设施椪柑延后采摘对果实品质的影响

2013-09-11柯甫志罗文杰吴文明

浙江农业科学 2013年1期

关键词：总酸可溶性大棚

张林，柯甫志，罗文杰，吴文明

(1．浙江省农业厅，浙江杭州 310020;2．浙江省柑橘研究所，浙江黄岩，318020;

3．绿达实业有限责任公司，广西柳州 545000;4．衢州市柯城区农业局，浙江柯城 324000)

柑橘通过设施栽培延后采摘是一项调节鲜果上市季节、延长供应期、增进品质、提高市场竞争力和经济效益的有效技术。为此，探讨了设施栽培条件下，椪柑延后采摘果实品质变化及浮皮等衰老特性，以便为椪柑的延后采摘管理提供理论依据。

1 材料与方法

试验地位于浙江省衢州市柯城区华墅乡后王坂果园，该园土壤为砂壤土，品种为普通椪柑(Citrus reticulata)，枳壳砧木，树龄 30年左右，667 m2栽植密度42株。树势中上，平均树高3.4 m，为保证棚内通风和温度相对均一，搭建的大棚采用钢架结构，棚顶高于树顶1.5 m，2010年11月26日开始覆膜。

大棚温度管理:覆膜后，当5 d平均最高气温降到20～25℃时，关闭裙膜，进行全封闭薄膜覆盖，但当白天气温接近20℃时。揭裙膜通风降温，将温度控制在25℃以下。该管理方法一直持续到果实采收完毕，即从2010年11月26日至2011年2月10日止，后期继续覆膜保温，防冻。

土壤水分管理:覆膜1个月后，由于棚内隔离了天然降雨 (露水)，土壤失水较重，此时，进行地面适量浇水，以少湿干燥管理为主，每周浇水1次，其他田间管理与露地相同。温湿度管理参照石学根等［1－3］在温州蜜柑上的管理经验，由于柑橘果实膨大后期至成熟期在多湿条件下容易发生浮皮;成熟期当温度超过25℃时，会导致果皮二次生长加重浮皮，直接影响果实品质［4］。

取样分析:大棚果实自11月26日至2月10日每隔15～16 d采样1次，共6次。每次随机选定10株，每株随机采3果，共30个果，用塑料袋装好，带实验室分析。对照采自树龄和立地条件相同，位于大棚边的椪柑园，于11月26日1次性采收，贮藏在室内，每次取30果用于对照。可溶性固形物用折射仪法，酸用酸碱滴定法，Vc用2，6-二氯酚靛酚法，单果重、果皮厚度、可食率测定采用常规分析方法。

2 结果与分析

2.1 果实可溶性固形物含量变化

从图1可以看出，椪柑果实采收贮藏后可溶性固形物先略有增加，1个月后开始明显下降，贮藏75 d下降2.2百分点。设施栽培留树椪柑随着果实成熟度的提高可溶性固形物继续增加，在12月底达到峰值13.9%，此后，缓慢下降。整个过程，大棚内留树果实可溶性固形物均大于贮藏果实。

2.2 果实酸度变化

图2表明，果实酸度无论是留树果实还是贮藏果实均呈线性下降，且大棚留树果实降酸速率大于贮藏果实。经过75 d，大棚留树果实总酸从1.32%下降到0.51%，贮藏果实总酸从1.32%下降到0.63%。1月11日采摘的大棚椪柑总酸为0.79%，此时，果实口感酸甜，适合食用。而贮藏果实总酸为0.98%，口感酸，风味不及留树椪柑。

2.3 果实固酸比变化

固酸比是可溶性固形物与总酸的比值，是果实口感和风味的重要标志。图3表明，大棚椪柑固酸比增加较贮藏椪柑快。1月11日大棚椪柑的固酸比达15.8，表明此时风味较佳。而贮藏椪柑此时的固酸比为11.8，果实酸此后加速增高，2月10达到17.3。

图3 果实固酸比变化

2.4 果实Vc变化

图4表明，大棚留树椪柑果实Vc含量在12月中旬达到最高，此后持续下降，但下降速度比贮藏果实慢。贮藏果实自采摘后就开始下降，下降速率大。这可能是由于Vc是果实衰老的标志，12月中旬果实达到完全成熟，并走向衰老。这与石学根等对温州蜜柑研究和淳长品等对锦橙研究结果相同。

2.5 果实浮皮率、可食率和果实外观等变化

图4 果实Vc含量变化

果实的浮皮程度、可食率和外观是果实品质优劣的主要指标，影响到果实的商品性。椪柑果实在延后采摘过程中，随着延后时间的增加，果实也由成熟、完熟到过熟转变，表现在浮皮率的快速上升(图5)。贮藏椪柑浮皮率增加不明显，从采摘到贮藏75 d，浮皮率仅上升了2.85百分点，而大棚椪柑上升了14.33百分点。大棚椪柑在1月11日之前浮皮率上升并不明显，1月11日之后，则快速上升，这可能是因为1月11日之前，果实仍处在完熟期，此后，果实因为过熟进入快速衰老阶段。这种特性不仅表现在浮皮率的快速上升，也表现在部分果实 (尤其是果形较大者)，中心柱变大，砂囊失水、粒化，果实外观暗淡等现象。可能是由于果实较大者成熟较早，进入衰老的时间也较早。

图5 果实浮皮率变化

可食率变化不大，两者均表现为下降趋势，大棚椪柑和贮藏椪柑75 d分别下降了1.85%和2.12%。大棚椪柑可食率均大于贮藏椪柑 (图6)。

果实色泽从感观判断，大棚椪柑色泽鲜亮，而贮藏椪柑色泽相对暗淡。

图6 果实可食率变化

3 小结和讨论

椪柑果实在设施栽培延后采摘过程中，随着延后时间的增加，果实可溶性固形物和Vc含量前期略为增加随后下降，固酸比和浮皮率上升，尤其是1月11日后，快速上升。总酸和可食率不断下降。贮藏椪柑果实在贮藏过程中，可溶性固形物、Vc、总酸和可食率均不断下降，下降速率比大棚椪柑缓慢;固酸比和浮皮率上升，但上升速率比大棚椪柑慢。试验表明，在一定的时期内，椪柑设施栽培延后采摘可以明显提高果实的品质。

3.1 大棚椪柑延后采摘期限的确定

果实在延后采摘过程中，可以划分为成熟期、完熟期和过熟期3个阶段。Vc含量下降是果实衰老的一个生理指标。果实在成熟过程中可溶性固形物、Vc增加;进入完熟期后，固形物和Vc含量缓慢下降;而进入过熟期后，果实衰老，可溶性固形物、Vc快速下降，浮皮率迅速增加，果实出现枯水，砂囊粒化等现象，各项品质指标变劣，因此，设施栽培延后采摘以完熟期为最佳。

根据可溶性固形物、Vc和浮皮率变化，可以推定衢州大棚椪柑的完熟期是1月中旬，通过栽培措施的调节，最迟可延后到2月初，期间若遇霜冻危害则浮皮或腐果加重，因此，留树贮藏椪柑的采收适期应在留树后30～60 d。