红酒“达人”速成记

张哲铭

她是一种柔情，包含你的味道，侵犯你的每一个味觉细胞，从触感到味觉拨弄着你敏感的唇齿；她是一份铿锵，进攻你的大脑，感染你的每一根神经，从颜色到呈味挑逗着你悸动的神经元。她是高端场所的宠儿。她是文艺主题的焦点，她美了器皿，红了餐盘。她是一种放纵。一份尊贵一段美与魅的完美邂逅。

午后，阳光明媚。其实也不是那么明媚。一股类似慵懒的气流在空气中来回穿梭。睡眼朦胧的双眼一嗅到这份慵懒，眼角不由自主地流露出几滴困的泪珠。泛红的脸颊在这个城市中显得比阳光还要耀眼。在这样浪漫有余，气氛不足的尴尬时刻，需要一些点缀来让这个下午更加精致。

咖啡？龙井？普洱？NONONO！现在下午茶有了新格调，红酒！柔红色的酒体在红酒杯中摇曳，让所有看到的人感到微醺。对葡萄酒，每个人都有或多或少的向往，但是由于葡萄酒的优雅和规矩繁多，让很多人不敢尝试，没关系，SOHI小铭现在就使出浑身解数，创作一个认识葡萄酒的成功秘籍，开始发功吧！

某高档西餐厅一个靠近钢琴位置的优雅女士在餐桌上按下服务铃，菜单都不看一眼用着极为标准的普通话说着，“给我一瓶中等酒体的柔顺的红葡萄酒来配我的主菜。”话语刚落，周围人一片惊呼，哇！好专业，其实要做到这样很简单，小铭三招速成，教你成为点酒达人。

A.按葡萄酒的颜色深浅分类

白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。

红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。这是最常见的一类葡萄酒，如果你还是红酒小白，点红葡萄酒是最稳妥的方法。

桃红葡萄酒：这是女士最爱选用的一款葡萄酒，用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。葡萄酒酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。

B.按葡萄酒含睹量多少分类

干葡萄酒：含糖量低于4g/L的葡萄酒，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。

半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L的葡萄酒，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐恰悦的果香和酒香。

半甜葡萄酒：含糖量在12～50g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。

甜葡萄酒：含糖量大于50g//L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。

C.按葡萄酒含不含二氧化碳分类

静酒不含有自身发酵或人工添加二氧化碳分类的葡萄酒叫静酒，即静态葡萄酒。

起泡葡萄酒：所含二氧化碳分类是用葡萄酒加糖再发酵产生的。在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒，在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒，一般叫起泡酒。

汽酒：用人工的方法将二氧化碳分类添加到葡萄酒中叫汽酒，因二氧化碳分类作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。

9个小点，让你看懂酒标

如何选择一瓶好喝的红酒，第一要件是口感要顺，什么样的味道才较顺口，看个人喜好，品尝红酒是一门高深学问，学会品酒需要长时间的研究及一层层的磨炼，不过学会认酒则是一件比较简单的事。

在了解了红酒的基本分类后，要学习的第二招就是如何读懂酒标，读懂酒标让你在喝红酒时更加游刃有余。

八个小细节，让你轻松玩转酒桌

当你学会了红酒的基本知识，你会开始惆怅，完了，点了酒以后怎么办？怎么办！没关系，现在向你介绍葡萄酒的八个小礼仪，让你轻松玩转酒桌，既优雅又有情调。

开瓶

开瓶是极其讲究的，不是想喝了就开，如果这样的话，一瓶好酒也会失去它原有的美味。通常，为了能让这瓶酒内的香味更加香醇，可以在饮用前先将酒打开，让酒透透空气，尤其是存年酒，甚至是更久远以前封瓶，酒体还活在那个年代，让它与现在的空气交融一会儿，对酒体本身品质的凸显和提升将有大的帮助。

选杯

杯子最好选用无色透明的，以便欣赏酒的颜色。杯子的形状最好是郁金香型，杯口往内缩一点，这样酒香便能凝聚。杯子还必须要有杯脚，这样不仅方便摇动酒杯，更可避免手的温度对酒的影响。香槟酒宜采用长型的高脚杯，以便欣赏酒的颜色和气泡。

