摆脱过敏，自在人生（一）

金文泉

“要提高免疫力”已成了人人皆知的医学保健常识，因为人体有了免疫力才能抵御疾病、保障健康。孰不知，免疫力对人体也是一把“双刃剑”。

随着人们生活水平的提高，食品种类日益增多，新药应用增加，化妆品染发剂广泛使用，宠物饲养增多，再加上环境染污、大气雾霾……导致过敏性疾病患者数量近年明显增加。目前全球有22%的人群患有过敏性疾病，故有人将其称为“21世纪的流行病”。

世界卫生组织将每年的7月8日定为“世界过敏性疾病日”，希望以此让人们懂得过敏性疾病的原理，关注过敏性病人的苦痛。

过敏的由来：

肥大细胞与过敏反应

肥大细胞是又大又胖的鸡蛋形的细胞，它体积大，守卫在人体与外界易于接触的地方，如皮肤、呼吸道和消化道的浅层组织之中。正常人皮肤内每立方毫米之中有7 000～12 000个肥大细胞，它们出没在微血管的周围，守卫在免疫第一线。

人体内的蛋白质既是人体营养之必需，又是与人体在免疫上不相容的异物（抗原）。好在人体强大的消化道能将其消化成小分子的多肽及氨基酸，这不仅易于吸收，而且在免疫上也就安全了。如果有个别蛋白质大分子是漏网之鱼而混进了人体，人体的免疫球蛋白A（IgA）可将异性蛋白质黏住，而后清除。但是有些人，特别是婴幼儿时期，这个抵御外界蛋白质大分子于体外的能力尚不健全，于是较多异性蛋白质就侵入了人体，这就成了引发过敏反应的导火索——抗原（又称超敏原、变应原）。

过敏原通过呼吸、消化道进入机体，刺激B细胞产生抗体免疫球蛋白E（IgE），有趣的是肥大细胞与嗜碱性粒细胞表面都有IgE受体，于是IgE与肥大细胞紧紧相结合，机体也就处于致敏状态。

已致敏的机体如再次接触相同抗原时，抗原就会与致敏的肥大细胞表面的IgE受体相结合。一瞬间，肥大细胞会立即裂开口子倾囊排出大量颗粒，释放大量生物活性介质，如组胺、前列腺素等多种细胞因子，立即引起过敏反应。临床上表现为荨麻疹、哮喘、腹痛和腹泻等多种症状，严重的可导致过敏性休克，甚至危及生命。

无处不在的过敏原

过敏原分哪几种类型

世界上能引起过敏性疾病的物质数以万计，常见的有2 600～3 000种，它普遍存在于空气、食物、饮料、药物中。这些过敏原可分为以下几类：

1.吸入性过敏原：散播于空气中的过敏原有柳絮、花粉、霉菌、粉尘、螨虫、动物皮屑、油烟、油漆、汽车尾气、煤气、二氧化硫、氨气和香烟等。因而空气雾霾中存在大量过敏原，空气污染严重，过敏性疾病发病率便会直线上升。

2.食入性过敏原：如鱼、虾、蟹类海产品、蛋类、牛奶、乙醇、香油、香精、葱、姜、大蒜以及一些蔬菜、水果、毒品、抗生素、阿司匹林等均可能引起过敏症。

3.接触式过敏原：如冷热空气、紫外线、辐射、化妆品、洗发剂、洗洁精、香皂、化纤用品、塑料、金属饰品（项链、戒指、耳环）、橡胶、病毒、寄生虫、细菌和蟑螂等。

4.注入性过敏原：除了某些注射药物（如青霉素、链毒素、异种血清等）外，还包括昆虫叮咬、大黄蜂的刺蛰等。

5.自身组织抗原：由于精神紧张、工作压力大、受微生物感染、电离辐射、烧伤等生物、理化因素影响而使结构或组成发生改变产生的自身组织抗原。由于外伤或感染所释放的自身隐蔽性抗原，也可成为过敏原。

你吃进去的过敏原

如今，高蛋白食物和水果新品种越来越多，还有大量从国外进口的食品，许多你从未吃过的过敏性食物也随之增加。如各种海鲜、奶制品、肉制品、豆制品、坚果、菌类、蔬菜、热带水果、可食昆虫、食品添加剂和防腐剂等。美国每年有50～100人因花生过敏而猝死，他们当中的绝大多数只是不小心吃了1～2粒花生米。

目前我国常见的过敏食物主要包括以下几大类：

1.海产品及水产品：如鱼、虾、蟹、贝类、鲍鱼和海参等。鱼肉颜色偏红的金枪鱼和鲑鱼，以及虾蟹等甲壳类海产品均含有较高的过敏原成分，而且这些过敏原通常耐热，烹饪加工后依然会诱发过敏。

2.乳制品：是常见的过敏食物，尤其是在婴幼儿时期。许多婴幼儿喝了牛奶或奶粉后诱发了湿疹或哮喘，也有些表现为消化道过敏，如呕吐、腹痛。

3.油料作物：花生、黄豆、芝麻等油料作物常会导致过敏，主要与其中含有较高的蛋白质和糖蛋白有关。

4.禽蛋类：蛋类制品可以导致各个年龄段的过敏，蛋清中的卵蛋白是诱发过敏的主要成分。由于卵蛋白中的过敏原耐热性较差，所以经过高温处理后，禽蛋的过敏概率可明显降低。

5.粮食类：如小麦、玉米等粮食。要强调的是，玉米中的过敏原比较耐热，所以爆米花也可能诱发过敏。

6.坚果类：核桃、开心果、杏仁、松子等果仁经常引起过敏。坚果类的过敏性较强，所以经常诱发较重症状。坚果类可拥有共同的过敏原成分，所以对一种坚果过敏也要警惕可能对另一种坚果也会过敏。

7.水果类：水果也是引起过敏的主要食物，如鲜桃，虽然味美多汁，但可能会引发包括口唇水肿、全身痒痛等过敏症状。柿子、芒果、杏、菠萝等也常常诱发一些人群过敏，特别是水果的籽和皮。大多数水果的过敏原是不耐热的，所以在制成罐头或水果干后就较少诱发过敏。

8.某些肉类及其制品：各种牛肉、羊肉、猪肉和家禽类（特别是鹅和鹌鹑等）及其制品均可能诱发过敏，腐败的肉类更易诱发过敏症状。

9.某些蔬菜：蔬菜种类繁多，过敏原成分也各异。可以诱发过敏的常见蔬菜包括青豆、芸豆、扁豆、土豆、胡萝卜、蘑菇、番茄、茼蒿、韭菜和芹菜等。蔬菜类的过敏原通常是不耐热的，加热烹调之后较少诱发过敏，因此蔬菜过敏者应避免生吃蔬菜。

10.具有特殊气味的食物：如辣椒、芥末、圆葱、生姜、胡椒粉、芥末油、五香粉、咖喱粉和孜然粉等。因而过敏者饮食应当以清淡为主，少加辛辣调味料为佳。

11.其他食物：咖啡、巧克力、酒类、蜂蜜和某些可食昆虫（如蚕蛹、蚂蚱和蜗牛等）均可诱发不同程度的过敏症状，曾经有过因为食用蚂蚱诱发喉头水肿而致死的病例。

12.食品添加剂：食品在加工过程中经常添加调味剂（味精、甜味剂等）、防腐剂（苯甲酸钠等）、抗氧化剂（亚硫酸盐、硫酸钠、硫酸钾、丁基羟基茴香醚等）等化学物质和一些食用色素，这些物质均可诱发过敏。