高职院校酒店管理专业毕业设计作品化的实证研究

卢 竹

（长沙航空职业技术学院管理系，湖南长沙 410124）

毕业设计作为整个教学计划中的最后一个环节，是对学生知识和技能的全面考核，也是对理论教学与实践性教学的概括和总结。高职教育的特性要求学生通过毕业设计，能够综合运用酒店行业的相关知识分析和解决实际问题，培养综合职业能力，具备一定的创新意识，提高工作能力。高职酒店管理专业的毕业设计多年来一直延续着传统的撰写论文的形式，主要考核学生的科研能力，这与高职学生自身素质的差距较大，因此论文抄袭现象非常严重。此外，很多学者认为，［1］毕业设计选题抽象陈旧，脱离工作实际，不能与毕业后所需的知识和技能结合，导致学生的积极性不高，敷衍了事，使毕业设计流于形式。

以论文为主要形式的毕业设计已不适合高职酒店管理专业的人才培养要求，毕业设计的改革势在必行。长沙航空职业技术学院酒店管理专业对毕业设计工作进行积极探索，2010年起开始推行以毕业设计作品替代毕业论文，两年的实践表明，毕业设计作品化改革，学生自主参与的积极性高，不但提高了学生综合职业能力，用人单位的满意度也大大提高。

一、毕业设计作品化改革的意义

（一）提高学生的综合职业能力

毕业设计作品化就是要求学生以一项与专业相关的作品（程序、实物产品等）以及该作品的制作说明来替代传统的毕业论文，以作品制作代替论文写作。［2］酒店管理专业的毕业设计作品主要分为主题宴会设计和主题客房设计两个方向，与学生顶岗实习工作岗位相适应，在技术层面上具备可操作性。

学生在实习过程中，选择合适的毕业设计方向进行创作，职业素养和综合职业能力将贯穿于整个设计过程中，比如，职业素养教育将有利于学生更加明晰自己的学业发展方向，更好地规划自己的职业生涯;掌握正确的工作方法有利于完成前厅、客房、餐饮等的服务工作;贯彻服务质量管理理念有利于服务产品的标准化;形成团队精神有利于开展酒店内部沟通;锻炼表达能力有利于在工作中陈述自己的观点和与人沟通;培养自学能力有利于不断学习;掌握一定的归纳分析方法有利于服务创新等（详见下图）。

图 毕业设计作品化全面提升学生综合职业能力

（二）提高学生顶岗实习的效率

传统的顶岗实习暴露出很多问题，学生在实习过程中基本从事一线服务工作，在同一个岗位实习半年的时间，因此学生积极性不高，导致难以达到预期的实习效果;实习单位因为经营或管理的原因也不可能给实习生提供很多换岗或轮岗实习的机会。所以，作为学校，要提高学生实习的积极性，可以给学生布置任务，让学生有目标的实习。毕业设计作品化的思路实现了上述的目标，学生在实习过程中积极思考，努力创新设计出既有新意又可行的作品，使得重复枯燥的实习生活有了新鲜的活力。学校同时成立了有酒店行业人员参加的顶岗实习与毕业设计管理小组，协调学生与顶岗企业之间的关系，保障每一位学生的顶岗实习质量，并落实学生的毕业设计作品的指导工作。通过学生自主设计、酒店行业人员参与指导的毕业设计工作，不仅提高了毕业设计作品的质量，同时因为实习生和酒店人员的不断交流沟通，学生实习的积极性提高了，酒店方面对他们的满意度也大大提高。

（三）推动双师型的师资队伍建设

顶岗实习是校企合作模式最为重要的一个教学环节，毕业设计作品化形成了顶岗实习和毕业设计一体化的新模式，学生的理论知识和专业技能获得提升，在实习过程中还得到了学校专业教师和酒店行业人员的双重指导。校企双导师制，不仅大大提高了毕业设计作品的质量，而且学校和专业教师也受益匪浅。聘请有一定理论基础、丰富的实践经验和创新能力的酒店行业人员担任导师，他们不但能够弥补学校专业教师缺乏的实际动手能力、新技术的应用能力和现场管理能力，同时能促使专业教师注重自身专业技能的培养，加强职业指导能力的锻炼。对学生毕业设计作品的指导，专业教师能够从酒店行业人员的设计理念和操作流程中，了解酒店行业最新发展动态，提高实际动手能力以及新技术的应用能力和现场管理能力。

二、毕业设计作品化的实施过程

（一）毕业设计作品化的实施条件

1.顶岗实习前毕业设计指导的安排与要求

顶岗实习前毕业设计的指导工作主要由专业老师来完成。要求所有学生主动与各自的指导老师联系，确定好自己的毕业设计的形式及其相关内容，做好离校前毕业设计的准备工作。每个学生应主动跟老师联系，在离校前至少与指导老师进行三次沟通，明确毕业设计的思路和方向（一旦选题确定，原则上不能改动），并且尽可能将毕业设计的主题或提纲以文字的形式提交上来，进行备案;离校后，学生在实习过程中应积极地征询酒店专家的意见，并主动与指导老师联系，定期通过电话、邮件等形式汇报自己的写作情况，以便指导老师掌握情况，及时指导。

