酒——百药之长

文/本刊记者 秦筠

酒在中华民族的传统文化中占有重要的一席，中国人对酒的研究与运用，可谓炉火纯青。自从有了酒，这杯中之物就被老祖宗们演绎出无数的精彩故事。“何以解忧，惟有杜康”，这千百年来广为流传的“酒幌子”，家喻户晓。于是，就有了武松酒后伏虎的壮举，鲁智深醉打山门的英雄气概，刘姥姥醉卧怡红院的笑谈……然而中华民族对酒的运用还远远不止于此，有一个领域，把酒的效用更是发挥得淋漓尽致，或许正是因为有了酒，这个领域才得以了更多的成绩，也因为这个领域，酒有了更丰富的存在！

酒的药用起源

酒的起源在上两期中都有详细介绍，虽然人类最初的饮酒行为还不能称之为饮酒养生，但却与保健养生有着密切的联系。最初的酒是人类采集的野生水果在剩余的时候得到适宜条件自然发酵而成的，由于许多野生水果本身就具有药用价值，所以最初的酒可以称得上是天然的“保健酒”，它对人体健康有一定的保护和促进作用。

由于酒的酿造，人们在饮用过程中逐渐发现，它具有通脉络、祛风寒、消冷积、行药势之功效。其作用历代医家均有较多的论述。元朝忽思慧《饮膳正要》载：酒“主行药势，杀百邪，通血脉，厚肠胃，润皮肤，消忧愁”。明代李士材撰《雷公炮制药性解》述酒“主驱邪气，辟秽恶，御雾露，解瘴疠，温脾胃，破症结，助药力，厚肠胃，驻颜色，通行血脉，荣养肌肤”。清代吴仪洛撰《本草从新》中说酒“宣行药势，辛者能散，苦者能降，甘者居中而缓，厚者尤热而毒，淡者利小便，用为向导可以通行一身之表，引药至极高之分”。清王士雄的《随息居饮食谱》论述酒能“行药势，剂诸肴，杀鸟兽，鳞介诸腥”。由此可见，酒不仅是良好的保健饮料，更是一味佳药。

酒有多种，其性味功效大同小异。一般而论，酒性温而味辛，温者能祛寒，辛者能发散，所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒，能疏肝解郁、宣情畅意。又因为酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。此外，酒能杀虫驱邪、辟恶逐秽。《博物志》载：王肃、张衡、马均三人冒雾晨行。一人饮酒，一人饮食，一人空腹。空腹者死，饱食者病，饮酒者健。这表明“酒势辟恶，胜于作食之效也。”酒与药物的结合是饮酒养生的一大进步。

酒的药用价值

酒，是中药炮制中常用的液体辅料之一，大体分为白酒和黄酒两种。白酒是用粮食加曲酿制而成，为白色透明液体，气味芳香，一般含乙醇50%～70%，并含高级醇类、脂肪酸类、醛类等；黄酒是用糯米、酒药、红曲和水为原料，经酿造、发酵而成，为淡黄色澄明液体，味醇气香，一般含乙醇16%～17%，并含有麦芽糖、葡萄糖、甘油、乳酸、氨基酸、琥珀酸、酯类、醛类、矿物质等，其中以绍兴黄酒为最佳。正由于酒含有许多对人体有益的化学成分，因而，它引起了人们的重视，并在中药材的炮制加工中广泛应用。

近代以来人们作了大量的科学研究，发现酒是一种较佳的有机溶媒，药物的多种成分，如生物碱其甙类、鞣质、盐类、苦味质、有机酸、挥发油、树脂、糖类及部分色素等水溶性和脂溶性物质都易溶于酒中，而药物经酒炮制后，能缓和药物的寒性，增强药物活血通络的作用，引导药物上行直达病所，入汤剂使药物有效成分易于煎出，并有矫正药物不良气味，便于服用的作用。酒还是一种良好的防腐剂，能较久地防止药材的虫蛀、霉变。在古代方书《五十二病方》中对酒的药用作用也有较多的记载。如用酒兑服治疗诸伤；用酒冲洗伤口用于消毒；用酒兑服、酒洗药物，治毒蛇类咬伤；用酒冲服药物治疗石淋；用酒炒药物治金伤；用酒蒸药物治癃病等等。由此可见，酒的用途广泛，其药用价值更十分可观。

