市87个烟叶样品与国内外优质烟叶进行常规化学成分对比分析，并对不同区域之间的烟叶进行相似性分析，结果表明：（1）攀西地区总糖、还原糖含量较高，总氮含量较低，烟碱含量略高于云南，但是明显低于巴西、津巴布韦；攀西地区淀粉含量比云南低，但是明高于巴西、津巴布韦。有研究表明，烤后烟叶中残留的淀粉是对烟叶色香味不利的化合物，严重影响着烟叶的外观和内在品质以及卷烟的香吃味[6]，攀西地区烟叶淀粉含量有待降低。龚顺禹等[7]研究表明，在整个烘烤过程中,采用低温低湿变黄、慢速升温定色的烘烤环境，烟叶内淀粉酶和淀粉磷酸化酶活性较高，有利于烟叶淀粉的降解。宫长荣等[8]研究表明，烘烤过程在35～38℃之间变黄，并在烟叶变黄后延长12 h和在42℃条件下凋萎12 h，有利于淀粉降解和烟叶品质改善。攀西地区烟叶K+含量和云南相当，但明显低于巴西和津巴布韦。有研究表明，通过改进施肥方法[9-10]以及物理、化学调控措施[11-14]等来提高烟叶含钾量。攀西地区烟叶Cl-含量极低，烟叶钾氯比、糖碱比较高；氮碱比较低，但是与巴西烟叶接近，高于津巴布韦烟叶；攀西地区烟叶还原糖/总糖较低，成熟度有待提升。（2）攀西地区仁和、盐边、昭觉、米易、西昌、会东、盐源、会理、冕宁烟叶质量相近[15-16]，总糖、淀粉含量和糖碱比较高，总氮、烟碱、钾、还原糖/总糖较低；甘洛、普格、美姑、越西质量相近，该区总氮、烟碱含量较高，但是还原糖和总糖含量、淀粉含量、糖碱比较低；宁南、喜德、德昌、布拖质量相近，该区还原糖、钾含量以及糖碱比较高，其余指标居中。区域之间烟叶在工业企业原料可替代性有待进一步验证。

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