倒酒

这是个非常简单的动作，不过千万别把酒满上，最多将酒倒至杯中的三分之一处，即约在杯身直径最大处就足矣。因为，要留有足够的空间，在摇晃酒杯时才不至使酒溢至外面；同时，留有足够的杯内空间，可挽留从酒中逸出的香气。

检验

如在餐厅用酒，侍者开瓶后会向主人的杯中倒入一点点酒，在得到主人认可后才会换瓶或向其他人倒酒。试这口酒的目的是检验酒是否存在质量问题，而不是确认酒的口味是否对胃口。

举怀

从方便角度讲，手握杯身是最自然，也是最稳健的。许多人也是这样拿杯的。但正确的姿势是手指捏着杯身下的杯杆，甚至用拇指和食指捏着杯底也是正确的，之所以这种既不自然、又不平衡的姿势才是正确的，是因为这一方面避免将人体温度传导给葡萄酒，另一方面也是避免手指印留在杯身，影响对酒的观赏。

敬酒

西方敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，最少要喝一口酒以示故意。

打转

葡萄酒入杯后不要即刻饮下，入口前还有个晃杯的动作。晃杯的目的是释放酒的香气，同时也是给酒留有更，充足的氧化时间，使酒有柔和的过程。这也是酒不能倒太多的原因之一。

晃杯使酒液自下而上，并顺着杯转动的方向打转。好的晃杯动作会使杯中之酒形成较大的凹面，从而加速香气的释放和氧化；同时又有优美的螺旋状运动轨迹。

酒温

饮用葡萄酒时，如果温度太低，酒的香味便会被封闭在酒中而挥发不出来，但如果温度太高，酒中的酒精体便会发酵而导致这款酒有可能产生香味化合物，极大地影响酒的品质。能够掌握饮用时的温度，是非常重要的。一般认定饮用白葡萄酒的温度以16℃为限，而红葡萄酒不能超过20℃。

五个步骤，让你成品酒-达人

观色

将少量红葡萄酒倒入一个清亮透明的郁金香型酒杯中，倒至距杯脚上约5厘米处即可。在明亮的光线下，握住杯脚或杯底，倾斜45度，并对着白色的背景，观察酒的外观和颜色。在这里小铭特别提醒，在倒葡萄酒前，请勿晃动酒瓶，如果桌布颜色不是白色，用一张餐巾纸置于杯后即可。

看完之后，脑海会有一个大致的评判，对于质量好的红葡萄酒，其澄清、透亮、有光泽是给人的第一感觉，也是好酒的基本素质。新酒颜色清晰鲜明，陈酒呈轻微的黄褐色。如果你细心的话，你会发现，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色等于3至5年酒龄；红砖色等于5至6年；琥珀色等于8至10年；橘红色说明已经过期了。

摇晃

手握酒杯底托，不停地摇晃杯中酒液使酒体挂于杯壁上。摇晃会使酒中的酯、醚和乙醛释放出来，使氧气与红葡萄酒充分融合，最大程度地释放出红葡萄酒的独特香气，从而使品者根据酒的香气来判断酒的优劣和特色。从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。

闻酒

鼻子是我们试酒时最敏感的器官。实际上，鼻闻的气息和口尝的味道关系密切，口腔感觉会证实鼻闻的经历。在没有摇动酒的情况下闻酒，所感知的气味为酒的“第一气味”，也叫“前香”。闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气，然后紧握杯脚，把杯子倾斜45度，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味，此刻细腻悦人、幽雅浓郁的香气会扑鼻而至。短促地轻闻几下，不可长长地深吸，因为嗅觉容易钝化，尤其是当你要评试几种较浅嫩的红葡萄酒时。自问是否喜欢这种气味，是清淡？是清新？是酸或是甜？浓厚或甜腻？是强劲还是婉约？将酒杯旋转摇动后，迅速闻酒中释放出的气味，此为酒的“第二气味”，也叫“后香”。记住，红葡萄酒的气味如同颜色一样，能反映红葡萄酒品种及红葡萄酒本身的成熟程度，部分源于酿制方法。新酒会释放出其酿制所用葡萄特有的“异香”。“异香”传统上是指人们从浅嫩红葡萄酒中闻到的气味，而“醇香”一词通常用于藏酿红葡萄酒。对于藏酿红葡萄酒，其香气是持久而丰富的，有花草香、果实香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等诸多风味。