2.顶岗实习过程中毕业设计指导的安排

学生的毕业设计制作过程是在顶岗实习中完成的，因此实习基地的指导工作非常重要，毕业设计指导实施“双导师”制，聘请酒店的中、高层管理人员担任学生顶岗实习的兼职指导教师（或师傅），每一个学生均配有专业教师及现场专家担任学生毕业设计的兼职指导教师;同时还聘请酒店的高级管理人员和行业专家参与学生的毕业设计和答辩指导工作，酒店行业人员在指导教师中所占比例不低于55%。他们直接参与到学生的毕业设计指导中，现场给予评价和意见，这是保证毕业设计作品具有现实可操作性和创新性的关键。

3.毕业设计的答辩方式

毕业设计的答辩评委由专业老师和酒店行业技术人员组成，答辩采用书面答辩与现场答辩相结合的形式。根据学生毕业设计情况的好坏，专业老师和酒店行业技术人员共同参评，选择优秀的毕业设计作品进行现场展示、答辩。每个学生原则上都要通过现场的口头答辩，先用十五分钟展示设计成果，通过解说PPT阐述主题确定的缘由、设计的理念、主题元素的选择与处理、成本效益分析、创新之处和不足之处，再用五分钟回答评委的问题。如遇特殊情况不能参加答辩者，需经本人申请、实习单位出具证明、专业系主任签署意见批准后，在规定的时间内进行书面或网上答辩。

（二）毕业设计作品化的具体要求

1.基本要求

毕业设计成果要求规范化，有一定的创新性，尊重各国宗教信仰及各民族风俗习惯，符合国家及行业相关法规政策的要求，适合酒店经营管理的可持续发展。结合学生的顶岗实习工作实际，为更好检验学生的专业学习情况，充分发挥学生的创造力和想象力，毕业设计的选题主要安排了主题宴会和主题客房两个设计方向，可供学生选择。

2.设计成果形式

要求以视频文件或PPT形式，配以文字说明材料的方式完成。视频文件的时间要求十分钟以上，PPT解说时间要求十五分钟以上。学生可以以小组合作的形式完成毕业设计，原则上每小组成员不能超过2人，组员的分工任务需附上说明。

3.选题说明及要求

（1）主题宴会设计要求。主题宴会设计由主题宴会花台设计和菜单设计两部分构成，两个部分都必须完成，而且菜单必须要有实物展示。主题可从婚宴、寿宴、商务招待宴、庆功宴等任选其一，主题背景由学生自己确定。主题宴会设计的要求是花台设计，要求主题鲜明、构思新颖别致;花材选择要符合季节特色和花的寓意，尊重各民族的用花习俗;花台造型美观，有较强的欣赏性和艺术性;各种材料的选择安全无毒;设计成果以视频文件或PPT形式完成，设计手法及主题词有文字说明，要求设计手法清晰，主题词语言优美。菜单设计可从中式菜单和西式菜单中选择一种。菜单的设计符合宴会主题;设计程式正确;菜品选择注意营养，尊重各国宗教信仰及各民族风俗习惯;菜名设计有较强的情趣性和文化性;设计成果实物展示，要求制作美观。

（2）主题客房设计要求。客房设计方向由主题客房设计和开夜床服务设计两个部分构成，两个部分任选其一，学生可根据实际工作情况选择。主题客房可从功能、风格和个性化设计中选择一个或几个元素着手设计。设计的要求是必须考虑客房经营的经济效率问题，符合客房安全、舒适和健康的要求;具备独特性、针对性和文化性的特征;功能设计主要考虑科学技术的发展，智能化的运用和家居化的趋势;风格设计和个性化设计主要从客房空间、色彩、材质、布艺、家具、灯具及陈设等几方面进行设计，具有一定的文化内涵，体现一定的审美价值;设计成果以视频文件或PPT形式完成，并配有文字说明。

开夜床服务设计可从服务程序或项目设计和个性化的客房赠品两个方面着手。设计的要求是必须符合星级酒店对开夜床服务的规定和要求，有一定创新性，具备一定文化特色;客房赠品要求精美、安全、卫生、环保;考虑现实操作的可能性，及酒店成本控制和收益分析;设计成果原则上以视频文件的形式展示，重点体现开夜床服务的创新设计部分。

三、毕业设计作品化改革过程中存在的问题

在实施毕业设计作品化改革过程中，出现了一些问题。首先是学生由于在顶岗实习过程中进行毕业设计，工作任务比较繁重，部分学生难以全力以赴进行毕业设计，因此少数学生态度消极不认真，甚至出现抄袭、借合作“挂名”的现象，有违毕业设计改革的初衷。其次，无论是主题宴会设计还是主题客房设计都出现了选择主题重复的现象。主题宴会设计的作品中，以婚庆类宴会居多;主题客房设计中，以婚庆房为主;“婚庆”系列主题宴会和主题客房作品较多，出现了特色不突出，缺乏创新，学生相互之间利用共同的物品（酒店现成的或学生自己采购的物品），仿照雷同偶有发生。最后是顶岗实习的环境和条件。在毕业设计过程中，虽然学生表现出很好的实践操作能力和较强的学习能力，但创新意识还有待提高。

通过开展毕业设计作品化的改革，学生按照设计的要求，把握设计的要点和重点，利用酒店专业知识和实践操作方法，充分发挥创造力和能动性，保证了毕业设计的质量，提高了学生的综合职业能力和用人单位的满意度，实现了企业和学校的双赢。

［1］ 苏立.高职旅游专业毕业设计改革的探索和实践［J］.辽宁高职学报，2012（3）.

［2］ 黄伟.高职院校毕业设计作品化改革与实践［J］.南通职业大学学报，2010（4）.