江团吉氏柠檬酸杆菌的鉴定及药敏试验

向元容，王 平

（四川省沐川县畜牧食品局，四川 沐川 614500）

沐川乌骨鸡属四川山地乌骨鸡的特优品种，与石棉乌骨鸡、兴文乌骨鸡聚为一类，适合放牧饲养喜食昆虫、野草。它因外形好、野性强、耐粗放、耐青粗饲料、耗料少、肉质细嫩、味独特、滋补性强等特点而受到消费者的青睐。黄芪味甘，性微温，归肝、脾、肺、肾经，有益气固表、敛汗固脱、托疮生肌、利水消肿之功效，黄芪在养鸡业中的应用较为广泛。现代研究表明，黄芪的主要化学成分有黄芪多糖、皂苷类、黄酮类和氨基酸等，其主要有效成分是黄芪多糖。黄芪多糖主要有两种葡聚糖和两种杂多糖，可作为免疫促进剂或调节剂，同时具有抗病毒、抗肿瘤、抗衰老、抗辐射、抗应激、抗氧化等作用。本试验利用黄芪为君药制备复方散剂，研究其对沐川山地乌骨鸡的屠宰性能和肉品质的影响，以期为乌骨鸡养殖提供一定的理论研究基础。

1 材料与方法

1.1 试验动物 乌骨鸡500只，全部为公鸡。

1.2 中药 复方黄芪散（黄芪、苍术、生姜、甘草），购自乐山市中药材有限公司。

1.3 试验方法

1.3.1 试验鸡分组 分成A、B、C、D、E 5组，每组100只公鸡。试验组A、B、C在基础日粮（饲料）中按0.5%（5g/kg）、1%（10g/kg）、1.5%（15g/kg） 的比例添加复方黄芪散；对照组D在基础日粮中添加36mg/kg饲用抗生素（含6 mg/kg硫酸粘杆菌素、30 mg/kg杆菌肽锌）；空白对照组E只饲喂基础日粮。饲料按常规配制，日粮组成及营养水平见表1。

表1 基础日粮组成及营养水平

1.3.2 饲养管理和免疫程序 在相同条件下饲养，各组山地乌骨鸡均自由采食、饮水，按常规饲养管理。各组鸡的免疫保健程序相同，具体免疫方法见表2。

1.3.3 复方黄芪散对乌骨鸡屠宰性能的影响 试验结束当日（130日龄）从每个组中随机抽取10只鸡，停饲12 h后称活重（g），再屠宰，测定其屠宰率、半净膛率、全净膛率、腿肌率、胸肌率，以及胸肌pH值和剪切力等。

表2 鸡的免疫程序

1.3.4 复方黄芪散对乌骨鸡肉食用品质的影响

（1）pH值：在鸡胸肌上取样1块，用匀浆器打碎，然后用酸度计测定宰后1h肉样的pH值，记为pH1；将测完pH1值的肉样在4℃条件下贮藏23后测定pH值，记为pH24。同一个试样进行3次测定。在测定中，酸度计的探头要深入到鸡肉内直至被包埋，每次测定需稳定15s以上。

（2）失水率：采用压力计测定。取腿肌肉1块（约3～5g），先将肉块横切为1cm厚的肉片，再用取样器在肉片中央截取截面积为3cm2的小块作为测定样本（截取时保持1cm的厚度）。先称重记作W1，然后上下各垫1层脱脂纱布，再各垫15层吸水纸，将肉样置于仪器平台上施加35kg压力，保持5min，撤除压力后，立即称取肉样重量（W2）。失水率（%）（W1-W2）/W1×100%

（3）剪切力值：在鸡胸肌的同一部位取样1块肉样无筋腱、肌膜和脂肪，放入水浴锅中加热至肉中心温度达到70℃，保持5min后取出（即肉块煮熟）冷却至室温，用直径1cm的空心取样器钻取2～3个肉柱，用C-LM3B型数显式肌肉嫩度仪测定并记录每个肉块的剪切力值，每个样品测定3次，取平均数。

