香菇高产栽培技术

吴金民　吴绍山　蔡甘来

【摘 要】浙江庆元县作为“中国香菇城”，其生产的香菇形如伞状、菌褶密厚，菌柄粗短柔软，菇体均匀干燥，味道鲜美、色泽鲜艳、口感劲道、营养丰富。本人通过段木选择与接种准备、养菌环境要求、营养元素的需求以及菇场管理技术等方面对庆元香菇高产栽培技术进行介绍，与大家分享经验。

【关键词】香菇；高产栽培；庆元县

香菇是生长在木材上的真菌，素有“山珍”美誉，是世界第二大食用菌，也是我国特产之一。浙江庆元县作为“中国香菇城”，气候温和，雨量充沛，山高林密，菇材林资源丰富，其生产的香菇形如伞状、菌褶密厚，菌柄粗短柔软，菇体均匀干燥，味道鲜美、色泽鲜艳、口感劲道、营养丰富，因此，庆元县的香菇，受到国内外消费者的喜爱。下面根据庆元县香菇栽培的实际经验，对高产技术进行介绍。

1.段木选择与接种准备

应选择适宜培育香菇的树种，如壳斗科、水青冈属、栗属、栲属 、石栎属、青冈属等，在立冬至翌年惊蛰之间，树木生长停止时进行砍伐，此时不易对树木造成损伤，应挑选无病虫害，粗细均匀、枝桠材尾径8cm以上，砍伐抽水15天-30天，段面有微细裂痕，含水率达到40%-45%的树木进行采伐。然后剔除树枝、选择适宜的养菌和出菇场所，将采伐树木截成长度为1m-1.2m的木段。为了防治段木中的水分流失应在段面的两端涂上5%浓度的石灰水。菌种应挑选瘟型的段木栽培菌株，接种时间一般掌握在清明节前后，气温持续保持在20℃左右。准备接种穴覆盖材料为树皮盖或石腊（石腊：松香：猪油=7：2：1），然后对菌种进行处理，将菌种去除菌皮，对容器进行消毒处理并装袋，然后在段木上打穴，标准为穴径1.2cm、穴深1.5-2cm，穴距15cm，行距10cm，注意掌握打穴行数和穴数，并在段木两端位置和弯曲地方、树皮伤口处多打穴。然后将种子填满种穴，并用树皮盖密封或石腊封口。注意将段木摆放整齐，以便后期栽种工作。在接种后的7-10日打开种穴覆盖物，查看菌丝状况，如果菌丝发白即成活，菌丝发黑则表示菌种未成活，当菌种成活率低于70%时，则需要重新补种，在补种时注意菌种的品种，并且要在未成活菌种的附近进行重新打穴、接种，然后封口观察。

2.养菌环境要求

（1）水份。由于菌种的生长需要潮湿、隐蔽的环境，所以在养菌场的选择与设置都应该注意，首先要具备良好的水源，水质的优良直接影响香菇的口感。在锯木屑培养基中，菌丝生长的适宜含水量是60-70%，而在菇木中适宜的含水量是32-40%，因此在不同的培养基中进行栽培，应该掌握适宜的湿度，不宜过高或过低。同时由于菌菇的营养吸收都是通过营养基中的水份来摄取，因此，碳水化合物和含氮化合物，以及少量的无机盐和维生素等营养元素应该充分的溶解在水中，然后被吸收利用。（2）光照。香菇属需光性真菌，在光照强度适宜的环境下生长，香菇子实体可以完成分化和生长发育的过程。如果缺少光照则不能形成子实体，同时香菇原基在缺少光照的情况下会徒长，品质较差，出现盖小、柄长、色淡、肉薄等现象。但是过于强烈或长时间的光照会影响香菇的生长，特别是菌丝的生长阶段。因此，养菌场的荫蔽度要保持在60-90%之间，特别是夏季更要注意避免阳光直接照射和减少水份的蒸发。（3）湿度。养菌场的湿度应保持在40-45%之间，如果低于标准湿度，则需要进行喷水加湿。（4）温度。在潮湿的环境下，担孢子萌发的适宜温度为22-26℃，菌丝生长的适宜温度在5-24℃，因此养菌环境应保持在24-27℃之间。同品种在适宜的温度内栽培，菌种温度越高实体生长速度越快，菌菇质量越差；温度越低，实体生长速度越慢，菌菇质量越好，同时，菌菇要想生长还必须有较大的温度差，如果在恒温的情况下，菌种是不生长的，因此养菌环境的温度应特别的注意。（5）通风透气。养菌场的通风透气也是非常重要的，香菇属好气性，良好的空气环境有助于香菇的生长，如果生长环境过于憋闷，通风透气性能较差会导致香菇生长畸形，如长柄菇、大脚菇等。菌类可通过通风性能调整室内的气温，还可通过菇木堆型的摆设、通风道的宽度以及适时喷水等对其进行调整。菇木堆型的摆设有直立式、井叠式、蚣式、瓦式等几种。

3.营养元素的需求

香菇的生长离不开水份，而水份中需要含有大量适宜香菇生长的营养元素如碳、氮、矿质、维生素等，但是这些元素需要以香菇菌丝能够吸收或利用的形式存在，如氮，香菇可以利用有机氮和铵态氮，而不能利用硝态氮和业硝态氮。同时这些元素还需要具有合理的比例，如果某种元素过高或过低，或是比例搭配不合适，将会阻碍香菇的生长，如高浓度的氮会抑制香菇原基分化。矿物质需要含有镁、硫、磷、钾、铁、锌、锰等元素，这些元素可以促进香菇菌丝的生长，但是要避免存在钙和硼等元素，因为此类矿物质会抑制菌丝的生长。维生素也是香菇生长的必须元素，特别是维生素B1。以上营养元素被香菇充分吸收后，才使得香菇更加营养丰富，品质更加优良。在段木栽培中，香菇菌丝分泌多种酶类分解木质素、纤维素、淀粉等大分子，从菇木的韧皮部和木质部吸收碳源、氮源和矿质元素。

4.菇场管理技术

香菇进入生长阶段，需要定时进行翻堆。在翻整的过程中不仅需要上下对调，还要求里面进行对调，达到全面的调整。在判断香菇成熟的标准时，可以依据段木横断面长出香菇菌丝的长透直径，一般达到2/3即可，菇木失重在25-30%之间，除此之外还可以查看菇木是否有弹性，香菇味道是否充分散发等情况。当香菇生长成熟要做好出菇的管理，在此时期特别要注意水份的控制，要干湿交替，将菇木含水率控制在55-60%之间，还要降低光照程度，将遮荫度控制在70%左右。同时还需要借助外力，用木棍对菇木进行轻轻敲击以促进出菇。由于香菇较为潮湿，所以在出菇后还要特别注意出菇场的环境，避免高温高湿、暴晒、干旱等。 [科]

【参考文献】

[1]龚凤萍，赵斌清，吴淑平等.春栽香菇高产栽培技术[J].现代农业科技，2008（7）.

[2]毛可荣.庆元县食用菌技术的推广现状[J].浙江食用菌，2009（9）.

[3]胡根妫.庆元食用菌产业发展现状与对策研究[J].浙江农林大学，2011（10）.