束从轩：带着“老乡鸡”打天下的人

文/胜 家

安徽老乡鸡餐饮有限公司董事长

2013年1月，电视连续剧《坝上街》在央视8套隆重播出。很快排在网络热播剧的头名，并且即将转到1套播出。

这是一部反映改革开放30年变化的长篇宏制。这部45集的连续剧，以中国安徽为背景。从肥西小井村包产到户，到合肥坝上街的众生相，真实再现了改革大潮中的普通人的生活与创业激情。片中男主角“三老甩”的人物原型就是本文的主公翁——束从轩，中国最大的鸡肉米饭快餐连锁企业董事长，被人们誉为“中国鸡王”。45集的连续剧只是一个缩影，事实上，束从轩从一名退伍军人成为一代“中国鸡王”，用了近30年的时光。

在束从轩的办公室里，有一个柜子，里面摆放着从各地淘来的玩偶。无论是陶、瓷还是布艺，主题只有一个：鸡。为鸡而舞，为鸡而乐，是束从轩真实的人生写照。

阳光下散步的鸡

1982年，束从轩转业回到安徽肥西老家。当时，从小井村发起的“包产到户”已初见成效，粮食连年丰收，经济逐步好转。刚刚脱下军装的束从轩意识到粮食丰收之后，经济会有一个飞跃，将会衍生出许多新产业、新行当、新门路。隐隐约约中，束从轩觉得养鸡将是一条致富之路。

肥西老母鸡属于麻羽鸡，品种好、生长期长、色泽亮丽，更难得的是，肉质鲜嫩，而且羽毛越亮丽，肉质越鲜美，是真正的地方优良品种。

束从轩通过摸索，发现在180-200天这个区间，肥西老母鸡肉质最佳。用束自己的话说，这时候的母鸡刚开始下蛋，宛若刚生了孩子的少妇，风韵犹存，成熟得体，是最佳上市期。

仅仅掌握了上市时机还不够，饲料与放养方式也决定着鸡的质量。通过多年摸索，束从轩形成了一套自己的饲养方式，从饲料的选配到鸡的生长期，都是长时间摸索得来的，而且，所有的鸡一律散养。

在束从轩看来，只有在阳光下散步的鸡，只有呼吸过新鲜空气的鸡，才能称得上是一只真正的鸡，它的肉质才符合饮食规则。

“想想，一只鸡，从生到死都关在笼中，既不能唱歌，又不能在阳光下跳舞，心境如此糟糕，肉质又能好在哪里去？”束从轩说。

“危机”中的奇迹

1999年，正当束从轩的养鸡事业蒸蒸日上时。束从轩接到一封信。

信中，对方邀请他去参加一个快餐特许经营学习班。“快餐”、“特许经营”、“加盟”这些字眼，对于一个成天只埋头养好鸡的束从轩来说，无一不是新鲜词。

仅仅三天，束从轩就彻底被洗了“脑”。他要发展自己的新事业：做中式快餐连锁。尽管在此之前，他连肯德基和麦当劳的门都没有迈进去过。

2003年10月2日，第一家“肥西老母鸡”快餐店在合肥舒城路开业，盛况空前。“去肥西老母鸡喝鸡汤”迅速成为合肥大街小巷的流行词。

正当束从轩为自己的选择感到欣慰时，一场意想不到的打击接踵而至：禽流感来了。

2004年初，束从轩看到电视有关禽流感的报道后，心境十分郁闷。他觉得，这不是一件小事，或许将会重创他的养鸡事业。

束从轩抓起电话，立即给养殖场打过去：“迅速出货。”不管是母鸡，还是小鸡，一只不留，甚至包括鸡蛋，全部清仓。

事情果然如束从轩预想的一样，五天之后，禽流感事件越闹越大，媒体报道铺天盖地，闹得人心惶惶，禽类养殖业一落千丈。禽流感之前，四块钱一斤的鸡肉降到一块钱，也无人问津。

老百姓的恐慌开始蔓延。

时任合肥市市长郭万清考察全市养鸡场，了解禽流感疫情。束从轩见时机成熟，当即向市长提议：“眼下禽流感疫情严重，老百姓闻鸡色变，你能不能到我们店里带头吃鸡？”

没想到，郭万清欣然同意。第二天，就去了肥西老母鸡店。甚至有媒体报道称：郭万清是禽流感时期“亚洲高官吃鸡第一人”。

困境中的束从轩，开始思谋出路。

接下来，束从轩又带头组织了千人同吃放心鸡活动，数千名市民一起吃鸡，面场宏大，人声鼎沸。

不久，束从轩凭直觉，认为政府花如此大的力气来控制禽流感，疫情最终会得到有效控制。于是，他又给养殖场打电话，要他们迅速补货，抢购市场的鸡蛋，以及幸存下来的小鸡，包括母鸡。果然，没多久，疫情结束，鸡肉及蛋的价格恢复原位。

