世界猪育种史的反思与教训

李润藩

（吉林省农业科学院，吉林公主岭 136100）

世界猪育种史的反思与教训

李润藩

（吉林省农业科学院，吉林公主岭 136100）

本文介绍了优质肉与优质猪的概念，反思了世界猪育种的历程，提出世界猪育种已从重视提高瘦肉率、生长速度、饲料报酬，转向重视提高繁殖力、增加产仔数、重视肉质、提高猪体质；中国猪育种应注意从中汲取教训，保护中国的地方猪品种，并介绍了松辽黑猪的培育情况。

优质肉；猪育种史；反思；松辽黑猪

1 优质肉与优质猪

在二十一世纪，我国生猪产业也进入新的阶段，在取得成绩的同时，新的问题不断出现：猪肉质量下降，生猪疾病增多且难于治疗，环境污染越发严重。对消费者来说，最大的问题还是直接入口的猪肉质量和安全问题。

随着科学发展，人的寿命延长，社会上回归自然的事例层出不穷，如粗粮价格已高于大米白面，假日旅游要去农村小院，开着轿车去山林挖野菜，连早市卖菜的人都在高喊“无农药、无化肥”。这一切除了新鲜感、安全感外，主要还是百姓怕食品不干净，怕出现三高（高血压、高血脂和高血糖）。在人们生活水平不断提高、健康保健广受重视、食品安全屡屡出现问题的大形势下，人们对猪肉的质量与安全越发关注，对禁用添加剂如“瘦肉精”等的使用、药物及重金属的残留等问题十分敏感。2013年5月21日湖南又发现用莱克多巴胺（“瘦肉精”的一种） 喂猪的案例，抓捕了16名犯罪嫌疑人，没收非法所得三千万元，中央电视台报道时用了“食”恶不赦的醒目标题。近日有报道指出：目前中国食品安全领域违法犯罪问题十分突出，国家将从严从重处罚这些为了谋财不惜害命的人。

再看猪肉市场，五花八门的绿色优质肉、笨猪肉、黑色保健肉、精品野猪肉，还有外国培育的有机肉（即把猪养在有厕所、饭厅、磨牙处、刷痒处的“星级宾馆”，从而生产出高质量的猪肉）充斥市场。这些叫消费者眼花缭乱，好坏难辨，无从选择优质肉。

什么是优质猪？优质猪如果作为一个品种，它应该是能生产出稳定肉质的猪种。以肉质为例，应在肉色、大理石纹状、吸水力、pH24、嫩度、多汁性、肌内脂肪（IMF） 等性状达到理想指标，其中IMF的多少又是猪肉质量好坏的重要标志，一般新鲜猪肉的IMF应超过3%，如果超过5%就可增加肉的口感，尤其是在烹调过程中增加香味、提高适口性。中国猪的IMF在世界领先，一般多在3%以上，最高的如东北民猪可达到7%。

什么是优质肉？优质肉就是猪肉除了具备上文所说的内在指标外，还具备更重要的几大外部因素，即通常所说的“三无一良”（无病害、无残留、无污染和品质优良）。

优质猪种如果在饲养管理、环境卫生、药物使用、屠宰加工等方面做到符合规范，生产出来的肉就是优质肉。因此生产优质肉是一个非常复杂的系统工程，需要多方配合，按要求办事。

2 对世界猪育种史的反思

纵观世界猪育种史可以发现，猪的育种可分为发下几个阶段：1990年以前主要以提高瘦肉率、生长速度、饲料报酬为主攻方向；1991～1996年以提高繁殖力、增加产仔数为主攻方向；1996～2000年开始重视肉质；现在又开始研究控制疾病、提高猪体质，这是一个世界性难题，也是目前养猪场（户）最担心的问题及其获得盈利的最大障碍。

经过多年努力，养猪业发达国家的育种工作已取得巨大成果，日增重达到800g以上，瘦肉率达到60%以上，皮特兰猪甚至高达63%以上，料肉比达到2.0～2.2。但随着瘦肉率的不断提高，背膘厚度、屠宰体重及出售日龄不断下降；随之而来的是猪的体质和抗病力下降，应激反应增多，肉质下降，灰白肉（SPE）、黑干肉（DFD） 大量出现。仅就肌内脂肪（IMF） 含量来看，早在2000年熊远著先生就撰文指出：在1978～1992年期间，丹麦的长白、大白、杜洛克猪的IMF分别下降了一倍，长白、大白猪的IMF约为1%，杜洛克也由原来的4.15%下降到2.05%，这是为不科学的育种指标付出的沉重代价。

