武夷岩茶：辉煌如何重续

□ 本刊记者 严碧华

武夷岩茶：辉煌如何重续

□ 本刊记者 严碧华

中国十大名茶中的武夷岩茶曾作为皇家贡品名噪一时，并随着欧洲茶商的足迹声名远播。当武夷山被列入自然保护区，传统的“客土种植法”也随之终结。茶香不再，六棵神树老去，有价无市的尴尬……武夷岩茶将如何重续辉煌？

武夷岩茶因茶树长于武夷山岩缝之中而得名。武夷岩茶为乌龙茶类，制作方法介于绿茶与红茶之间，兼具绿茶之清香与红茶之甘醇。其品目众多，有大红袍、铁罗汉、水金龟、肉桂等。最著名的当属武夷大红袍，在普通消费者眼里，它几乎成了武夷岩茶的代名词。

史料记载，早在宋代，武夷茶就已成为贡茶。元明两朝，朝廷特意在当地创设了皇家焙茶局。

1607年，荷兰东印度公司采购武夷茶经爪哇岛转销欧洲各地，一些欧洲人便把武夷茶称为“中国茶”。几十年后，武夷茶已发展为一些欧洲人的日常必需饮料。

众望所归，1959年评出的全国“十大名茶”中，武夷岩茶与其它九大名茶并列其间。但时至今日，市场上的武夷岩茶并不多见，或是有价无市。

是什么原因让这一昔日风迷欧州的古代贡茶沦落如此？其原因众说纷纭。但有一点可以肯定的是，无论当地政府还是茶企，都在想办法让武夷岩茶重续荣光。

往昔

“传说明代有一上京赴考的举人路过武夷山时突然得病，腹痛难忍，巧遇一和尚取所藏名茶泡与他喝，病痛即止。他考中状元之后，前来致谢和尚，问及茶叶出处，得知后脱下大红袍绕茶丛三圈，将其披在茶树上，故得‘大红袍’之名。”讲起武夷岩茶的历史，王进头头是道。很难想象，他介入这个行当才三年，而此前一直从事的是旅游地产行业。

王进现在的身份是东方丹霞茶业有限公司董事长。“丹霞”二字，正取自于武夷山的丹霞地貌。

尽管大红袍彰显了武夷岩茶的神秘，但他现在特别喜欢铁罗汉的回甘味。在他的别墅里，摆放着铁罗汉、北斗、肉桂等不同品类的武夷岩茶。

他让公司副总泡着这些“宝贝”一一品尝，并不时询问口感与香气。

他好茶，但泡茶用的器具不多，这多少出乎记者的意外，却并不影响武夷岩茶的韵味。杯中的茶汤色如玛瑙，深橙黄亮。

喝着新泡的“铁罗汉”，他把武夷岩茶的历史娓娓道来。尽管史料到处都有，但他的讲解更加系统与生动。

很早以前，茶叶就是武夷山重要的经济作物。早在商周时期，武夷茶就随其“濮闽族”的君长，会盟伐纣时进献给周武王了。唐朝元和年间，孙樵在《送茶与焦刑部书》中提到的“晚甘侯”，是有关武夷茶别名的最早文字记载。到了宋代，武夷茶已称雄国内茶坛，成为贡茶。

清康熙年间，武夷茶开始远销西欧、北美和南洋诸国。19世纪20年代初期，武夷茶在亚非美一些国家试种，至今已在30多个国家安家落户。

依照武夷山茶人的传统观念，武夷岩茶之所以驰名中外，与其优异的自然环境是分不开的。武夷山中心地带的“三坑两涧”是武夷岩茶正岩产区，盘卧着高低起伏的巨龙形深长峡谷。谷底两侧的九座危峰，分南北对峙并列，有如九条巨龙欲腾，又难觅首尾，因而得名“九龙窠”峡谷。其摩崖石刻红色印记“大红袍”所标记的“六棵树”，已成为旅游者膜拜的茶树之神，成就了“除却巫山不是云”的大红袍神话。

根据生长条件，武夷山茶人又将武夷茶分为正岩、半岩和洲茶。在山者为岩茶，是上品；在周边山麓者为半岩，是中品；在河畔洲岛者为洲茶，再次之。

后来同样产自于武夷山自然保护区的正山小种和金、银骏眉则不属于岩茶，不按该法分类。正山小种、金骏眉等属于红茶，近年来在茶叶市场曾掀起巨浪。

演变

尽管武夷岩茶历史悠久、知名度高，在1959年亦被评为中国十大名茶之一，但难以回避的是，随着时间的推移，武夷岩茶正逐渐被淡忘，尤其是在茶叶消费市场。

由于产量不大，很多介入武夷岩茶的商人把它定位为高端礼品茶，在市场上无人问津或难寻踪迹，并未实现其产业化。

由于茶树生于岩缝之中，需要不断给茶树补充养分。此前在武夷山流传着“客土法”，俗称“填山”，即每年将山上的腐殖质土层或肥沃客土运到丹崖壁上，撒落在茶树周围。1999年，武夷山被联合国教科文组织列入世界文化与自然双遗产名录，至此终结了具有千年历史的“客土种植法”。