品尝

注意品尝红葡萄酒前不要吃过甜的食物，否则会有酸、苦、涩之感。品尝前可以先用一些清水漱口。红酒是一种讲究平衡的酒，品酒是一件用味蕾去从事的事情。所以在品尝红酒时记住，让酒布满你口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。通俗一点来说，就是喝一大口，同时吸一口气，让红酒布满你的口腔，液体与各个部位相结合然后在口腔中咀嚼，最后喝下葡萄酒即可。好酒应该有以下特性：香味浓淡适中，要够丰富、够复杂；酒味同样要够丰富、够复杂；回味要够长；酒味及橡木味要平衡。以上四点是好酒的基本条件，缺一不可。

回味

此刻，品尝者可以安静地体会奇妙的酒香、滋味和特性、真正的好酒醇美无瑕，令人回味无穷。酒是否清淡还是中度浓郁，抑或是比较浓郁？红葡萄酒丹宁酸太强或太涩？令人感到愉快吗？余味持续多久？最重要的是你喜不喜欢这瓶酒？品尝佳酿后给人的感觉是奇妙而温馨的。

终极必杀

餐酒推荐

所有资料由德柏酒业提供

葡萄品种：穗乐仙（Shiraz）

色泽：樱桃黑，伴有紫罗兰的光泽香味：香气浓郁、复杂又十分活跃，带有红浆果、黑醋栗、樱桃香味、甜李等香味，同时经过橡木桶发酵也带出甘草、紫罗兰和香草的芬芳，虽然有着多种香味，但总体气味却十分平衡。

口感：此酒果香浓郁丰富，以甜美的果香为酒的主干，高雅悠长的单宁赋予此酒复杂的后味。

最佳饮用温度：此酒最好在14-17℃饮用。

推荐理由：2005年份横扫2008年各大葡萄酒大赛穗乐仙金奖。

伊洛施华格干白

外观：色泽为光亮的清浅黄绿。

香气：有烟熏、打火石、矿物质及红醋栗气息，以橙皮、佛手柑香气，蜂蜜韵味收结。

口感：入口圆滑细致，气息更为集中，酸度持久有力。

国家：德国

产区：摩尔产区

葡萄：100%雷司令

类型：白葡萄酒

葡萄品种：威士莲（Riesling）

色泽：这款欧洲王子起泡葡萄酒呈现出淡淡的金黄色调，气泡轻盈并持久！

香味：这款进口葡萄酒带有明显的橘子和桃子香气，香气非常宜人。

口感：这款起泡葡萄酒口感愉悦，温柔清雅兼备。

最佳饮用温度：此酒最好在7℃—10℃改用。

适饮场合：情侣约会浪漫婚宴

泰来斯珍藏红葡萄酒

饮用及配餐建议：饮用前1小时开瓶，最好使用醒酒器。温度最好在18℃—22℃。适合与野味或牛肉类等浓味型菜肴配食。搭配芝士也是非常好的。葡萄品种：嘉本纳沙威浓（Cabemet sauvignon）

色泽：明亮而有光泽的深宝石红色

香味：这款进口葡萄酒含有非常诱惑的复杂的果香，有黑樱桃、黑醋栗、薄荷和淡淡的桉树的香味，还带有橡木特有的巧克力与可可的香味

赛拉图（雅丝提）白葡萄酒

赛拉图位于巴罗露地区的爱巴村（Alba），是一个由三代人拥有的家族精品酒庄，超过七十多年的历史。一直以来，赛拉图都是彼尔蒙地区的葡萄酒佼佼者，是意大利顶级好洒的代名词。这一切，都源于创始人Riccardo，是他决定在爱芭地区开垦第一个葡萄园。那个时候，这里是一片野性原始的土地，而赛拉图酒厂，则成为了驯服这匹骏马的伯乐。

产区：皮埃蒙特Piedment

葡萄品种：麝香Muscato

酒类型：微起泡甜白葡萄酒