闻香识茶英式茶文化

茶是这个世界上仅次于水的第二大饮品，是人们每天生活中重要的一部分。茶也是一种个人的体验，有多少个国家，多少种人，就有多少种饮茶和泡茶的方法和习惯。只有共同的一点，那就是：我们都沉醉于茶叶独有的美妙香气，也倾心于创造属于自己的茶世界……

世界上最爱饮茶的民族，除了中国，恐怕就要数英国。如果说中国人发明了茶的话，那么英国人无疑是把茶文化发扬光大。而如今风靡全球的下午茶，也和英国有着不解之缘。如果说中国人在饮茶时更为随意，多用作待客之道的话，那么英国人似乎更加喜欢将饮茶作为一种私密的个人体验和生活方式。也成功地将此发展成为了一种社交活动。

调配茶，是英式茶的一大特色。与中国人极致追求茶叶的地道产地不同的是，英国人着迷于将茶叶与不同的原料调和出新的口味，使不同香气的茶能完美的融合在一起。拥有丰富经验的调茶大师，走遍全球各地的茶庄精挑优质茶叶，至少必须经过长达5年的专业培训，学习使用专门的调茶工具，以及精通严苛的调茶工艺。在调配的过程中，他们每一天至少要品尝超过600种以上的茶。

以茶开始每一天，以茶结束每一天，英国人乐此不彼地重复着茶来茶去的作息规律。清早刚一睁眼，就靠在床头享受一杯“床前茶”early morning tea；早餐时再来一杯“早餐茶”breakfast tea；又名开眼茶，精选印度、锡兰、肯亚各地红茶调制而成，气味浓郁，最适合早晨起床后享用。搭配培根香肠和蛋，是一种能去油解腻的浓茶配方。上午再繁忙，也得停顿20分钟啜口“工休茶”tea break；下班前又到了喝茶吃甜点的法定时刻afternoon tea；这时，香气特殊的伯爵茶成为首选。伯爵茶是以中国茶为基茶，加入佛手柑调制而成，闻起来芳香，尝起来也不算浓。回家后晚餐前再来一次有肉食冷盘的正式茶点High tea；就寝前还少不了“告别茶”。以贵族为例，光是喝茶时间便可按时段分为以下几种：

早安茶（Early Tea）

喝茶时间：起床后

简介：下床前的喝茶时间，同时也是用来问候留宿客人的最好方式。送上的红茶一般由管家或贴身侍女负责泡。

因为是供主人空腹喝下的红茶，所以主要以暖身、醒胃为目的。而为了补充隔夜失去的水分，早安茶使用的茶杯杯口也较其它饮用时间的茶杯杯口要来得大些。

餐点内容：加有牛奶的热红茶一杯

常见红茶类型：锡兰红茶；大吉岭红茶

早餐茶（Breakfast Tea）

喝茶时间：早饭时

简介：和早餐一起进行的喝茶时间。由于主要目的是用来配送相当丰富油腻的英式早餐，因此选用的红茶类型多为有助消化的奶茶。

餐点内容：可加入牛奶调味的红茶；猪排、火腿、熏肉、香肠、鸡蛋、烤蘑菇、烤布丁、烤面包片等传统英国早餐。

常见红茶类型：英式早餐茶；阿萨姆红茶

上午茶（Morning Tea）

喝茶时间：上午十一点左右

简介：介于早餐和午餐之间的非正式的喝茶时间，大约只有10～15分钟，也被称为“工休茶”。它有点类似下午茶，主要目的是让工作了一段时间的人通过喝茶和吃点心来稍事休息。