酒对动物药材的影响也极为重大，动物类药材含有丰富的蛋白质、脂肪，其显著特点为较其它药材难以保管，贮藏时间稍长就极易走油、虫蛀、霉变，并且在微生物的作用下，容易氧化，形成具有特殊或不良的腥臭之气，从而使患者难以入口，甚至可引起恶心、呕吐。有的动物药材质地坚硬，不易粉碎，有效成分难以全部溶出，从而难以达到理想的药效。通过酒加工炮制后的动物药材相对来说能较好地克服以上种种弊病，增强有效成分的溶出，提高药效，并能起到一定的防腐作用，有效地防止动物药材的虫蛀、走油和霉变。此外，酒的芳香甘醇，还能起到矫臭矫味作用，使患者便于服用。

酒与养生

在酒与养生方面，或许没什么能比长寿老人饮酒的例子更能有说服力了，而这样的例子从古至今从不缺少。白居易74岁时，在家办过一个七老会，七个都是古稀老人，而他们当时的诗作均表明，他们都是爱酒之人。他们在聚会后的作品与白居易同为七言六韵，统一命题为《七老会诗》。

胡杲，“安定人，怀州司马”，作诗时89岁。其诗：“闲居同会在三春，大抵愚年最出群。霜鬓不嫌杯酒兴，白头仍爱玉炉熏。裴回玩柳心犹健，老大看花意却勤。凿落满斟判酩酊，香囊高挂任氤氲。搜神得句题红叶，望景长吟对白云。今日交情何不替，齐年同事圣明君。”

吉皎，“冯翊人，卫尉卿致仕”，作诗时88岁。其诗：“休官罢任已闲居，林苑园亭兴有余。对酒最宜花藻发，邀欢不厌柳条初。低腰醉舞垂绯袖，击筑讴歌任褐裾。宁用管弦来合杂，自亲松竹且清虚。飞觥酒到须先酌，赋咏成诗不住书。借问商山贤四皓，不知此后更何如。”

刘真，“广平人，磁州刺史”，作诗时87岁。其诗：“垂丝今日幸同筵，朱紫居身是大年。赏景尚知心未退，吟诗犹觉力完全。闲庭饮酒当三月，在席挥毫像七贤。山茗煮时秋雾碧，玉杯斟处彩霞鲜。临阶花笑如歌妓，傍竹松声当管弦。虽未学穷生死诀，人间岂不是神仙。”

郑据，“荥阳人，右龙武军长吏”，作诗时89岁。其诗：“东洛幽闲日暮春，邀欢多是白头宾。官班朱紫多相似，年纪高低次第匀。联句每言松竹意，停杯多说古今人。更无外事来心肺，空有清虚入神思。醉舞两回迎劝酒，狂歌一曲会娱身。今朝何事偏情重，同作明时列任臣。”

卢真，“范阳人，侍御史内供奉”，作诗时83岁。其诗：“三春已尽洛阳宫，天气初晴景象中。千朵嫩桃迎晓日，万株垂柳逐和风。非论官位皆相似，及至年高亦共同。对酒歌声犹觉妙，玩花诗思岂能穷。先时共作三朝贵，今日犹逢七老翁。但愿醁醽常斟满，烟霞万里会应同。”

张浑，“清河人，永州刺史”，作诗时77岁。其诗：“幽亭春尽共为欢，印绶居身是大官。遁迹岂劳登远岫，垂丝何必坐溪磻。诗联六韵犹应易，酒饮三杯未觉难。每况襟怀同宴会，共将心事比波澜。风吹野柳垂罗带，日照庭花落绮纨。此席不烦铺锦帐，斯筵堪作画图看。”

