论食品检测中色谱分析技术的应用

陶建斌(洞头县疾病预防控制中心 浙江 洞头 325700)

引言

民以食为天，食品是人类赖以生存的基础，随着人类社会的迅猛发展，人们的生活质量越来越高，人们对食品的安全越来越重视，特别是近年来，随着化学药品等的使用，在提高粮食产量的同时，也造成了很大的食品安全问题。根据世界卫生组织的相关数据显示，每年全世界大约有10亿人次发生食源性疾病，人类当前面临的最大的健康问题来源于食品安全。因此，人们对食品安全意识越来越强烈，基于此，对于食品进行分析的技术要求越来越准确。色谱技术作为现代化的食品安全检测技术，在食品检测中应用越来越广泛。

基于在某种物质中混合物的各种组分具有的溶解性能以及吸附性能是不同的，因此能够进行混合物中各种组分的分离，这就是色谱分离技术的原理。色谱分析技术的种类比较多，通常情况下，基于流动的相态可以将色谱分析分成液相色谱与气相色谱，其中液相色谱是以液体为流动相，而气相色谱其流动相为气体。随着技术的不断发展，色谱分析技术越来越完善，具有检测灵敏度比较高，操作简单，其分离效果非常良好，选择性高，样品的使用量比较少，快捷方便，因此，已经在食品行业的检测中得到了广泛的应用。

一、色谱分析在食品营养成分检测的应用

①色谱分析在检测食品中碳水化合物的应用。色谱分析法在对食品中碳水化合物检测时，不但检测的灵敏度非常高，并且也能够对各种糖进行测定。国际上已经采用高效液相色谱分析技术对酒类的含糖量的测定的仲裁法。利用高效液相色谱分析技术与蒸发光散射，对龙眼中的寡糖的组分以及水溶性的单糖的组分及其含量进行了测定，同时，可以实现对蔗糖，果糖以及葡萄糖的鉴定；通过色谱分析法可以对麦芽糖的含量进行测定，通过高效液相色谱分析法进行麦芽糖含量的测定时，其测量的方法操作简单，准确适用；通过高效液相色谱法能够对种类不同的栗子中的蔗糖，葡萄糖以及果糖的含量进行测定；同时，通过气相色谱分析技术能够对于糖腈乙酸酯的衍生物进行测定，通过气相色谱分析法进行测定时，制备衍生物简单，试剂获取方便，同时测定的任何一种单糖都可以获得单一色谱峰。因此，色谱分析法在食品糖类检测中应用非常大。

②色谱分析法在检测食品氨基酸中的应用。由于具有灵活性同时易于推广，目前柱前衍生物液相色谱法被广泛用来进行氨基酸的检测。通过OPA柱前衍生物RPHPLC法对豆浆中游离的氨基酸进行测定，能够很好的实现各种氨基酸的分离；通过Cl8反相色谱柱分离试样，基于柱前衍生物方法，对乳制品中的氨基酸进行了测定，通过色谱分析法能够将其十六种氨基酸的含量进行检测。色谱分析法进行氨基酸检测，具有良好的重现性，并且操作便捷，分离度好而需要的时间较短。

③色谱分析法在检测食品脂肪酸的应用。人体健康中，包括饱和脂肪酸，三脂酰苷由磷脂卵磷脂，不饱和脂肪酸等具有极其重要的作用。通过色谱分析法对蛋黄中的磷脂进行预先分离，进行各组分的收集能够得到清晰的质谱图；利用气相色谱方法可以实现对油酸，硬脂酸以及亚油酸等脂肪酸的检测。利用食品分析技术能够实现对油品质量的日常检测。

二、色谱分析在食品污染检测的应用

①色谱分析在食品环境污染物质测定方面的应用。在食物的生产，流通，加工以及存储各个流程中，外界环境都可能对食物造成污染。通常情况下，食物污染被分为包括铜，铅，汞等重金属的无机污染，以及二噁英，多氯联苯，多环芳烃等的有机污染。测定重金属元素污染通常利用原子吸收仪等光谱仪器；而目前测定食品中有机污染物最常用的方法是高分辨色谱—高分辨质谱联用技术。

②色谱分析在食品农药，兽药残留测定方面的应用。目前，食品的安全深受农药，兽药等的影响。通过色谱分析能够对农药残留进行检测。基于气质联用方法能够对果蔬中107种的农药残留情况进行检测；通过高效液相色谱分析法对于苹果等水果中的灭多威，克百威等氨基甲酸酯类的农药的残留情况进行检测与分析；通过固相萃取高效液相色谱以及衍生气相色谱方法能够对动物组织中存在的盐酸克伦特罗等违禁兽药的残留情况进行检测。

③色谱分析在食品加工以及存储过程中生物霉素测定的应用。食品加工与存储过程中由于食品成分发生化学变化，而产生霉素。比如经过高温的肉制品会产生杂环胺等，从而严重影响了食品的安全。通过色谱与色谱联用技术，对食品生物霉素污染进行测定，具有检测灵敏度高，准确性高的优点。

三、色谱分析在食品添加剂检测的应用

①色谱分析在检测食品甜味剂方面的应用。食物中赋予食物甜味的添加剂就是甜味剂。基于甜味剂营养价值，将其可以分为营养型甜味剂和非营养型甜味剂。糖精钠，甜蜜素等都属于人工合成的非营养型甜味剂。人工合成甜味剂由于价格低廉，因此应用非常广泛，但是过量使用则会对人体的健康造成危害。利用液相色谱气相色谱联用的方法，能够实现对果冻等食品中甜味剂的测定。该方法的优势在于分析时间段，选择性好，同时分析准确。

②色谱分析在食品色素检测方面的应用。人工合成色素由于对人体存在非常大的危害，各国正在逐渐限制人工色素的使用。通过高效液相色谱分析技术能够对各种保健食品中包衣片食用合成色素进行检测，通过粉粹提取技术以及漂洗法对样品进行前处理，能够对柠檬黄，诱惑红以及靛蓝等不同的色素进行检测，其重现性好，操作简单。