食物不坏一定是防腐剂的功劳吗？

【流言】当面对一种长时间没有变坏的食物，人们的第一反应是：一定加了许多防腐剂。近日流传的一则新闻是：美国犹他州男子于1999 年在麦当劳买了个三明治，无意间保存至今。令人吃惊的是，它看起来和14 年前没有多大变化。他当时是为了向朋友们证明防腐剂可以使一些食品长久保持“新鲜”，所以就买了个三明治打算放一个月再拿出来。但是事后他忘记了，所以保存至今。唯一的变化就是酸黄瓜解体了。

【真相】具体到新闻中的汉堡为什么不坏，没有看到食物难以定论，但是可以做出合理推测。这里，我们首先来讲解一下【食物防腐的基本理论】，然后介绍【不用防腐剂的防腐措施】，最后来【推测汉堡没坏的可能原因】。

【结论】在特定的气候条件下，汉堡可能在腐坏之前变干，细菌和霉菌就无法生长了。之后只要不受潮，就能保存很长的时间而不“变坏”。不管这则新闻是真是假，它都不能证明汉堡里“含有大量防腐剂”。汉堡并没有“使用大量防腐剂”的技术必要性。如果它含有，也很容易通过专业的分析检测来证明。