陈德华:名茶的品质在于质量

本刊记者 陈红波

陈德华接受记者采访 摄/渔樵

“焙火十足奶油香，焙火轻燎桃蜜芳；乌头朱尾三节色，绿叶红镶着新装。条索结实蛤蟆背，叶片扭曲宝色堂；汤色清橙明又亮，气息馥郁幽兰香。七冲八泡有余味，九煮十炖色尚黄；甘爽滑顺龙颜悦，苦涩麻酸不上榜。永乐禅寺修正果，洪武赐予大红裳；半壁江山无人送，九龙窠岩君来尝。”看到这首诗您是否猜到这是哪一种茶？对，就是著名的武夷岩茶——大红袍。爱茶的人多半都想拥有它，品尝它，如果可以的话还希望能亲手制作它，大红袍不知道让这世上多少人痴迷。

在武夷山第七届海峡两岸茶博会期间，我们专访大红袍专家陈德华，可以说是他让我们与大红袍结缘。他对大红袍的贡献，远远超越了历史上任何一位制茶人。他从事武夷岩茶名枞品种的研究长达四十余载，尤其对大红袍的剪枝繁育与制作技艺做出了决定性的杰出贡献，被评为国家首批非物质文化遗产大红袍传统工艺技能代表性传承人。

邂逅大红袍

1963年，陈德华从福安农校毕业，分配到武夷山茶科所工作。1964年春，福建省茶叶研究所培育室两个人带着单位介绍信，到武夷山捡去大红袍母树的枝苗。“有一个是我的同学，我们先到政府办办手续，又带他到大红袍管理单位批手续，批准以后去剪枝。当时，我想跟他去要几个枝苗，但被拒绝了，1964年我错过一个机会。”陈德华说。为此陈德华感到非常遗憾。“1949年到1985年，从来没有哪个部门或者哪个人想到把大红袍母树上剪下枝条。1979年，福建省委托，专门拨付两万五千元资金，挖掘、整理武夷山名丛，这个时候，也没有人想起把大红袍剪下来。1982年，御茶园整理完没有大红袍，当时并不在意，还是没有人想起。”那段时间，陈德华最主要的工作是整理武夷岩茶名丛和单丛。唐宋以来，武夷山的茶树品种很多，有名丛、单丛、花名之分。但大部分只见于历史记载或是茶人的记忆当中。武夷山到底有多少种茶？这些茶的品质味道如何？谁也说不清楚。这时候，陈德华动了心思，要整理武夷山的茶类。这是一项十分艰巨的任务。在省科委、县有关部门及天心村和各个自然村的大力支持下，陈德华组织带领茶科所的人员走村入户，对武夷山名丛、单丛进行全面的普查、挖掘、征集、整理、保护。他们踏遍了武夷山的每一寸土地，问遍了武夷岩茶产地的所有茶厂、茶农，尤其着重访问那些上了年纪一肚子都是茶典故茶知识的老茶农、老茶僧。他们还访遍了武夷山每一座产茶的山峰、山石，对每一株陌生的茶树都详细地记录和考察，并委托茶农直接育苗。这次对名丛、单丛的普查保护工作涉及面之广、参与人数之多、规模之大都是空前的。从留穗到育苗，前后共经历了两次，征集了216个名(单)丛，由于场地有限，最后只选育了165个品种。这次普查对于武夷岩茶今后的产业化发展，具有不可磨灭的贡献。

现在的御茶园标本园里，茶树郁郁葱葱，千姿百态，具有极高的观赏价值。当你漫步御茶园，看着如洗的碧空下明媚而青翠的茶林，不禁会遥想当年御茶园的风光，可以高吟一曲“莫说昨日风光好，试看今朝盛景荣。”从科研的角度来看，陈德华建立的御茶园标本园，保存了武夷茶区少有的茶树品种资源，堪称武夷岩茶的基因库。从生产的角度来讲，御茶园标本园每年生产的茶叶都能带来不错的经济效益。御茶园的重建，得到国内外茶界学者的广泛认可，无形中也给武夷山茶文化提供了实物佐证，丰富了武夷山茶文化的内容。2008年，御茶园被福建省农业厅列为保护对象。