餐点内容：红茶；饼干

常见红茶类型：英式早餐茶；阿萨姆红茶

午餐茶（Lunch With Tea）

喝茶时间：吃午饭时

简介：和午餐一起进行的喝茶时间。因为上流社会人士和贵族的早餐都很丰富，午餐的份量都较少，因此选用的红茶类型多为比较重视牛奶与红茶的调配比例的红茶。

餐点内容：红茶；三明治

常见红茶类型：大吉岭红茶；爱尔兰早餐茶

午后茶（Middy Tea）

喝茶时间：下午两点至三点左右

简介：午饭后的喝茶时间。由于是工作日时的下午茶，因此搭配红茶的点心往往只有饼干或曲奇，因此也被称为“三时的茶点”。

餐点内容：红茶；饼干；曲奇

常见红茶类型：大吉岭红茶；格雷伯爵茶

下午茶（Afternoon Tea）

喝茶时间：下午四点钟

简介：贵族们的下午茶时间，一般于周末的三点至四点时举行。因为喝茶时配餐的点心大多都放在小茶几上，因此也被称为“低茶”。若是高贵的正式茶聚，则被称为“茶宴”。

由于是上流社会重要的社交活动之一，所以负责招待的主人家一般都会用家中最好的女仆和最大的宴客厅（或大花园）来招待客人，有时现场甚至还请有专门负责演奏古典音乐的乐手。

下午茶会时使用的茶具通常极为精美。在泡茶之前，女主人还会把放有各种从东方进口的名贵茶叶的精致盒子拿给客人挑选。此外，上面漂浮着玫瑰花瓣的精致洗手碗也是必不可少的器物。

正式的下午茶点心一般被垒成按照“由淡到重，由咸到甜”的顺序由下至上摆放的“三层架”的形式：第一层放置比较容易饱腹的各种口味的茶会三明治，第二层是英式松饼（必需趁热吃才能吃出其松软的口感及香味的英国传统点心），第三层则是份量较少的小蛋糕和水果塔，因此正确的拿取顺序也是由底层至最上层。

与其他时间段的茶会规矩不同，因为下午茶强调的是轻松随意的家庭风格，所以用手而不是用刀叉拿取三层架上的点心仍是至今的传统。

在用来搭配下午茶的茶点中，最常见的种类是苏格兰奶油饼干、维多利亚松糕和刚才提到的英式松饼，一种外酥内松的苏格兰点心，主要制作材料是面粉、鸡蛋和奶油。传统吃法是先以刀切开但不能切到底，然后用手将松饼掰成两半，一半涂奶油、一半涂果酱，再把两半夹在一起吃）。

除了以上点心之外，牛角面包、葡萄干、鱼子酱等食物也是常见的配餐食品。

餐点内容：味道较淡的红茶；英式松饼；蛋糕；三明治；饼干

常见红茶类型：格雷伯爵茶；大吉岭红茶；锡兰茶

餐前茶（High Tea）

喝茶时间：晚饭前

简介：中产阶级绅士们的下午茶时间。由于开始时间较晚，因此餐点里除了常见的曲奇饼、蛋糕和三文治等甜点外，还多了肉类、蛋类和汤，所以这类茶会也允许参加者只吃餐点不喝茶。

之所以被称作“高茶”，是因为餐前茶的餐点不是放在贵族下午茶常用的小茶几上，而是直接放在餐桌上的缘故。

餐点内容：茶味清而重的红茶；肉食冷盘等正式茶点

常见红茶类型：阿萨姆红茶

晚餐茶（After Dinner Tea）

喝茶时间：晚饭后

简介：和家人亲密交谈以促进感情交流的喝茶时间。为了提神润喉，因此选用的红茶类型多为未加牛奶的红茶，以及加有白兰地或果酱的红茶。

餐点内容：不加牛奶的红茶；葡萄干布丁；太妃糖布丁；水果奶油果冻

常见红茶类型：不加牛奶的中国祁门红茶；不加牛奶的格雷伯爵茶；加有柠檬片的锡兰茶

睡前茶（Night Tea）

喝茶时间：临睡前（一般是晚上十点或十一点左右）

简介：和现代不同，维多利亚时代的睡前茶是只属于上流社会的喝茶习惯，很适合隔天不用早起工作的贵族阶层。为了安神舒心、润滑口感，一般还会往红茶里加些奶油或酒。

餐点内容：加有威士忌的热红茶一杯；少量的点心（如曲奇、巧克力等）

常见红茶类型：祁门红茶

按照时段的不同，选用的茶叶也有所区别。一般的选茶原则是早上用的茶叶宜口感浓烈厚重，下午用的茶叶重视香度与优雅感，晚间用的茶叶则要口感轻盈柔顺。除了个人固定的喝茶时间之外，维多利亚时代的英国还有许多以喝茶为主题的各类聚会，如花园茶会、周末郊游的野餐茶会等。