在肉质下降的同时，猪的体质和繁殖性能也出现问题。2002年8月，笔者亲自到北京用1.4万元引进两头皮特兰种猪，12小时后到达吉林省农业科学院时就死亡一头，另一头也在一周后死亡。另外，外种猪肢蹄病的发生情况和抗病力也不如中国猪。我们经多年的饲养观察和对比试验，抗病、抗寒能力排名分别为：长白＜大白＜杜洛克，最好的就是中国猪。

3 中国猪育种应从世界猪育种史汲取教训，保护中国的地方猪品种

中国猪品种数量居世界第一位，据1960年调查统计为126个，后经全国性大范围调查，合并了“同种异名”，区别了“同名异种”，确定猪品种为48个，这里有高繁殖力的太湖猪、耐寒耐高海拔的藏猪、皮薄肉嫩适合制作火腿的金华猪、可制作上等烤乳猪的香猪、可用于医疗实验的版纳微型猪等，这些猪都是全世界猪宝贵的基因库。但这些年中国花费大量外汇引进大量外国猪种，几乎是全国各地年年引，虽然在提高瘦肉率、日增重、饲料报酬上收到一定效果，但随之而来的是中国猪的优良特性逐步消失，不少中国地方猪优良品种被改造，地方猪的数量逐渐减少，有的品种甚至消失。培育一个品种要花费十几年、几十年，尤其中国地方良种是经过几百上千年选育而成，但要消灭一个品种几年就可以做到，有特殊性能的中国猪种根本不需要改良，有的品种根本就不应该改良。

十二年前笔者写过一篇文章《进入新世纪，迎接新挑战》，文中介绍二十世纪世界各国纷纷追求高瘦肉率、高生长速度、薄背膘、早出栏，但到今天却又反过来走回归之路，有的国家甚至已制订出瘦肉率超过58%要扣分的评分标准，开始研究提高猪的繁殖率、产仔数，如重金引进中国的太湖猪进行提高产仔性能的研究，并且已经初见成效，如英国PIC公司早已把中国梅山猪作为提高繁殖性能、产仔数及改良肉质而必须引入的五个品种之一。

4 松辽黑猪的培育

猪的毛色不是决定肉质好坏的主要标志，不是黑色猪就一定是优质猪。笔者在“八五”期间主持一项课题，经过十五年五个世代的选育，培育出北方地区第一个黑色瘦肉型母系新品种——松辽黑猪（已被国家鉴定验收）。选用本地母猪和长白公猪交配生出一代母猪，一代母猪和杜洛克公猪交配后能产出纯黑色、白色和花色三种猪。我们选出优秀的黑色猪自群繁育，经过五个世代选育最后培育成松辽黑猪。

松辽黑猪现已在东北广大地区和猪场扎根落户，其肉质鲜美，很受消费者青睐；其主要性能指标是：产仔数为10～11头，经产母猪可达到13头；达到90kg的日龄为170天，日增重为702g；料肉比为3.01︰1，瘦肉率为57.26%，活体背膘为2.02mm。松辽黑猪虽在瘦肉率、日增重、料肉比等指标略低于国外品种（这也是其育种方案要求的），但其他指标尤其是肌内脂肪明显高于外国品种，这也是它肉质鲜美的主要原因。

在松辽黑猪专家验收会上，养猪界的老前辈张仲葛先生就预言说：“中国猪为世界养猪业做出过卓越的贡献，其优良特性是他们望尘莫及的。中国猪将在二十一世纪第三次走向世界。”这个预言现在已经实现，我们要尊重科学，回归自然，保护好中国地方猪种，引进外国猪要洋为中用，适可而止，要走具有中国特色的猪育种之路，这是我们养猪界同仁的光荣使命。

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1673-4645（2013）09-0030-02

2013-05-28