传统方式被叫停，新的种植方式却未跟上。短短几年间，大红袍品质急剧退化，口感苦涩，以致一些茶农不得不以高火功烘焙的焦糊味来遮掩茶叶品质的下降。有趣的是，这居然成为一些商家的卖点。

在联合国国际生态安全科学院院士、北京生态文明工程研究院院长刘宗超看来，这无异于杀鸡取卵，终会使武夷岩茶逐渐没落。

刘宗超和王进在2009年相识并合作。在他们俩看来，前些年武夷山所流传的“不苦不涩不是茶”的谚语，足以表达了这种无奈。

重续

昔日高品质的武夷岩茶，是由特殊的生态环境作为支撑的。

客土法这一传统耕作方式难以延续，导致武夷岩茶逐年失去了昔日的光华。而为了发展旅游业、招揽游人，“大红袍”被扭曲性地神化。由于旅游宣传的长期误导，许多人认为只有“六棵树”所产的八两大红袍才是真品，其余都是假的。这一悖论经过故事的传播，又变得愈加真切。

武夷山政府也已认识到，长在“九龙窠”绝壁上具有地标意义的那六棵大红袍茶树“年事已高”，只能作为武夷茶的文化象征。市政府遂于2006年将其封树，不再采摘。

武夷岩茶品质如何延续？

当地相关部门最后找到了刘宗超。当时的刘宗超已是生态领域的知名学者，但对茶叶并不在行。万变不离其宗，茶树是植物，需要解决的无非是养分和环境等问题。

刘宗超多次深入武夷山腹区，经过长期调研后发现，要延续大红袍以往的品质，需解决两个问题：一是要采取无性系扦插以保持品种特性；二是要从生长环境入手，用生态还原技术培育土壤，提高茶树根际微生态适宜度，确保大红袍茶树中微量营养元素的均衡供给。

这一方法又称为“现代客土法”。即把人为中断的农业生态循环连接起来，增加土壤团粒结构、清洁净化土壤、激活板结土壤中原生有益微生物群落，并有效抑制有害病菌群发、减轻病虫害、减少用药量和用药次数；利用有益微生物营造营养均衡、湿度适宜的微生态环境……

刘宗超最终选择了两个地点进行试种。其一位于虎啸岩景区与一线天平行的一条山谷，其二则是天成禅院主殿遗址罗汉台。这里的土地条件与九龙窠极其相似，丹崖壁立，两峰相对，沟壑梯叠。

他找来当地茶农，清杂补疏、修剪成行；采取分析土壤，补充有机、无机养份，微生物生态激活土肥，模拟还原大红袍生境，根外喷施等一整套生态还原技术来代替传统的客土法，培肥茶园，为岩茶提供自然生境。

2004年4月末的一天，春茶开采的时节，刘宗超突然接到了当地茶农打来的电话：“刘博士你快过来，可能出好茶了。”原来当地茶农在进行摇青、杀青、揉捻、初焙的制茶过程中，在院子周围方圆一里内都闻到了特殊的茶香。

挂了电话，刘宗超匆忙赶往武夷山，结果并未让他失望。

此后，他开始了大面积的试种。制作上完全继承了武夷岩茶的传统加工技艺，焙火适度，不用碳焙、避免炭化苦涩。

技术难题解决了，但现实与刘宗超的预期仍然相差甚远。

因为培育土壤成本高，通常一亩地需花费2500元，是此前茶农花费成本的数倍，而茶叶收购价格却并不见涨，于是茶农还是不愿意投入，导致了茶叶品质的下降。

“我是搞技术的，技术难题我能解决，但市场还得靠别人。”说起这些，刘宗超颇为无奈。从2004年进入武夷山，近9年来，他将大部分时间和精力花在了武夷岩茶身上，所栽种加工的东方丹霞牌武夷岩茶于2007年、2008年连续两年获得中国国际茶业博览会金奖，被博览会称为“红袍王”。

刘宗超的科研成果亦引起了一些投资商的注意，先后有三人与他合作，其中就包括王进在内。

在刘宗超的笔记本电脑里，存放着大量关于武夷岩茶的资料。为了便于查找，他创建了名为“陈荣生国宏时代”、“庄亮金奖时代”和“王进东方丹霞时代”的文件夹。

“国宏时代”曾经动作很大，自种改良了一万多亩，带动了武夷山及建阳建瓯的十几万亩茶园，但因摊子铺得太大，资金链出了问题。随后，庄亮介入，由于只关注技术、没有认真做市场，仍然没成功。

2009年，王进开始介入，“我当时的想法很简单，一是相信刘博士的技术与为人；二是武夷岩茶保存时间长，不像绿茶，大不了算存点茶。”王进坦言，在听了刘宗超的介绍之后，他回家仔细查阅了武夷岩茶的资料，觉得这样的好茶应该好好推广。

经过近9年的艰苦努力，王进已建立起东方丹霞独特的种茶、制茶、陈化茶完整技术系统，并在5年的市场验证中博得了各界的好评。

当然，东方丹霞只是众多经营武夷岩茶的企业之一，武夷岩茶的重生需要多方共同努力，“比如，地方政府应加大对茶农利用现代客土法的支持力度和配套政策，同时严格种植与制作标准。”在王进看来，唯有如此，才能真正实现续写武夷岩茶的辉煌。