药酒简介

酒与药的紧密结合，产生了一种新的品种——药酒。药酒是中药的一种剂型，又称为酒剂，是一种浸出制剂，有冷浸法，热浸法，煎膏兑酒法，淬酒法，酿酒法等多种制作方法，家庭配制则以冷浸法为多。采用酒煎煮法和酒浸渍法起码始于汉代。约在汉代成书的《神农本草经》中有如下一段论述：“药性有宜丸者，宜散者，宜水煮者，宜酒渍者。”用酒浸渍，一方面可使药材中的一些药用成分的溶解度提高，另一方面，酒行药势，疗效也可提高。汉代名医张仲景的《金匮要略》一书中，就有多例浸渍法和煎煮法的实例。中医一般把药酒分为4类：

1.滋补类药酒。用于气血双亏、脾气虚弱、肝肾阴虚、神经衰弱者，主要由黄芪、人参、鹿茸等制成。著名的药方有五味子酒、八珍酒、十全大补酒、人参酒、枸杞酒等。

2.活血化淤类药酒。用于风寒、中风后遗症者，药方有国公酒、冯了性酒等；用于骨肌损伤者，方剂有跌打损伤酒等；有月经病的患者，可以用调经酒、当归酒等。

3.抗风湿类药酒。用于风湿病患者，著名的药方有风湿药酒、追风药酒、风湿性骨病酒、五加皮酒等。其中症状较轻者可选用药性温和的木瓜酒、养血愈风酒等；如果已经风湿多年，可选用药性较猛的蟒蛇酒、三蛇酒、五蛇酒等。

4.壮阳类药酒。用于肾阳虚、勃起功能障碍者，主要由枸杞、三鞭等制成。著名的方剂有多鞭壮阳酒、淫羊藿酒、青松龄酒、羊羔补酒、龟龄集酒、参茸酒、海狗肾酒等。

如今市面上有着不少药酒流行，可分为药准字号药酒和保健酒，保健酒中又包括食健字号酒、露酒、食加准字号酒等。其中药准字号药酒是指已获得国家或地方卫生行政主管部门批准文号的药酒，它具有药物的基本特征，以治病救人为目的，有明确的适应征、禁忌征、限量、限期，必须在医生监督下使用。

民间流传的酒的药用

看过电影《红高粱》的人或许对里面那首歌都记忆犹新：九月九酿新酒，好酒出在咱的手，好酒。喝了咱的酒，上下通气不咳嗽；喝了咱的酒，滋阴壮阳嘴不臭；喝了咱的酒，一人敢走青刹口；喝了咱的酒，见了皇帝不磕头。一四七三六九，九九归一跟我走。好酒好酒好酒……不仅如此，电影里因为有人得了瘟疫而死，大家也是用酒泼洒消毒。

在民间，人们的意识里，酒不仅能消毒杀菌还能驱邪气秽气杀虫，传说白娘子就是在端午节喝了雄黄酒才现出了原形，民间也确有在端午节喝雄黄酒的习俗，为的就是驱逐毒虫邪气。

酒还是一种良好的防腐剂，能较久地防止药材的虫蛀、霉变。在古代方书《五十二病方》中对酒的药用作用也有较多的记载。如用酒兑服治疗诸伤；用酒冲洗伤口用于消毒；用酒兑服、酒洗药物，治毒蛇类咬伤；用酒冲服药物治疗石淋；用酒炒药物治金伤；用酒蒸药物治癃病等等。

还有不少故事里有用就浸泡治病、喝酒疗病的情节。且不管这些是否有科学依据可循，至少说明了在人们的意识里，酒的药用价值是近乎神奇的。

酒有“百药之长”之称，与医素有不解缘，繁体“医”字从“酉”，酉者酒也。或许正像前文所说的，正因为酒与药的相互存在，才使得彼此都有了更好的发展，从这个意义上说，究竟是谁成就了谁，就仁者见仁智者见智了。