1985年，福建茶叶研究所成立40周年庆典，邀请陈德华参加。当时陈德华已经回到镇政府上班，以茶科所老所长的身份参加庆典。那时候，御茶园里面有100多种名丛，就是没有大红袍，总感觉缺少点什么，虽然已经离开茶叶研究所，但还是趁机向福建茶科所要了5颗茶苗，种在了御茶园的名丛观察园。“1964年，错过了一次机会，1985年的机会抓住了。没有现成的茶苗也不会做成。庆幸的是办成了。”陈德华说。虽然已经过去40多年，但陈德华想到这一切，依旧感慨万千。如今，武夷山不管是有多少亩大红袍，都是从这五棵茶苗发展起来的。

为拼配茶“正名”

“拼配茶”，一个在业界引起争议的名词，通过陈德华为它“正名”。1985年，陈德华在任茶科所所长的时候，凭借对大红袍品质的准确把握，组织科研组，用肉桂、水仙等优质武夷岩茶和纯种大红袍拼配出来的“大红袍”，香气、汤色、口感俱佳，岩韵感极强，很快就得到消费者的认可。1985年9月，第一份商品大红袍上市，15克烟盒式包装的大红袍就这样诞生了。1991年，陈德华继续推出第二款大红袍，并邀请业界专家陈椽题字。退休以后，陈德华开始研究大红袍茶砖、茶饼，1997年首家推出，只在业内流通，不对市场销售。

大红袍制作工艺独特在按照茶性做茶。陈德华说，武夷岩茶制作工艺大同小异，都差不多。但大红袍这个品种有点个性，做茶时，前8至10个钟头肯定按照传统工艺，后期焙火这道工序，要按照茶性去做，不能千篇一律，这点尤为重要。

如今市场是产量销量逐渐上升，怎样选择好的大红袍呢？陈德华说，现在市场上的大红袍基本是拼配为主。那么纯种大红袍什么味道？据1941年记载，需要在5月17日采茶，现在要考虑暖冬等气候变化，采茶时间基本上和以前吻合。再说大红袍是什么味道，应该是一种淡淡的桂花味。现在市场上拼配的大红袍，口感就变得不一样了。拼配不等于不好。陈德华的第一泡商品大红袍1985年9月份上市，虽然不是真正的大红袍，却被市场广泛认可。陈德华认为，以后那种纯的大红袍会慢慢出来，但现在还是以拼配大红袍为主。

现在纯的大红袍数量和茶园面积无法统计，谈不上出口。即使是从香港买回来的大红袍，那也是拼配的。本地90%以上的大红袍都是商品，目前条件都是这样的。如果说武夷岩茶水仙、肉桂什么的，大家都不知道，但一说大红袍大家都知道，知名度高，大红袍只是武夷岩茶中的一种。其实，按照辈分来排，大红袍是孙子辈的，武夷岩茶有水仙、肉桂、菜茶等，大红袍又从菜茶中分出来的，菜茶名种一两千个，量都是很少的。后来，专心做几十个名丛，慢慢削减到五大名丛，大红袍、水金龟、半天夭、白鸡冠、铁罗汉。后来，再称呼就是以大红袍为代表的武夷岩茶，传说许多许多。全国各地名茶都有历史典故，大红袍也有很多传说。

心系大红袍技艺的传承

当谈到大红袍制茶技艺传承时，陈德华有些担心大红袍制茶技艺“后继无人”。在武夷山，从事茶叶生产制作的人口约有4万，其中，栽种制作“大红袍”的只占到百分之六左右，不到3000人。大红袍传统制作技艺的传承，需要长年累月经验的积累和几十年如一日的恒心，年轻人大都不愿尝试。“虽然说制茶可以走科技兴茶的产业化路线，可是还是需要一线的制茶工人。”陈德华强调说。

“现在传统大红袍的一线制茶工人多在60岁上下，面临着断代的危险，这也是大红袍制作技艺能成为非物质文化遗产的重要原因之一。”陈德华说，传统的茶文化包含了制茶人与冲制者厚积薄发的功力，但是要传承下去，还需要更多的人一起下“工夫”。 陈德华说，他对于武夷山大红袍的那些贡献只是一个开创历史的序言，大红袍的美丽传说还需世代传承延续下去。

当我们问到大红袍独特之处在哪里时，他说，首先，因为在武夷岩茶中没有哪一种茶有大红袍如此多的传说，这些传说加深了大红袍的文化韵味。其二，大红袍有其独特的品质，9泡留有余香，口感独特，品味绝伦。其三，大红袍的发芽期迟，是最迟的一种茶，使得茶农可以调节生产期，专心研制大红袍。

一种好茶与人类结缘，需要有心的人，在特定的空间，花大量的时间去探索，方能与世人相见，大红袍亦如此。我们感谢陈德华先生，感谢他的努力，他的坚持，他的用心传承……□