（4）系水力：用常压干燥法测定肌肉的含水率利用公式求得：

系水力（%）=（含水率-失水率）/含水率 ×100

（5）肌纤维直径：宰后立即沿着鸡腿肌肌纤维方向取肌心处横截面积为1cm2的肉块，在10%甲醛溶液中固定48h后，于10×40倍显微镜下随机读取200根肌纤维的直径数，并求平均值（μm）。

（6）熟肉率：取新鲜胸肌肉1块称重（W1），将其装在蒸煮袋中，然后在锅中蒸煮大约30 min后取出，在室内自然条件下放置15min，再称重（W2），计算熟肉率。

熟肉率（%）=W2/W1×100%

1.3.5 复方黄芪散对鸡肉营养品质的影响

（1）常规营养测定：水分及干物质直接用干燥法测定；粗蛋白质用半微量凯氏定氮法测定，粗脂肪采用索氏抽提法测定；粗灰分采用灼烧重量法测定。

（2）氨基酸测定

①水解：称取100 mg样品置于水解管中，加入等体积的6mol/L盐酸溶液，滴加苯酚3～5滴，冰箱冷冻3～5min，再将水解管接到真空泵抽气管上，抽真空后再充入高纯氮气，封口。将封口的水解管放在110±1℃恒温干燥箱内，水解24h后将水解液全部转移到50mL容量瓶内，用pH值为2.2的缓冲溶液定容，吸取1mL供仪器测定使用。

②测定：精确吸取0.2mL混合氨基酸标准液，用pH值为2.2的缓冲溶液溶解，将其稀释到5mL，使此标准液浓度为5.00nmol/50μL，用氨基酸自动分析仪测定试样的氨基酸含量，采用外标法。

2 结果与分析

2.1 屠宰性能测定 各组山地乌骨鸡的屠宰性能测试结果见表3。

由表3可以看出，A组山地鸡的活重平均为3.41kg，是E组山地鸡的1.3倍（P＜0.05）。对于未加任何药物的山地鸡来说，复方黄芪散高剂量添加组的屠宰率、半净膛率、全净膛率、腿肌率和胸肌率都有所提高，且差异显著（P＜0.05）；而饲用抗生素组的各项屠宰性能指标也有不同程度的提高，除了半净膛率差异不显著外，其余各项差异显著（P＜0.05）；复方黄芪散的中、低剂量组在提高山地乌骨鸡屠宰性能方面的作用不大。说明高剂量复方黄芪散和饲用抗生素均能提高山地乌骨鸡的肉用价值。

2.2 食用品质测定 各组山地乌骨鸡肉的食用品质测试结果见表4。

由表4可知，不同组山地鸡鸡肉的pH1值和pH24值在正常范围内无显著性差异。用复方黄芪散饲喂山地鸡，其肌肉系水力、失水率、熟肉率、剪切力和肌纤维直径都与未饲喂药物的山地鸡存在差异特别是高剂量组的差异更显著（P＜0.05）。复方黄芪散组的鸡肉失水率较小，而系水力增大，说明用复方黄芪散饲喂山地鸡，其保水性和嫩度优于普通饲养复方黄芪散组山地鸡的熟肉率有所增大，而剪切力和肌纤维直径变小，说明复方黄芪散可以使山地鸡的嫩度和咀嚼性优于普通饲养，这是山地鸡作为肉用型鸡的一大优势。从表4可知，相对于普通饲养饲用抗生素组的山地鸡的失水率、系水力和熟肉率变化不大，但剪切力和肌纤维直径变大，且差异显著（P＜0.05），说明饲用抗生素虽然能提高山地鸡的生长性能，但其嫩度和咀嚼性变差。

