关于消费者对食品营养标签的使用及影响

徐乐

【摘 要】问卷抽样调查表明，食品营养标签的使用行为一直受到营养知识、收费环境，以及消费者个人特征等诸多因素影响。为了提升营养标签的实质性作用，政府应当拟定相关法规，加强对消费者阅读营养标签的培养，并督促生产厂商尽义务尽责任，全面推动食品营养标签制度的完善。

【关键词】消费者；食品营养标签；使用影响

随着居民生活方式的不断变化，导致与生活相关的疾病增加（如，高血压、糖尿病等），严重威胁这国民的健康生活。食品饮料标签上的营养信息能帮助消费者做出酌情选择产品，这也是健康生活的重点，在食品营养标签上所标注的信息，不仅能帮助消费者了解和利用这些信息，也能让消费者在使用过程中，通过辨析营养环境，确定使用和不使用产品。消费者特性是制定食品营养标识的前提，也是改善国民健康增加产业利润的前提。本文以分析消费者对营养标签的使用情况和认知程度为基础，浅析消费者对食品营养标签的使用及影响。

1.理论框架

营养标签是消费者使用时应用的一个重要信息，根据这种信息的来源，可以让消费者持续的获取加工信息。可见，消费者是通过它来作出对食品营养标签使用的选择。消费者对信息搜索会受到很多方面因素的影响，具体可以分为三大类：

1.1个人体征

根据社会经济发展的特征来看，消费者在使用营养标签的选择上会有所不同。从个人特征上来区分，性别和受教育程度都会让消费者在选择上有所不同。如果一个的受教育程度越高，那么他就会使用的倾向会越高，同时，女性要比男性更注重细节，所以，性别也会是个变量，这两方面都会在使用上有所变化。

1.2产品结构

从产品结构方面来看，主要包括四点，产品价格，口感，品牌，营养程度。从价格方面来看，能够看重价格的消费者，他们会积极在这方面来搜索信息。从营养主面来看，消费者会使用营养标签或有关这方面的信息。从口感方面来看，消费者会更加注重适合自己的产品。从品牌方面来看，消费者会选择大品牌，有一定知名度的产品。

1.3营养知识及认知

消费者对于营养知识的了解，会提高消费者使用营养标签的使用率，主要是消费者会更加注重保健，使用营养标签，是消费者完全了解了营养标签的内容及使用价值，是建立在信任的基础上的。只有增加消费者对营养知识的了解和认知，才会提高营养标签的使用率。

2.资料与方法

2.1一般资料

本文以白山市江源区合兴超市为调查地点，以前来购物的消费者为研究对象，用问卷抽样调查的方式进行综合分析。问卷发放日期为2013年5月期间，发出问卷1000份，收回945份。在问卷收回过程中数据不全或所有选项选择想同的问卷视为无效、通过SPSS描述性分析筛选，最终确定有效问卷为703份。

2.2研究方法

以问卷调查的形式，从研究目的入手编排食品营养标签的使用行为拟定问卷问题。问题拟定后，请十位专家学者进行内容处理，问卷回收后，根据十位专家的意见进行问卷筛选。同时，问卷包括五类问题：

（1）食品营养标签的认识程度与使用程度。

此项是为了评估消费者在日常消费中是否使用过食品营养标签。分为两部分：一是对食品营养标签的认知程度（如，可信度以及是否因为阅读改变购买对象等）。二是对营养标签的使用程度。