经此一役，市场份额不退反进，得到了进一步扩大，束从轩创造了“危机”中的奇迹。

改名风波

2012年3月，“肥西老母鸡”正式更名“老乡鸡”。

此时，“肥西老母鸡”已经声名远播，不仅成为中国驰名商标，还在安徽全省拥有100多家连锁店。如此好的招牌，为何要改名呢？

关于改名一事，不光消费者不理解，连股东也不理解，有好几个股东因此撤股。然而，束从轩有他的理由，而且还必须得改。束从轩说：“肥西老母鸡虽在安徽省内有名，如果到了外地，其认知度虽然不高。且‘肥’与‘鸡’相结合，往往会被人误认为是只肥腻的鸡；还有‘肥西老母鸡’名字太长，不易记、不易传播。”

改名的背后，隐藏着束从轩更大的雄心。他要把“老乡鸡”打造成为“烹鸡专家”，让“老乡鸡”走向全国，走向世界，这才是束从轩为“肥西老母鸡”正名的真正目的。

在改名的同时，束从轩将店面风格、设计格调、品牌文化等，统一起来，目的只有一个，让“老乡鸡”更有利传播，更有利于走向世界。

2012年，老乡鸡又增加了70多家新店，拥有的直营店超过220家，且每月6—7家的速度递增，营业额同比涨幅超过40%。经历改名风波的“老乡鸡”，不仅没有退步，品牌认知度反而越来越高。

远见与卓识

2012年年底，“速生鸡事件”再次发酵。在这样一个“民以食为天”的国度，任何一个与食品安全有关的风吹草动都可以理解。正当包括肯德鸡、麦当劳等在内的洋快餐都受到“速生鸡”影响时，束从轩的“老乡鸡”反而逆势而上，不退反进。

束从轩直截了当地说：“这是因为他们没有建立自己的根据地。”

这，正是束从轩的远见卓识所在。

在所有人都认为速生鸡将会替代整个市场时，束从轩坚持让自己的“老乡鸡”慢慢成长。坚持散养、坚持180天入市，这两个“坚持”，就是“老乡鸡”安然过冬的秘诀。“‘老乡鸡’不惧市场的任何风吹草动。”束从轩说。

不仅坚持散养殖，坚持180天入市，束从轩还建立了一整套安全生产监督机制。每一只鸡都可以溯源。束从轩说：“惟有如此，方能保证每一只走向餐桌的‘老乡鸡’质量上乘，风味绝佳。”

从鸡蛋孵化到小鸡破壳这一过程，都是在集团控制下进行。小鸡出生后，立即交由农户散养，时间为120天。束从轩说：“这120天非常重要，是‘老乡鸡’肉质形成的最佳期。”

但如何监控整个过程，又摆到了束从轩的面前。

为了保证万无一失，公司启动了六道监控程序。

第一，在农户的选择上，须经过严格考察，合格者方能加入。除了考察农户的选址、散养地等硬件设施外，还要考察农户的“软实力”，包括信誉度调查，人品一定要好。

第二，签合同。签合同也很特别，不与一户单独签订，而是5户一组，让他们相互监督。一户出现问题，5户都会受到惩罚。

第三步，担保。签合同的同时，必须要找一个在当地有声望的人作为担保人，一旦出现问题，担保人也会受到牵连。

第四步，老乡鸡集团提供技术员，每名技术员分管50户农户，对其业务培训的同时，也充当着监督员的角色。

第五步，老乡鸡集团还设立了风险金，农户每卖出一只鸡，就由农户和公司各存入一毛钱，一旦有农户因为鸡发生疾病产生损失达到一定数额时，可从风险金中获得赔偿。

第六步，激励机制。公司每年都会评选先进农户和落后农户。

这六道监督程序，正是束从轩的独门绝技。不仅保证了“老乡鸡”的质量，更重要的是保住了这个地方品种。

一旦农户饲养阶段结束，集团将鸡收回，继续饲养60天，然后上市。

“‘速生鸡’事情是一道分水岭，也是一道试金石。很多企业因此受困，我们的‘老乡鸡’因为全程可控，销售额不仅没有下降，反而以40%的速度递增，市场是最好的检验标准。”束从轩说。

正是他的远见卓识，才有了今天的“老乡鸡”。

今天，束从轩的“老乡鸡”已是中国最大的鸡肉米饭快餐连锁企业，被人们誉为“中国鸡王”。尽管在事业上取得了极大的成功，但束从轩依然朴素如当年。轻车简行，走在街上，没有人会想到他是一位亿万富豪。但有一点，他坚持了下来，就是每天坚持看一小时书。

“在学习中找到人生的快乐。”束从轩说。