表3各组山地乌骨鸡的屠宰性能

表4各组山地乌骨鸡鸡肉的食用品质

表5各组山地乌骨鸡鸡肉的营养品质

2.3 营养品质测定 各组山地乌骨鸡肉的营养品质测定结果如表5所示。

从表5可以看出，各组山地乌骨鸡鸡肉的水分差异性较小。复方黄芪散高剂量组的鸡肉蛋白质含量变高，脂肪和灰分变少，且差异显著（P＜0.05）。饲喂抗生素组与空白对照组的鸡肉的蛋白质含量和脂肪含量差异较小，但抗生素组的灰分增加较明显（P＜0.05）。说明复方黄芪散能使山地鸡营养更加丰富，而饲喂抗生素则降低了山地鸡的营养水平。

2.4 氨基酸测定结果 各组山地乌骨鸡鸡肉氨基酸测定结果如表6所示。

表6 各组鸡肉的氨基酸含量 单位：g/100g蛋白质

由表6可以看出，饲喂不同剂量复方黄芪散的山地鸡的总氨基酸（TAA）含量分别为86.65、85.94、85.83g/100g蛋白质，均高于抗生素组和空白对照组，而饲喂抗生素组的TAA最少，比空白对照组低1.14%，比高剂量复方黄芪散组低2.03%。各组山地鸡均含有人体所需的8种必需氨基酸（EAA），各个剂量组的复方黄芪散均使山地鸡的EAA增加，且具有剂量效应，高剂量组的EAA含量为35.03g/100g蛋白质，比空白对照组高出1.05%。通过比较，饲喂抗生素的山地鸡的EAA比空白对照组略低，比高剂量复方黄芪散组低1.51%。一般来说，食物蛋白质营养价值的高低，主要取决于所含必需氨基酸的种类、数量及组成比例。从表6可以看出，复方黄芪散增加了山地鸡TAA和EAA的含量，使山地鸡的营养更加丰富，而饲喂抗生素则降低了山地鸡的营养水平。

3 结论及分析

由试验结果可以看出，复方黄芪散能提高草科山地乌骨鸡的屠宰率、半净膛率、全净膛率、腿肌率和胸肌率，且高剂量组差异显著（P＜0.05）；用复方黄芪散饲喂山地乌骨鸡，其肌肉的系水力、失水率、熟肉率、剪切力和肌纤维直径都与未饲喂药物的山地鸡存在差异，特别是高剂量复方黄芪散组的差异显著（P＜0.05），说明用复方黄芪散饲喂山地鸡在鸡肉保水性和嫩度方面优于普通饲养，是山地鸡作为肉用型鸡的一大优势；高剂量复方黄芪散使山地鸡鸡肉的蛋白质含量变高，脂肪和灰分变少，且差异显著（P＜0.05），说明复方黄芪散能使鸡肉的营养更加丰富；用不同剂量复方黄芪散饲喂山地鸡，其肉中的总氨基酸（TAA）含量均高于饲喂抗生素组和普通饲养组，复方黄芪散增加了山地乌骨鸡肉中TAA和EAA的含量，使山地鸡的营养更加丰富。

以上试验结果与其他相关研究比较吻合，王志祥等在鸡的日粮中加入黄芪提取物，结果表明黄芪提取物能降低鸡体内胆固醇的含量，减少肝脏胆固醇向肝外组织转运，从而降低了肉仔鸡肝脏和胸肌中的胆固醇含量，提高了蛋白质含量。Yin FG等研究表明，添加有黄芪多糖的膳食饲料可明显提高回肠氨基酸的转化率。左兆云等研究表明，日粮中添加黄芪粉和黄芪多糖有提高鸡蛋蛋白含量的趋势，同时可降低蛋黄MDA含量，提高SOD活性，降低胆固醇浓度。王福传等以黄芪、茯苓、白术、党参等组成复方中草药免疫增强剂饲喂鸡，不仅增强了鸡体的免功能，提高了抗病力，而且增强了其繁殖机能，提高鸡的产蛋率。

参与文献：

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