（2）产品属性。

评估产品属性是否影响消费者的购买欲望。如，产品口味、价格以及营养、品牌等。此项为计分方式的选择题。

（3）健康意识。

此项包含健康态度以及饮食状态两部分。

（4）营养知识及人均收入状况。

营养知识以是否知道人每天所需要的热量和食盐建议为主。收入状况以社会经济背景为主。如，性别、年龄、收入、居住地等。

2.3计量标准

以概念框架构建食品营养标签的使用影响因素墨香、采用二元Log it模型回归分析评估。

3.结果

3.1食品标签使用行为分析

（1）消费者对食品营养标签的关注程度。

大多数的消费者会留意食品营养标签，其中有13%的消费者关注食品营养标签，31%和33%的消费人群为一般注意，从不关注食品营养标签的消费者为3%。

（2）消费者对食品应用标签中营养成分关注程度。

在此次调查过程中，消费者最关注的是维生素、矿物质以及蛋白质。对碳水化合物以及糖的关注度较低。

（3）对食品营养标签的信任程度。

在受访消费群体中，有27%的消费者了解食品营养标签上的内容。有50%的人群只了解其中部分标示，其余为完全不了解以及了解困难的人群。有半数以上的消费者对营养标签上的营养信息持不信任态度，其余为半信任态度。

（4）消费者对营养标签的使用情况。

在受访消费群体中，有50%的消费者认为在购物过程中，阅读不阅读营养标签对购物没有任何影响，有20%的消费者认为标签内容很难理解且购物时间较短阅读不阅读都没关系。其余消费者对营养标签的阅读不感兴趣。

（5）食品营养标签对消费者选择食品的影响。

你是否因为阅读了食品营养标签而放弃或改变了购买对象，如选择新上市的产品或放弃购买？这是关于消费者购买力度是否受营养标签影响而设立的问题。此类问题反馈中，有此类经历的人数占45%，其余为没有过上述经历。

3.2消费者对食品营养标签使用行为的影响因素分析

首先，在消费者个人体征角度，大龄消费者对食品营养标签使用行为的影响偏高，使用的积极性是随着年龄的增长而提升的，其动机多为年龄的增长来自健康问题以及医疗方面的建议影响消费者加大对影像信息的搜寻欲望。同时，教育程度高的消费者在食品营养标签使用上也较为活跃。结论中也表明了消费者的受教程度的高低影响其对营养标签的深入理解。

其次，消费者对产品属性的感知受到营养标签的影响。在此次调查中，购买时看营养标签的消费者是不看营养标签的消费者的两倍。这说名，消费者多事将营养放在第一位，且对食品营养标签的利用率较高。同时，注重品牌效应的消费者对营养标签的使用率较高。这也意味着消费者在确定某一品牌的时候也会关注其品牌的相关信息。

再次，在消费环境中，受消费时间约束的消费者阅读营养标签的越往不大，消费者的收入状况与阅读使用营养标签无关。同时，健康态度的认知是影响使用营养标签的重要因此，这类消费者往往注重遵循一定的饮食原则。家庭购物过程中，郊区与市区内居住的消费者往往更愿意主动的使用和阅读食品营养标签。

最后，消费者对营养知识的感知程度，直接影响到消费者对营养标签的使用性。营养知识丰富的消费者，往往具有理解和评估标签信息的能力。理解能力强的人，往往是因为食品营养标签的内容而同意或放弃购买某个产品。

4.结束语

综上所述，食品营养标签的使用行为，收到消费者特征、产品属性、营养知识以及消费环境等诸多因素影响。受教育程度的高低以及大龄消费者使用阅读营养标签的几率较高。调查显示，有针对性的消费者（如，重视营养品消费的人群，以及品牌意识较强的人群）使用效率明显。家庭购物者对数以营养标签作为参考。在养生意识强的人群中，对营养标签的认知程度较高。同时，食品营养标签的优劣会直接影响到消费者的购买欲望，只有确保产品本质与食品标签上的营养信息一直，才能增强消费者对食品营养标签的信任度。

【参考文献】

[1]王竹，王国栋，门建华，边立华，何梅，杨月欣.食品标签中营养成分含量标示方法的探讨[J].中国食品卫生杂志，2009（01）.

[2]赵艳，夏薇，于宝文，吴坤.哈尔滨市消费者营养标签知识态度行为调查[J].中国公共卫生，2009（05）.