什么才是好葡萄酒

葡萄酒老E

放眼当今的葡萄酒市场，品种繁多、风味各异，有传统旧世界的美酒，也有新世界佳酿。在如此五彩缤纷的葡萄酒世界里，如何区分和评判葡萄酒的优劣便成为专业品酒师、消费者以及生产经营者们涉及和关注的焦点。

对于“什么才是好葡萄酒”这个看似简单的话题，如果我们笼统地看，众说纷纭，无法统一。对于这个问题，之前我在香港参加winefuture葡萄酒峰会，聆听了目前国际上最有名的品酒师——美国人罗伯特帕克给出的评价好葡萄酒的标准：

使人感性与理性均愉悦 愉悦的前提是酒必须要平衡或者和谐，没有缺陷，通俗地说就是顺口好喝。好酒除了无缺陷和顺口外，还能使你精神愉悦甚至会被感动。用我的话说就是喝到好酒的时候会让你“眼睛发亮”——犹如在芸芸众生中看见一位“貌如天仙”、“惊为天人”的美女，这是感性愉悦。好酒在品尝的时候，通过感受到其中的风味、复杂性、层次、结构和变化，让你从其中的丰富韵味中得到愉悦，这是理性感受。

是否具有深度和强度，同时又不偏向过于沉闷厚重 具有深度和强度从葡萄酒品尝的专业角度来说，“具有深度和强度”是指葡萄酒的浓郁度、结构感和酒体架构、复杂度是否令你感官上感受到足够多的内涵，而且能使你“唇齿留香”、“余味悠长”）——通常好的酒往往有种巧克力在口中慢慢融化的感觉。“同时又不偏向过于沉闷厚重”，所谓的沉闷和厚重，形象地说就像是我们在吃肥腴的红烧肉，即使做得再好，喜欢吃肥肉的人吃几块后也会有油腻的感觉。从另一方面来形容，好酒如人，一款好酒就像一个知识渊博德、高望重又平易近人的人，不论你的葡萄酒鉴赏水平是高是低，都能感觉出他是一款“好酒”；而那些衣冠楚楚、高高在上、牛皮哄哄的所谓的“高人”，就如一盘“红烧肉”。

要看其是否具有陈年能力 好酒不能陈年，就算不上真正的好酒，酒的市场价值就很难提高。对于好酒来说，无论是葡萄酒鉴赏家还是消费者抑或是收藏酒的投资人，都需要葡萄酒有足够的陈年能力。好的葡萄酒也会在年岁流逝的过程中，在各个阶段向品尝者展示出不断变化的品质和风韵。这也是好的葡萄酒最重要的品质之一。

好酒要具有独立的个性 一款好的葡萄酒，还应该具备独有的个性和风格，因为风格是葡萄酒感观品质的一个重要组成部分。葡萄酒的风格是指区别于其他同类葡萄酒的独有特征和个性。一款好的葡萄酒，是技艺高超的酿酒师排除世俗利益的干扰，用汗水、真诚、智慧和执著凝聚成的一瓶瓶优异作品，他们不附庸风雅放弃风格来追求所谓的流行时尚，他们用精湛的工艺和精准的手法把葡萄的自然特性淋漓尽致地展现出来，以至于品鉴高手能从一瓶好酒中盲品出它的出身、产地、藤龄、土壤、品种特性和年份，能感受到葡萄酒生产那年的阳光、雨水、温度、土壤中的气息……

从专业的品鉴角度来说，愉悦、具有深度和强度、复杂、陈年能力强、风格特征明显，这是一款好葡萄酒应该具备的特点。