野味：舌尖上的野蛮“杀手”

a.野味的营养价值真的高吗？

随着生活水平的提高，人们对食品的追求也向新、奇、特的方向转变。人们在追求美味的同时，却不知这些时尚的野味其实暗藏巨大的杀机。很多人认为，野味味鲜而且滋补，甚至会认为:野生动物都是有机食品，没有污染。

据有关部门对家禽、家畜和几种野生动物的营养分析比较，它们在蛋白质、碳水化合物、能量等主要指标上相差无几。若要为身体补充能量，基本上吃牛肉和鸡肉已经足够，根本不用专程找珍稀野生动物进补。而且，从品尝角度而言，受生长环境影响，野生动物肉质成分中肌肉较多、脂肪较少，口感上并没有优势。

分析食用野味的原因，想要滋补、出于好奇是最重要的两个原因。中国林业部的调查表明:食用野生动物的人主要有两种心态，其中38%的人是出于好奇心，还有40%左右的人是认定了野生动物中含有很多比较特殊的营养。

b.这样的野味儿，你敢吃吗？

不少人认为野生动物生长在人迹罕至的深山老林，食用的是自然生长的动植物，不像人工饲养的动物饲料里有很多添加剂，吃野味儿似乎是选择了安全食品。

殊不知，野味也并非绿色食品。由于全球环境普遍受到严重污染，野生动物生存环境恶劣，同样存在着遭受污染的境况，甚至比家禽所受污染更甚，人若吃了因污染导致基因突变的野生动物，则可能诱发癌症等恶性病变。如农药DDT最终在水鸟类体内含量可为原水含量的833万倍，陆地生物也一样有富集作用。人体作为生物链的最高端，食用了这些富集农药残留的动物，其健康可想而知。

而非法出售野味的餐馆酒楼，由于常常是偷偷摸摸地进行野味经营，所以在加工时就会存在粗制滥造的问题，再加上食客“求鲜”的要求，往往不能够保证煮熟烧透。于是，也就根本无法确保杀死野生动物携带在其肌肉、血液及内脏里的病毒及寄生虫。

人们食用的家禽、家畜等肉类产品都是经过卫生防疫部门严格检疫之后才投放市场的。而野味往往来路不明，人类对这些野生动物的生存方式缺乏了解，食用野味很不安全。把野生动物作为食物，不仅由于接触和食用可能会感染疾病，在猎杀、运输、销售过程中，野生动物所携带的病原也会传播扩散。

c.由野味引发的一系列问题

病毒也是一种生物体，而且是一种比较特殊的生命体，它需要附着在其他别的生命身上，否则自身无法生存。如SARS病毒就是从果子狸身上跑到了人类身上，由于人类对它没有一种抑制作用，导致了整个疫病的流行。又如艾滋病病毒，在自然状况下是储存在非洲某些灵长类动物身上，这些灵长类动物本身并不发病，但是由于人类和这些灵长类动物之间发生了这样或者那样的关系，使得病毒附着在人类身上，在人类之间发病和流行。再如埃博拉病毒，1976年埃博拉病毒在刚果暴发，也是由于人食用或者接触这些野生动物，才使得病毒附着在人的身上。

正因为人类过多地干预了大自然，盲目地食用野生动物，吃进去的是野味儿，而吃出来的却是野蛮，所以才导致了这些灾难的发生……